środa, 31 lipca 2013

sałatka owocowa z owoców jagodowych - berry fruit summer salad


Sałatka owocowa jest latem doskonałą opcją czy to na śniadanie czy na deser. Lekka, soczysta i orzeźwiająca.

Wykorzystałam do niej owoce jagodowe, które mi zostały po przygotowaniu napoleonek. Wymieszałam w równych częściach truskawki, maliny, jagody, porzeczki i brzoskwinie. 

Doprawiłam je bardzo aromatyczną skórką z limetki i sokiem. Dla pięknego koloru i połysku dodałam sos morelowy, który dodatkowo zagęścił sałatkę.

Przyozdobiłam ją wafelkiem migdałowym, a na śniadanie można podać ją z naleśnikami, pancake'ami lub goframi i jogurtem naturalnym.

Xo, Lilka





Na  ok. 6 porcji
Składniki:

owoce
po jednej szklance:
czarnych jagód
malin
truskawek pokrojonych
porzeczki
czarnej porzeczki
brzoskwiń

sok i skórka z limonki
cukier puder
sos morelowy

wafelki
listki mięty

Wykonanie:

Mieszamy wszystkie owoce w dużej misce, dodajemy skórkę startą i sok z limonki. Dodajemy cukier puder i sos morelowy. Wszystko mieszamy delikatnie aby nie rozetrzeć owoców.

Nakładamy owoce do miseczek lub pucharków i przyozdabiamy wafelkiem i listkiem mięty.


grzanki w mozzarellą - mozzarella in carrozza - mozzarella tartine


Grzanka w południowo-włoskim stylu, bardzo proste jedzenie. Zabawna nazwa 'mozzarella in carrozza' oznacza mozzarella w powozie, a powozem w tym przypadku jest chleb. 

Jest to bardzo proste danie, tylko chleb i kremowa mozzarella. Dla podkreślenia smaku mozzarelli dodajemy filety z anchois i oregano.

Najlepsza do tego byłaby mozzarella z mleka bawolego o niezwykłym smaku, którą zajadaliśmy się podczas wakacji w okolicach Neapolu. Ale mozzarella z mleka krowiego jest równie dobra. 

Xo, Lilka







Proporcje na 4 osoby

Składniki:

4 kromki wiejskiego chleba, prostokątne
2 mozzarelle
4 filety z sardeli
oregano
sól i pieprz
oliwa

Wykonanie:

Mozzarellę kroimy na cienkie plasterki. Chleb rozkładamy na blacie i na chlebie układamy mozzarellę. Na mozzarelli umieszczamy rozgniecione filety z sardeli i posypujemy wszystko oregano. Całość pieprzymy i delikatnie doprawiamy solą.

Przykrywamy drugą kromką chleba, przyciskamy i przekrajamy chleb na pół.

Grillujemy na grillu lub patelni grillowej z dwóch stron aż na chlebie pojawią się ślady z rusztu a ser pomiędzy kromkami będzie stopiony.

Przekrajamy chleb na ukos i podajemy do zupy lub z sałatą.



wtorek, 30 lipca 2013

napoleonka z wafelków migdałowych z owocami jagodowymi - almond tuile napoleons with summer berries


Imponujący deser na lato. Aż trudno uwierzyć jak prosty do zrobienia. Wszystko przygotowujemy wcześniej i na ostatnią chwilę tylko składamy.

Wafelki możemy upiec rano, wykrajamy z nich koła i po ostudzeniu przechowujemy w szczelnym pudełku aby były chrupiące.

Nie ma tu nic skomplikowanego a jest to doskonały sposób na wyeksponowanie obfitości owoców jagodowych.

Xo, Lilka


Na  ok. 4 porcje
Składniki:

tiulki migdałowe
¾ szklanki cukru pudru
½ szklanki masła
1/3 szklanki stopionego masła
½ szklanki płatków migdałowych
szczypta soli

krem z mascarpone
1 pudełko mascarpone lub ricotty
1 łyżka miodu  
wanilia naturalna

owoce
czarne jagody
maliny
truskawki
porzeczka
czarna porzeczka

do dekoracji cukier puder
listki mięty

Wykonanie:

W małym rondelku topimy masło. W misce mieszamy cukier puder, mąkę, sól i płatki migdałów. Dodajemy stopione masło i mieszamy dokładnie.

Ciasto rozsmarowujemy cienko na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem. Pieczemy w temperaturze 180  stopni przez 10-15 minut aż się zazłoci.

Po wyjęciu ciasta z piekarnika wykrawamy okrągłą, ostrą  foremką do ciastek koła – musimy mieć 12 wafelków. Odstawiamy do ostudzenia. W miarę stygnięcia ciasto stwardnieje.

Mieszamy mascarpone z miodem i pastą waniliową lub ziarnami z laski wanilii.

Owoce myjemy i osuszamy. Truskawki przekrajamy na pół.

składanie

Na spód talerza wykładamy łyżkę serka, rozsmarowujemy. Na to kładziemy wafelek. Obkładamy wafelek truskawkami i kładziemy łyżeczkę serka, przykrywamy go kolejnym wafelkiem, na którym kładziemy maliny i łyżeczkę serka, przykrywamy kolejnym wafelkiem. Na wierzchu umieszczamy trochę kremu, jagody i porzeczki.

Talerze dekorujemy owocami i listkami mięty. Wszystko posypujemy cukrem pudrem.



melba deser z brzoskwiń i malin - melba of peaches and raspberries


Melba to klasyczny deser z waniliowych lodów i brzoskwiń gotowanych w syropie waniliowym polane sosem malinowym. Został  stworzony około roku 1893 przez Augusta Escoffiera dla śpiewaczki Nelly Melby.

W moim Escoffierze o tym deserze znajdziemy tylko dwa  zdania. Ugotuj brzoskwinie w syropie waniliowym. Ułóż je w naczyniu na lodach waniliowych i polej malinowym puree. Proste, prawda?

Moją melbę zrobiłam na bazie brzoskwiń pieczonych z wanilią. Podałam je z jogurtem naturalnym doprawionym ziarnkami wanilii i miodem malinowym oraz malinami i sorbetem malinowym.

Deser prosty a bardzo efektowny i pyszny.

Xo, Lilka






Proporcja na 1 osobę
Składniki:

½ kubka jogurtu naturalnego wymieszanego z 1 łyżeczki miodu i ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
4 połówki brzoskwini  
garść  malin
1 łyżka sorbetu malinowego


Wykonanie:

 Jogurt mieszamy z miodem i wanilią. Na dno miski wykładamy 4 łyżki jogurtu, na tym układamy brzoskwinie. Całość posypujemy świeżymi malinami i pokrapiamy sorbetem malinowym lub sosem malinowym.



brzoskwinie pieczone z wanilią - peaches roasted with vanilla


Wspaniały i prosty deser z brzoskwiń. Doskonały, szczególnie kiedy brzoskwinie nie są w pełni dojrzałe. Szybki deser, kiedy musimy coś podać a nie mamy czasu na pieczenie ciasta.

Pieczenie brzoskwiń w odrobinie cukru z masłem i wanilią bardzo koncentruje ich smak.

Podajemy z lodami waniliowymi i kruchymi ciastkami lub jako element deseru melba.

Xo, Lilka

 
 
 

Proporcja na 4 osoby

Składniki:

12 brzoskwiń
1 laska wanilii
2 łyżki cukru demerara
2 łyżki masła

Wykonanie:

Brzoskwinie myjemy, przecinamy na pół  i usuwamy pestkę. Układamy brzoskwinie w żaroodpornym naczyniu. Posypujemy je cukrem i ziarnami wanilii wyskrobanymi  z laski wanilii rozciętej na pół. Na każdej połówce układamy małą cząstkę masła.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30 minut.

poniedziałek, 29 lipca 2013

ciastka owsiane - oatmeal cookies





Ciastka owsiane to samo zdrowie. Cóż więcej tutaj dodać? Są to najlepsze ciastka jakie można zrobić. Zawierają tylko roślinne składniki więc są polecane szczególnie dla wegan.

Ostatnio pewna kobieta powiedziała mi, że chciałaby móc zjeść ciasto, a że jest weganką i nie je jajek to ma z tym problem. A w tych ciastkach znajdziemy tylko zboża, olej i syrop klonowy.

Przepis na te ciasta zaczerpnęłam z książki Gwyneth Paltrow 'my father's daughter'. Piekę te ciasteczka w foremkach do mufinek, dzięki temu mają zwarty, jednolity wygląd.

Xo, Lilka


 


 Na  ok. 20 ciastek
Składniki:

1 szklanka płatków owsianych
½ szklanki otrębów owsianych
1 szklanka mąki orkiszowej razowej
szczypta soli
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka cynamonu
1/4 szklanki syropu klonowego
1/4 szklanki syropu z agawy
½ szklanki oleju arganowego
½ szklanki rodzynek
½ szklanki orzechów włoskich posiekanych (opcjonalnie)

Wykonanie:

W misce mieszamy płatki owsiane, otręby, mąkę orkiszową, sól, sodę i cynamon. A następnie dodajemy do tego rodzynki i orzechy włoskie. Na koniec dodajemy do suchych składników: syrop klonowy, syrop z agawy oraz olej i mieszamy wszystko dokładnie.

Przekładamy masę do foremek na mufiny na wysokość 1,5 cm. Pieczemy w temperaturze 180 st. C przez 15 minut.



pierożki z ciasta filo z twarożkiem i cytryną - ricotta and lemon phyllo samosas


Ten sposób na nadzienie znalazłam kiedyś u Jamiego Olivera, bodajże w drugim Nagim szefie.  Był to przepis na tortellini z ricottą, parmezanem i cytryną. Zrobiłam je zgodnie z przepisem i zachwyciłam się ich niesamowitym, świeżym smakiem.

Niestety, jestem leniwa i nie zawsze mi się chce robić ciasto na makaron. Odkryłam, że można zamknąć to nadzienie w cieście filo i uzyskać wspaniałą przekąskę – rożek z chrupiącego ciasta z kremowo-cytrynowym nadzieniem.

Do zrobienia nadzienia użyłam ricotty domowej produkcji i polskiego odpowiednika sera grana padano o nazwie emilgrana.

Pycha!!!

Xo, Lilka






Na 30 sztuk  
Składniki:

30 pasków ciasta filo o szerokości 5 cm
¼ kostki stopionego masła

nadzienie
2 szklanki ricotty lub twarogu przeciśniętego przez praskę
skórka otarta i sok z 2 cytryn
2 szklanki sera grana padano lub polskiego odpowiednika emilgrana od zanottiego
sól i pieprz

Wykonanie:

Twaróg mieszamy ze startym serem i cytryną. Doprawiamy go solą i pieprzem.

Pasek filo układamy na blacie, smarujemy go roztopionym masłem. Na końcu paska kładziemy 1 łyżeczkę nadzienia.

Przykrywamy farsz ciastem z brzegu w trójkąt, po czym zawijamy całe ciasto tworząc trójkątne rożki. Powtarzamy z resztą ciasta i farszu.

Układamy rożki na blaszce do pieczenia i pieczemy 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Rożki powinny być upieczone na złoto. 

Podajemy ciepłe lub na zimno.




niedziela, 28 lipca 2013

risotto z buraków - beetroot risotto


Właśnie sobie uświadomilam, zę jeszcze nie przedstawiałam Wam przepisu na risotto. Risotto jest we Włoszech, szczególnie północnych, równie popularne co pasta. Włochy są jednym z największych producentów ryżu na świecie. W delcie rzeki Pad znajdziemy rozległe pola ryżowe. 

Do risotto stosujemy gatunek ryżu arborio lub carnaroli, które doskonale się do risotto nadają, bo po ugotowaniu są zgodnie z włoskim zwyczajem al dente.

Na początek nie zrobiłam risotta milanese z szafranem, ani risotta risi e bisi z zielonym groszkiem, tylko risotto z burakami mało popularnymi we Włoszech. 

Podobno żaden szanujący się Włoch nie tknie buraków. I nie znalazłam w żadnej z moich książek z włoską kuchnią przepisu na danie z buraków. Tylko w jednej z nich: Rustic Italian Food jest przepis na pierogi z burakami. Nie wiadomo więc do końca, jaka jest prawda. Na pewno jedzą tam burak naciowy - boćwinę, u nas w ogólne nie spotykany.

Miałam piękne buraki z botwinką prosto z działki. Uwielbiam smak buraków w risotto, nadają ryżowi piękny kolor i risotto z nimi staje się  potrawą o polskim smaku. Robię to risotto od wielu lat, szczególnie gdy mam młodą botwinkę. To risotto jest pyszne !!!

Xo, Lilka


Na  4 porcje
Składniki:

1 litr barszczu
2 szklanki ryżu arborio albo carnaroli
1 cebula
oliwa
opcjonalnie kieliszek wina
buraczki z końcówką botwinki, obrane i przekrojone na pół
sól i pieprz

sok z cytryny lub ocet winny
koper posiekany
masło
parmezan


Wykonanie:

Barszcz podgrzewamy. Cebulę kroimy drobno i podsmażamy ją w garnku w oliwie. Dodajemy ryż i mieszamy aby pokryć ryż tłuszczem. Możemy teraz zalać winem. Dodajemy buraczki i zalewamy łyżką wazową barszczu, gotujemy na małym ogniu ciągle mieszając. Doprawiamy pieprzem i solą.

Gdy płyn wyparuje, dodajemy następną łyżkę barszczu. Gotujemy w ten sposób ok.18 minut uzupełniając płyn gdy wyparuje i ciągle mieszając.  

Gdy ryż zmięknie ale zachowa wewnątrz środek ‘na ząb’ dodajemy posiekany koper i odrobinę soku z cytryny lub octu. Dodajemy łyżkę masła i mieszamy aby risotto zrobiło się kremowe.


Podajemy posypane startym parmezanem. Bardzo ważne jest aby risotto miało lekko płynną strukturę, nie może być sztywne. Po wyłożeniu na talerz musi mieć formę gęstego kremu. 



barszcz z botwinki - young beets borstch

Mocno pachnący tymiankiem i koprem barszcz z botwinki jest idealną zupą na upalne dni. Aromat ziół idealnie współgra ze słodko-kwaśnym, ziemistym smakiem buraków. 

Ten barszcz jest doskonały sam w sobie jako orzeźwiający napój na lato, ale możemy go połączyć z kefirem, ogórkiem, świeżym szczypiorem, koprem i jajkiem i mamy chłodnik.

U mnie ten barszcz jest również podstawą do przygotowania risotto z buraków.

Xo, Lilka




Na  4 porcje
Składniki:

botwina z 1 pęczka
olej
1 por
sok z 1 cytryny
sól i pieprz
¼ szklanki kopru posiekanego
kilka gałązek tymianku

Wykonanie:

W garnku podsmażamy por pokrojony na 1 cm kawałki. Dodajemy botwinę pokrojoną na grube kawałki. Zalewamy wrzątkiem, doprawiamy pieprzem i solą, gotujemy ok.10 minut. 

Dodajemy posiekany koper i garść tymianku, gotujemy aż botwina będzie miękka. Na koniec do zupy  dodajemy sok z cytryny i zagotowujemy ją. Wyłączamy palnik.

Zupę studzimy lekko i miksujemy w blenderze. Następnie przecieramy ją przez gęste sito. 

Można podawać ciepłą, w temperaturze pokojowej, jako napój lub chłodnik z klasycznymi dodatkami.


sobota, 27 lipca 2013

greckie pierożki z ciasta filo z fetą i szpinakiem - spanakopita - greek phyllo savory pastries with feta and spinach


Wspaniała grecka potrawa – spanakopita – szpinak i feta pieczone w cieście filo, bardzo znana i popularna. 

Ciasto filo pochodzi z Turcji i jest bardzo często spotykane w krajach śródziemnomorskich, szczególnie w tych krajach, które były pod wpływem Imperium Ottomańskiego.

Spanakopitę można upiec w różnej postaci, jako placek, tort czy strudel.  Ja ją piekę w postaci pojedynczych rożków.

Jest to bardzo wygodny sposób na potrawę już podzieloną na porcje, owiniętą w chrupiące złote ciasto. Możemy ją podać jako przekąskę, jako obiad z sałatką lub sosem.

Jest bardzo łatwa do upieczenia i pyszna. Polecam.

Xo, Lilka

 
 

Na 30 sztuk  
Składniki:

30 pasków ciasta filo o szerokości 5 cm
¼ kostki stopionego masła

nadzienie
2 szklanki sera feta
1 ząbek czosnku
2 szklanki szpinaku sparzonego, odciśniętego i posiekanego
2 cebulki ze szczypiorem
sól i pieprz
oliwa

Wykonanie:

Szczypior siekamy, czosnek rozdrabniamy i smażymy je w oliwie aż zmiekną i będą szkliste. Ser feta mieszamy ze szpinakiem i smażonymi szczypiorem z czosnkiem. Doprawiamy go solą i pieprzem.

Pasek filo układamy na blacie, smarujemy go roztopionym masłem. Na końcu paska kładziemy 1 łyżeczkę nadzienia.

Przykrywamy farsz ciastem z brzegu w trójkąt, po czym zawijamy całe ciasto tworząc trójkątne rożki. Powtarzamy czynność z całym ciastem i farszem.

Układamy rożki na blaszce do pieczenia i pieczemy 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Rożki powinny być upieczone na złoto.

Podajemy ciepłe lub na zimno.



piątek, 26 lipca 2013

sos morelowy - apricot coulis


Dzisiaj sos owocowy w kolorze słońca. Sos morelowy ma fantastyczny kolor i wspaniały smak. Lekko cierpki z nutą cytryny i tymianku.

Morele obrodziły wyjątkowo w tym roku. Dostałam około 50 kilogramów tych pysznych owoców. Same pestki ważyły 7 kilo - zważyłam J.

Uwielbiam morele więc powiedziałam biorę wszystko. Kiedy zobaczyłam ile tego jest jest, nogi się pode mną trochę ugięły.

Przerobiłam je na dżem, sos owocowy i sorbet (sos i sorbet w zamrażarce). Jeszcze mnie czeka gotowanie mostardy.

A to nie wszystko, reszta czeka…

Xo, Lilka



Składniki:

0,5 kg świeżych, dojrzałych moreli
skórka i sok z 1/2 cytryny
1 gałązka tymianku
4 łyżki cukru

Wykonanie:

Morele przekładamy do garnka, dodajemy skórkę, sok z cytryny, tymianek i cukier. Zagotowujemy a następnie miksujemy i przecieramy przez sito.

Przekładamy z powrotem do garnka i gotujemy na małym ogniu do uzyskania konsystencji gęstego syropu.