SAŁATKA Z CZARNEJ SOCZEWICY I ŚLEDZIA - HERRING AND BLACK LENTILS SALAD



Są potrawy, które w wielu kulturach uznaje się za przynoszące szczęście w Nowy Rok.

I tak, na przykład można rozbić owoc granatu – im więcej nasion tym więcej szczęścia. Według innej tradycji o północy powinno się zjeść 12 winogron.  Jeszcze inna tradycja mówi o zjedzeniu czegoś okrągłego z otworem w środku  – np. na śniadanie możemy zjeść bajgle. Inne potrawy przynoszące szczęście to: wieprzowina, ryby, zielona sałata, fasola, soczewica.

Idąc tym śladem przygotowałam sałatkę ze śledzia i czarnej soczewicy. Śledź jako ryba symbolizuje rozwój a soczewica swoim kształtem przypomina monety.

Dodatkowo upiekę babkę z prosecco i podam ją z kremem z granatów. Zrobiłam wieprzowinę powoli pieczoną i ugotuję zupę z soczewicy.

Mam nadzieję, że te wszystkie zabiegi zapewnią mi pomyślność w Nowym Roku. Czego i Wam wszystkim serdecznie życzę.

xo

Na 4-8 osób

Składniki:

1 szklanka czarnej soczewicy – bieługa
1 ząbek czosnku
1 liść laurowy
sól i pieprz

4 filety śledzia Matias
1 cebula dymka
sól i pieprz
8 małych rzodkiewek
pół kiszonej cytryny lub skórka otarta z 1 cytryny
2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
2 garście rukoli

Wykonanie:

Soczewicę płuczemy, wkładamy do rondelka, zalewamy wodą, dodajemy ząbek czosnku, liść laurowy oraz sól i pieprz. Gotujemy na małym ogniu aż soczewica będzie miękka lecz zachowa swój kształt.

Śledzie płuczemy w zimnej wodzie aby pozbyć się nadmiaru soli. Kroimy filety  śledzia na kostkę w wymiarach 0,5 cm.

Cebulę dymkę kroimy w kostkę 0,5 cm a szczypior siekamy. Rzodkiewki kroimy w kostkę. Zieloną pietruszkę siekamy. Skorkę z kiszonej cytryny kroimy bardzo drobno.

Przekładamy wszystkie składniki do miski, doprawiamy pieprzem oraz odrobiną soli. Skrapiamy olejem i mieszamy dokładnie.

Przed podaniem mieszamy z rukolą.


PIERSI KACZKI ZE ŚLIWKĄ I SZYNKĄ PIECZONE NA PATELNI - PAN ROASTED DUCK BREAST WTH PRUNES AND PROSCIUTTO



Ten sposób przygotowania kaczki daje nam niezwykle soczyste, delikatne mięso. Bardzo aromatyczne i po prostu pyszne.

Lekko słodki smak śliwek, leśny smak tymianku i wędzony, słony smak szynki – to wszystko łączy się w tym daniu dając wspaniały rezultat.

Cały tłuszcz wytopił się z kaczki nawilżając ją i dodając kruchości. Podajemy z duszoną czerwoną kapustą i chrzanem z ćwikłą.

xo


Porcja dla 4 osób

Składniki:

4 piersi z kaczki
sól i pieprz
tymianek
suszone śliwki
8 plastrów surowej szynki

2 ząbki czosnku
4 gałązki tymianku


Wykonanie:

Skórę na piersi nacinamy lekko, rozkładamy mięso na desce skórą do dołu, rozbijamy lekko mięso, doprawiamy pieprzem i solą, posypujemy tymiankiem, na którym układamy po 3-4 suszone śliwki. Zwijamy mięso w roladki, owijamy szynką a następnie zawiązujemy mocno sznurkiem.

Pod mocowanie ze sznurka wsuwamy przekrojony ząbek czosnku i gałązkę tymianku. Układamy piersi na żeliwnej patelni lub w innym naczyniu do pieczenia i wstawiamy do piekarnika.

Pieczemy mięso w temperaturze 180 stopni przez 40-45 minut.

Podajemy roladki pokrojone w plastry, z duszoną czerwoną kapustą i chrzanem.


KANAPKA KUBAŃSKA - CUBANO SANDWICH



Obejrzałam ostatnio film 'Szef'. Komedia o szefie kuchni zwolnionym z pracy w restauracji w L.A., który otrzymuje od znajomych food trucka do remontu i zaczyna sprzedawać kubańskie kanapki.

Kanapki te pochodzą z Miami, gdzie znajduje się duża kubańska społeczność i znane są od lat 30tych. A są po prostu kanapką z chleba zapiekanego z szynką i serem. Cubano to wariacja tej grzanki z dodatkiem pieczonej wieprzowiny i piklowanych ogórków.

Zrobienie tej kanapki chodziło za mną od dłuższego czasu. A teraz jest okazja aby je zrobić, bo co począć z resztkami jedzenia po świętach? Najlepszy sposób na ich wykorzystanie to kanapka Cubano!

xo

na 1 porcję

Składniki:

2 kromki chleba lub jedna ciabatta
1 plaster pieczonej karkówki
2 plastry szynki
ostra papryka
1 plaster sera gouda
szczypior
zielona pietruszka
ostra papryka
listki selera
piklowane ogórki
masło
parmezan


Wykonanie:

  
Ciabattę kroimy wzdłuż na pół. Dolną część bułki smarujemy masłem, kładziemy na wierzchu plastry szynki i plaster karkówki. Oprószamy mięso ostrą papryką i dodajemy posiekaną zieloną pietruszkę i szczypior. Przykrywamy wszystko serem, na serze kładziemy listki selera i ogórek konserwowy pokrojony w plasterki. Przykrywamy wszystko drugą częścią chleba.  Smarujemy z wierzchu masłem i oprószamy startym parmezanem.

Pieczemy przyciśnięte ciężką patelnią lub innym naczyniem, aż ser się stopi i chleb będzie chrupiący.



SAŁATKA Z BURAKÓW I KOZIEGO SERA - GOLDEN BEET AND GOAT CHEESE SALAD



Jedno z najbardziej klasycznych połączeń: buraki, kozi ser i orzechy laskowe. Klasyczne i często stosowane, co się tu dziwić, to jest po prostu pyszne.

Ziemisty i słodki smak pieczonych buraków ćwikłowych – w moim przypadku złotych – pięknie się uzupełnia z wyrazistym smakiem koziego sera oraz głębokim  smakiem prażonych orzechów laskowych.

Sałata jest i lekka i sycąca zarazem.

xo

Porcja na 4 osoby

Składniki:

4 buraki średniej wielkości ok 5-7 cm średnicy, ja wykorzystałam buraki złote

miniaturowa sałata rzymska, rukola, szpinak
½ szklanki prażonych orzechów laskowych
½ szklanki koziego sera, najlepsza będzie kozia rura
½ szklanki jogurtu naturalnego
½ ząbka czosnku
olej rzepakowy lub olej z orzechów laskowych
biały ocet balsamiczny
sól i pieprz

czarnuszka


Wykonanie:

Buraki ćwikłowe myjemy dokładnie, owijamy szczelnie folią aluminiową i ukłdamy na blasze do pieczenia. Pieczemy  buraki przez 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, wyłączamy piekarnik i pozostawiamy buraki w piekarniku na kolejne 30 minut lub dłużej. Nóż włożony w burak powinien lekko wchodzić.

Po ostudzeniu buraków obieramy je ze skórki i kroimy w plastry o grubości 0,5 cm.

Kozi ser przekładamy do miseczki i rozdrabniamy go widelcem, dodajemy ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz, jogurt oraz olej. Mieszamy składniki do uzyskania gęstego sosu.

Orzechy laskowe, uprażone, rozdrabniamy w moździerzu.

Na talerzu układamy liście rukoli, szpinaku i sałaty rzymskiej Pomiędzy liśćmi sałaty układamy plasterki buraka. Sałatę doprawiamy pieprzem i solą i skrapiamy octem balsamicznym.  Na środku sałaty wykładamy czubatą łyżkę sosu z koziego sera i posypujemy go czarnuszką. Całość posypujemy orzechami laskowymi i skrapiamy olejem z orzechów laskowych lub rzepakowym.





CIASTO MARCHEWKOWE Z KARDAMONEM - CARROT CAKE WITH CARDAMOM



Ile to ja już zrobiłam ciast marchewkowych? Pięć, sześć? Kto by to zliczył. A tu kolejna wersja.

Znalazłam je na portalu Food52 i tu główną przyprawą jest kardamon, który bardzo zmienił smak ciasta.

Ciasto jest wilgotne, pachnie pięknie kardamonem i tylko wyczuwamy subtelny smak cynamonu.

Przyozdobiłam je rajskimi jabłuszkami zrobionymi z marcepana.

xo

Na jedno ciasto o średnicy 24 cm

Składniki:

4 szklanki startej marchwi (4 marchewki)
3 szklanki mąki
1  łyżeczka sody
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka kardamonu
½ łyżeczki cynamonu
3  jajka
1/2 szklanki cukru demerara
1 łyżeczka  esencji waniliowej
1/2 szklanki oleju
1 szklanka jogurtu
skórka otarta z jednej pomarańczy

2-3 łyżki masła
serek kremowy

marcepanowe rajskie jabłuszka

Wykonanie:

Marchewki obieramy i ścieramy na tarce, odstawiamy na bok.

W misce przesiewamy: mąkę, kardamon, cynamon, sodę, proszek do pieczenia i sól. Łączymy suche składniki z marchewką.

W osobnym naczyniu ubijamy jajka z cukrem, wanilią i skórką pomarańczową, aż będę jasne i puszyste. Dodajemy olej i jogurt i ubijamy do połączenia się składników.

Dodajemy jajka do marchwi wymieszanej z mąką, delikatnie mieszając szpatułką.

Przekładamy do formy wysmarowanej masłem i wyłożonej pergaminem,  pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 165 stopni przez 50-60 minut.

Po wyjęciu z piekarnika studzimy ciasto.

Podczas gdy ciasto się studzi ubijamy miękkie masło z serkiem kremowym i jedną łyżką cukru pudru.

Wystudzone ciasto smarujemy z wierzchu kremem i przyozdabiamy marcepanowymi rajskimi jabłkami – wymieszałam marcepan z kilkoma kroplami barwnika czerwonego i żółtego, uformowałam jabłuszka, ogonki zrobiłam z gałązek winorośli.



JAJECZNICA Z ŁOSOSIEM I SERKIEM KREMOWYM - EGGS WITH SMOKED SALMON AND CREAM CHEESE



Łatwa do zrobienia ale bardzo efektowna jajecznica w klasycznym połączeniu z wędzonym łososiem i serkiem kremowym.

Elementy jajecznicy komponują się ze sobą idealnie. Skontrastowałam jajecznicę z cierpką piklowaną cebulą oraz kaparami. Świeżości nadał jej zielony koper.

xo
 

proporcja na 1 osobę.

Składniki:

2 jajka
1 łyżeczka masła
sól
1 plaster wędzonego łososia
1 łyżka serka kremowego

do podania
grzanki z wiejskiego chleba
kapary
koperek
świeżo mielony pieprz

Wykonanie:

W miseczce ubijamy jajka z solą.

Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy jajka i podsmażamy, dodajemy do jajek podzielony plaster wędzonego łososia i kilka kleksów serka kremowego. Smażymy delikatnie mieszając aż jajka się lekko zetną.

Podajemy z grzankami, posypane koperkiem, kaparami i piklowaną czerwoną cebulą.


BIAŁA KIEŁBASA PIECZONA Z CEBULĄ I JABŁKAMI - PORK SAUSAGE ROASTED WITH ONIONS AND APPLES



Biała kiełbasa, tradycyjny składnik świątecznego stołu. Na ile sposobów można ją podać?

Mam propozycję upieczenia kiełbasy z jabłkami i cebulą, z dodatkiem śliwowicy lub brandy z liśćmi laurowymi i tymiankiem. Zwijam kiełbaski w kształt ślimaka, zabezpieczam patyczkami do szaszłyków. Dodaję resztę składników i piekę. Proponuję podać z ziemniaczanym puree i wiśniową musztardą, jak tutaj.

Super danie. Proste i jednocześnie wykwintne. 

xo


Na 8 osób

Składniki:

8 surowych białych kiełbasek
2 czerwone cebule
4 jabłka
pieprz
3 liście laurowe
tymianek
olej
50 mg brandy lub śliwowicy
2 do 4 patyczków bambusowych do szaszłyków

Wykonanie:

Białą kiełbasę zwijamy koncentrycznie w postać ślimaka (jak na zdjęciu), przebijamy na krzyż patyczkami do szaszłyków. Pomiędzy kiełbaski wtykamy liście laurowe, oraz cebulę i jabłka pokrojone w cząstki. Kiełbaski lekko przebijamy nożem. Doprawiamy pieprzem i skrapiamy koniakiem.

Polewamy wszystko olejem, podsmażamy chwilę na ogniu  i przekładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 30 minut.


SZAFRANOWE RAVIOLI Z KREWETKAMI W SZAFRANOWYM BULIONIE - SAFFRON SHRIMP RAVIOLI IN SAFFRON BROTH



Byłam wczoraj na fajnej imprezie. Wspaniali Gospodarze, świetne towarzystwo, wesoła zabawa, no i pyszne jedzenie.

Jako przystawkę podano nam pierogi z łososiem, w delikatnym, rybnym bulionie. Wspaniałe. Będę musiała zrobić, może nawet na Święta?

Póki co, moją propozycją na Wigilię są ravioli nadziewane krewetkami i dorszem w szafranowym cieście, w bulionie o smaku bouillabaise.

Gwiazdą tutaj jest szafran. Dodałam go do ciasta na makaron, no i oczywiście do zupy. Danie ma piękny złoty kolor, trochę słonecznej barwy w zimowe święta.

xo

8 pierogów z nadzieniem o objętości 1 łyżki

Składniki:

nadzienie
8 surowych krewetek
1 szklanka białej ryby (dorsz, morszczuk)
2 łyżki szczypiorku
2 łyżki pietruszki
sól i pieprz

bulion
2 łyżki oliwy z oliwek
pancerze i głowy z 8 krewetek
1 szklanka drobno posiekanej bulwy kopru włoskiego
1 cebula, pokrojona w kostkę
1 marchewka, pokrojona w kostkę
2 łodygi selera, pokrojonego w kostkę
1 ząbek czosnku
sól i pieprz
1 duża szczypta szafranu
1 miarka pernodu, ouzo lub białego wina
1 gałązka
½ czerwonej papryki, pokrojonej w kostkę
2 pomidory, obrane ze skórki, pokrojone w kostkę
1 łyżeczka cukru
2 gałązki bazylii

makaron na pierogi
1 szklanka mąki
1 łyżka wody z szafranem
1 jajko
1 łyżka oliwy
sól

Wykonanie:

nadzienie

Krewetki obieramy z pancerzy i siekamy drobno. Rybę siekamy drobno. Łączymy rybę z krewetkami, dodajemy pietruszkę i szczypiorek, doprawiamy pieprzem i solą. Odstawiamy do lodówki, aż zrobimy ciasto.

bulion

Do garnka wlewamy oliwę, dodajemy pancerze z krewetek, cebulę, czosnek, koper włoski i podsmażamy do zeszklenia cebuli. Dodajemy marchew, seler i podsmażamy jeszcze chwilę. Posypujemy całość szafranem i zalewamy winem. Dodajemy sól, pieprz i tymianek.

Po chwili, gdy alkohol wyparuje, dodajemy paprykę, pomidory, cukier i bazylię.   Zalewamy wszystko wrzątkiem i gotujemy na małym ogniu przez 20 minut. Po lekkim ostygnięciu usuwamy pancerze z krewetek.

pierogi
W miseczce zalewamy szczyptę pręcików szafranu z 1-2 łyżkami gorącej wody. Odstawiamy aby woda ostygła i zmieniła kolor.
Wkładamy mąkę, jajko, wodę szafranową, oliwę i sól do miksera. Mieszamy aż ciasto się połączy i zbije w kulę. Sprawdzamy gęstość i ewentualnie dodajemy mąkę lub trochę wody do uzyskania giętkiego ciasta. Zbieramy ciasto w kulę, owijamy w folię i odstawiamy do lodówki by odpoczęło.
Rozwałkowujemy ciasto, na wierzchu układamy po 1 łyżeczce ostudzonego nadzienia. Ciasto smarujemy wodą aby oczyścić je z resztek mąki, dzięki temu pierogi lepiej się skleją. Przykrywamy drugą warstwą ciasta i wykrajamy pierogi – kształt według uznania. Ja wykrajam je w koła.

Gotujemy w płaskim rondlu, w mocno osolonej wodzie z odrobiną oliwy.

Podajemy po 1-2 ravioli na osobę z łyżką wazową bulionu szafranowego.





KORZENNE CIASTO Z PERSYMONĄ - SPICE PERSIMMON CAKE



Wspaniale korzenne, wilgotne i dość gęste. Ciasto z dodatkiem persymony. Lekkości dodaje mu śmietana z jogurtem oraz nasiona granatu.

Świąteczne ciasto z sezonowych produktów.

xo


1 ciasto o średnicy 25 cm

Składniki:

2 i ½  szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
¼  łyżeczki soli
1 łyżeczka sody
1 i ¼ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki cynamonu
½  łyżeczki zmielonego kardamonu
szczypta zmielonych goździków
¼  łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
1 szklanka śmietany
1 szklanka puree z dojrzałej persymony
2 duże jajka
¾  szklanki cukru
1 i ¾ szklanki masła, miękkiego
½  łyżeczki ekstraktu wanilii

½ szklanki nasion z granatu
1 szklanka bitej śmietany wymieszanej z jogurtem


Wykonanie:

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni C.

W misce przesiewamy: mąkę, sodę, proszek do pieczenia, sól i przyprawy: cynamon, kardamon, gałkę i goździki.

Persymonę miksujemy do uzyskania gładkiej masy, mieszamy ze śmietaną i ekstraktem wanilii.

W osobnym naczyniu  ucieramy masło z cukrem, aż będzie lekkie i jasne. Dodajemy jajka po jednym, ubijając, aż się połączą z masą. Dodajemy suche składniki na przemian z puree z persymony w trzech częściach i mieszamy bardzo dokładnie do ich połączenia.

Przekładamy masę do tortownicy o średnicy 25 cm.

Pieczemy w piekarniku przez około 1 godziny, aż ciasto będzie sprężyste w dotyku.

Ciasto studzimy, wykładamy na paterę, na wierzch wykładamy śmietanę i posypujemy nasionami granatu. 

Na podstawie  the a.o.c. cookbook Suzanne Goin.



NAJLEPSZE PIEGUSKI - THE ULTIMATE CHOCOLATE CHIP COOKIES


\

Pieguski, według przepisu jednej z najlepszych, innowacyjnych cukierni – Craftsman & Wolves w SF.

Do pieczenia użyłam mąki razowej. Wspaniały złożony smak – słodkie, słone, razowe i czekoladowe.

Co tu więcej mówić.


xo


Na 24 ciastka o średnicy 3 cm

Składniki:

1 kostka masła (250g)  w temperaturze pokojowej
1 szklanka cukru demerara
½ szklanki cukru
2 jajka
1 laska wanilii

2 szklanki  + 2 łyżki mąki pszennej
1 i ¼ szklanki mąki razowej
1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia
¾  łyżeczki sody
1 i ¼  łyżeczki soli morskiej

2 szklanki gorzkiej czekolady, posiekanej
sól


Wykonanie:


Przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Odstawiamy na bok.
Ucieramy masło z cukrem brązowym i białym, wanilią  i solą morską, ubijamy aż będzie gładkie, ok. 2 minuty. Nie ubijajmy za długo, bo ciastka rozleją się podczas pieczenia.
Dodajemy mąkę i miksujemy masę, aby składniki się połączyły. Dodajemy posiekana czekoladę.  
Formujemy ciasto w prostokąt o grubości 3 cm, owijamy ciasto folią i schładzamy przez całą noc. Wycinamy z masy ciastka o wielkości ¼ szklanki i układamy na blasze wyłożonej pergaminem. Posypujemy po wierzchu solą.
Rozgrzewamy piekarnik do 159 stopni i pieczemy przez 20-25 minut, aż ciastka  się zazłocą,
Na podstawie Craftsman & Wolves.



CZIPSY Z BURAKÓW I ZIEMNIAKÓW - BEETROOT AND POTATO CHIPS



Wyglądają jak pot pourri, pachną też pięknie – tymiankiem i rozmarynem. Zrobiłam te czipsy z fioletowych ziemniaków i złotych oraz czerwonych buraków.

Fioletowe ziemniaki podczas pieczenia nabrały brązowej barwy, tak więc można spokojnie zrobić czipsy ze zwykłych ziemniaków, a czipsy buraczane z buraków czerwonych. Do pieczenia użyłam niewielkiej ilości oleju.

Polecam podawać je z dipem z jogurtu i koziego sera ze szczypiorem. Pycha.

xo

Składniki:

4 ziemniaki żółte lub fioletowe
4 buraki czerwone
4 buraki złote
tymianek
rozmaryn
sól i pieprz
olej

Wykonanie:

Ziemniaki i buraki myjemy i tniemy na mandolinie na bardzo cienkie plasterki.

Na blaszce kładziemy papier do pieczenia, smarujemy go lekko olejem, układamy na nim plasterki warzyw. Doprawiamy czipsy pieprzem i solą, obtaczamy w oleju, którym posmarowaliśmy papier. Doprawiamy czipsy ziołami: buraki listkami tymianku, ziemniaki listkami rozmarynu.

Przykrywamy czipsy drugim kawałkiem papieru do pieczenia i przyciskamy wszystko ciężką patelnią lub innym ciężkim naczyniem.

Pieczemy w 180 stopniach przez 30 minut. Studzimy pod ciężarem.




SAŁATKA TABBULEH Z KOMOSĄ I SZPINAKIEM - SPINACH AND QUINOA TABBOULEH



Zatęskniłam za smakiem świeżej zielonej pietruszki, a miałam ogromny pęczek, postanowiłam wykorzystać go do tej wersji sałatki tabbuleh. Inną wersję, z kaszy jaglanej znajdziecie tutaj.

Zrobiłam tabbuleh z komosy ryżowej, z dodatkiem suszonych pomidorów i czarnych oliwek oraz szpinaku. Dodałam do niej tradycyjnie cytrynę, mnóstwo pietruszki i koniecznie nasiona granatu.

xo

Porcja na 4 osoby

Składniki:

1 szklanka komosy ryżowej
1 cebula dymka, posiekana
1/2 szklanki suszonych pomidorów, posiekanych
¼ szklanki czarnych oliwek, posiekanych
skórka otarta z jednej cytryny
sok z połowy cytryny
sól i pieprz
2 łyżki oliwy z oliwek
1 duży pęczek zielonej pietruszki
1 owoc granatu – nasiona
4 szklanki listków szpinaku

Wykonanie:

Gotujemy komosę w osolonej wodzie. Studzimy i przekładamy kaszę do miski.

Do komory dodajemy drobno posiekaną dymkę, pomidory suszone i czarne oliwki. Następnie dodajemy do kaszy drobno posiekaną pietruszkę.

Kaszę skrapiamy sokiem z cytryny. Doprawiamy wszystko skórką z cytryny, solą i pieprzem. Polewamy wszystko oliwą i dokładnie mieszamy.

Na koniec, do kaszy dodajemy nasiona granatu. Mieszamy i podajemy wymieszane z listkami młodego szpinaku.