CHLODNIK Z MARCHWI Z IMBIREM - CARROT GAZPACHO WITH GINGER

Podczas pierwszych upałów zrobiłam marchewkowy chłodnik, który miał lekko tajski smak. Ostrości i wyrazistości dodał mu imbir, limonka, ostra papryka i mleczko kokosowe.

Znajdziemy tu wszystkie tajskie smaki: ostry, kwaśny, słodki i kokosowy. Wspaniale smakuje ta zupa na zimno, z kolendrą i kawałkami marchwi do schrupania.

xo

Na 4 porcje

Składniki:

8 marchwi

jeden 2-3 cm kawałek imbiru

sok i skórka starte z limonki

sól i pieprz

1 mała czerwona, ostra papryka

1 szklanka mleka kokosowego

1 łyżka cukru

do podania

młode marchewki pokrojone w ćwiartki

listki kolendry

plasterki czerwonej papryki

Wykonanie:

W garnku zagotowujemy pokrojoną w kawałki marchew, imbir i ostrą papryczkę. Dodajemy do zupy skórkę z limonki, sól i pieprz. Gotujemy ok.10 minut, aż warzywa będą miękkie. Wyłączamy palnik. Dodajemy do zupy sok z limonki, cukier i mleczko kokosowe.

Zupę studzimy lekko i miksujemy w blenderze. Następnie przecieramy ją przez gęste sito. Sprawdzamy gęstość zupy.

Podajemy w temperaturze pokojowej lub schłodzoną z kawałkami marchwi, listkami kolendry i plasterkami czerwonej papryki.

BIGOS Z MLODEJ KAPUSTY Z KIELBASA CHORIZO - STEWED CABBAGE WITH CHORIZO

Na chłodniejsze dni polecam bigos z młodej kapusty gotowany z hiszpańską kiełbasą chorizo (czyt. czorizo) o paprykowym podwędzanym smaku.

Chorizo, a właściwie papryka, którą doprawiona jest kiełbasa nadała potrawie podwędzany smak, dodatkowo wzmocniony hiszpańską papryką, którą dodałam do bigosu.

Hiszpańska papryka, tzw. pimentón, to papryka o mocno podwędzanym smaku. Występuje w dwóch rodzajach: słodka (dulce) i ostra (piccante) i dobrze jest mieć ją w zapasie dla dodania hiszpańskiego charakteru potrawom.

xo

Porcja dla 6 – 8 osób

Składniki:

1 łyżka oleju

1 cebula

1 pęto kiełbasy chorizo

1 ząbek czosnku

2 marchewki, grubo pokrojone

1 pietruszka, grubo pokrojona

1 kawałek selera, pokrojony w kostkę

1 młody por

4 gałązki tymianku

sól  morska i świeżo zmielony pieprz

1 łyżka wędzonej papryki

1 mała główka młodej kapusty

zielona pietruszka

Wykonanie:

W dużym garnku rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę oraz chorizo pokrojone w plasterki i lekko podsmażamy. Do garnka dodajemy marchew, por, seler i pietruszkę i ząbek czosnku w łusce.

Podsmażmy chwilę, dodajemy kapustę pokrojoną na małe kawałki, zalewamy połową szklanki wody, dodajemy tymianek i paprykę wędzoną - pimentón. Doprawiamy wszystko pieprzem i solą i gotujemy na małym ogniu przez pół godziny.

Podajemy posypane listkami pietruszki.

KREM MORELOWY - APRICOT CURD

Taki curd jest bardzo przydatnym dodatkiem, który znajdzie zastosowanie w wielu sytuacjach. Będzie doskonały na śniadanie jako dodatek do grzanki.

A do deseru? Łyżka kremu w szybki i łatwy sposób ożywi prosty kawałek ciasta lub mufinkę. Wystarczy upiec ciasto kruche w formie na  tarteletki, wypełnić je kremem i przykryć mieszanką sezonowych owoców i wykwintny deser gotowy.

Dalej mam zachęcać? Wystarczy kilka składników. Można go zrobić z suszonych lub świeżych moreli. Suszone morele gotujemy w szklance wody i miksujemy, bądź gotujemy świeże morele, miksujemy  i przecieramy przez sito.

xo

Składniki:

2 jajka

1 szklanka musu morelowego ze świeżych lub suszonych moreli

¼ szklanki cukru

½ kostki masła

Wykonanie:

Jajka ucieramy z cukrem w misce nad garnkiem gotującej się wody. Dodajemy do jajek 1 szklankę musu morelowego i gotujemy na parze, aż krem zgęstnieje. Po przeciągnięciu palcem po łyżce powinna zostać kreska.

Krem przecieramy przez gęste sito, aby pozbyć się zanieczyszczeń a sos był gładki. Dodajemy do kremu masło pokrojone na małe kawałki i dokładnie mieszamy aby połączyć masło z kremem. Schładzamy krem aż zgęstnieje.

GRANITA Z SYCYLIJSKICH POMARANCZY - BLOOD ORANGE GRANITA

Nie ma nic lepszego na upalne dni niż granita. Wspaniały mrożony sok, tak typowy dla Sycylii i bardzo tam popularny.

A że kupiłam pomarańcze sycylijskie, o pięknym krwistoczerwonym kolorze, zrobienie granity wydało się naturalnym krokiem.

Jedyne czego na potrzeba to pomarańcze. Oczywiście z Sycylii.

xo

Składniki:

10 pomarańczy sycylijskich na około 2 szklanki soku

Wykonanie:

Pomarańcze myjemy, przekrajamy na pół i wyciskamy z nich sok.

Przelewamy sok do płaskiego naczynia. Wkładamy naczynie do zamrażarki.

Kiedy sos zmrozi się lekko, widelcem zdrapujemy zamarznięte kryształki i tak powtarzamy co jakiś czas aby sok się nie zbrylił. Granita powinna mieś konsystencję mokrego śniegu.

Przekładamy ponownie do pojemnika. Przechowujemy w zamrażarce.

Podajemy w wydrążonych połówkach pomarańczy. Ja na dno szklanek włożyłam połówki pomarańczy, które wypełniłam granitą.

TRUFLOWY TORT CZEKOLADOWO-MORELOWY - SACHER - TRUFFLE CHOCOLATE APRICOT TORTE

To co Wam przestawiam nie jest klasycznym tortem Sachera. Ten wspaniały deser rodem z Wiednia to czekoladowe ciasto posmarowane dżemem morelowym i polane czekoladą.

Moja wersja to gęste, bardzo bogate ciasto truflowe o smaku czekolady i moreli. Znalazłam ten przepis w starym numerze Gourmet Magazine i robię je od czasu do czasu już od wielu lat.

Jego dodatkową zaletą jest brak glutenu, mąkę pszenną bowiem zastąpiłam mąką ziemniaczaną. No i duża podzielność ciasta. Można na raz zjeść tylko kilka kęsów.

xo

Składniki:

1 szklanka moreli suszonych

1 szklanka wody

3 tabliczki czekolady

½ szklanki masła

6 jajek, białka oddzielone od żółtek

1/2 szklanki cukru

1/4 łyżeczki soli

1 łyżeczka esencji waniliowej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

½ szklanki  mąki migdałowej

polewa

1 tabliczka czekolady

1 łyżka miodu

1 łyżka masła

Wykonanie:

Morele wkładamy do rondelka, zalewamy szklanką wody, gotujemy aż morele będą miękkie. Studzimy morele i miksujemy je na gładki sos.

Białka ubijamy z solą i ¼ szklanki cukru, na sztywno. Odstawiamy na bok.

Trzy tabliczki czekolady i masło roztapiamy w misce postawionej nad garnkiem z gotującą się wodą. Gdy masa będzie gładka dodajemy do niej 1 szklankę sosu morelowego.

W osobnym naczyniu ubijamy żółtka z ¼ szklanki cukru aż będą blade i zwiększą objętość. Do jajek dodajemy roztopioną czekoladę z morelami, mieszamy dokładnie aby masa się połączyła często zbierając masę z brzegów naczynia. Dodajemy do masy mąkę migdałową i ziemniaczaną. Na koniec do masy delikatnie dodajemy białka w 3 częściach.

Nadzienie wylewamy do szczelnej formy posmarowanej masłem i wyłożonej pergaminem. Wstawiamy formę do innego głębokiego naczynia, formę z ciastem przykrywamy folią. Do zewnętrznego naczynia wlewamy gorącą wodę.

Wkładamy formę w kąpieli wodnej do piekarnika i pieczemy przez 1,5 godziny w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni.

W misce postawionej nad garnkiem z gotującą się wodą roztapiamy czekoladę i masło, dodajemy miód. Tak powstałą masą polewamy ciasto.

Kroimy zawsze nożem zamoczonym w gorącej wodzie.

CIASTO MARCEPANOWE Z RABARBAREM - CRUSTLESS MARZIPAN RHUBARB TART

Rabarbar wspaniale smakuje z migdałami. Upiekłam go na cieście z marcepana – a właściwie tarcie bez kruchego ciasta.

Rabarbar natomiast był w postaci długich kawałków, piękny sposób na rabarbar – podpatrzyłam to w blogu Cuisine Campagne, bardzo mi się spodobało.

Mam nadzieję, że zachęcę i Was do zrobienia tego ciasta.

xo

Składniki:

1 pęczek rabarbaru

4 łyżki cukru

1 kostka marcepanu, około 250 gram

2 jajka, rozdzielone żółtka od białek

1/4 kostki stopionego masła

1 łyżki cukru

1 szczypta soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 łyżki mąki migdałowej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

kilka kropel olejku migdałowego

Wykonanie:

Rabarbar obieramy, kroimy na długie kawałki. Przekładamy do płaskiego naczynia i zasypujemy cukrem. Odstawiamy na 2 godziny lub na noc aby zmiękł i puścił sok.

Rozdzielamy jajka. Białka ubijamy na sztywno. Żółtka przekładamy do miski, dodajemy cukier i e ubijamy żółtka aż potroją swoją objętość i zrobią się bladożółte. Dodajemy do kogla-mogla sól i rozdrobnioną masę marcepanową. 

Miksujemy dokładnie a następnie do marcepana dodajemy roztopione i ostudzone masło i miksujemy wszystko na gładką masę.

Kolejnym krokiem jest dodanie na małych obrotach miksera: proszku do pieczenia, mąki migdałowej i mąki ziemniaczanej. Dolewamy olejek migdałowy i mieszamy ciasto bardzo dokładnie, zbierając masę z brzegów miski.

Na koniec, dodajemy do masy ubite na sztywno białka, w trzech częściach, delikatnie mieszając.

Wylewamy masę do formy na tartę albo innej posmarowanej masłem i wyłożonej pergaminem. Na wierzchu układamy równolegle kawałki rabarbaru.

Pieczemy przez 40 minut w temperaturze 160 stopni. 

DELIKATNA SALATA WIOSENNA - DELICATE SPRING SALAD

 

Ta sałata jest bardzo delikatna w smaku. Sos na bazie śmietany creme fraiche i maślanki,  z dodatkiem świeżych ziół - anyżkowego estragonu i cytrynowego tymianku – jest naprawdę bardzo subtelny w smaku.

Dodatki do sałaty to połączenie warzyw delikatnych: marchew i ogórek oraz warzyw ostrzejszych – rzodkiewki i czerwonej cebuli. A wszystko z młodych, wiosennych warzyw.

Całość zwieńczona delikatnym sosem i ozdobiona jadalnymi kwiatami czosnku lub szczypioru. Subtelność i świeży smak.

xo

Proporcja na 4 osoby

Składniki:

4 szklanki sałaty masłowej

4 szklanki roszponki

2 marchewki

8 rzodkiewek

4 ogórki gruntowe

2 czerwone cebule średniej wielkości

sos

½ szklanki maślanki

2 łyżki śmietany creme fraiche

1 łyżka majonezu

½ szklanki ziół: estragon, tymianek cytrynowy i szczypiorek

sól i pieprz

kwiaty czosnku lub szczypioru (opcjonalnie)

  

Wykonanie:

Przygotowujemy warzywa: marchew strugamy obieraczką do warzyw na cienkie paski; ogórki obieramy i strugamy obieraczką lub na mandolinie na cienkie paski;  rzodkiewkę kroimy w plasterki. Cebulę kroimy na talarki, a następnie rozdzielamy na krążki.

W  sałacie rozdzielamy liście, myjemy je i osuszamy.

Przygotowujemy sos: majonez, creme fraiche i maślankę mieszamy ze sobą. Do sosu dodajemy posiekane zioła, doprawiamy sos pieprzem i solą.

Liście sałaty doprawiamy delikatnie pieprzem i solą i mieszamy z warzywami.

Układamy sałatę na talerzach, kładąc liście jeden na drugim zaczynając od największych do najmniejszych. Posypujemy sałatę pozostałymi warzywami.

Całość polewamy sosem. Po wierzchu posypujemy kwiatami czosnku lub cebuli.

TARTA MALINOWA Z LINZU BEZGLUTENOWA - GLUTEN FREE LINZER TORTE

Moich bezglutenowych eksperymentów ciąg dalszy. Dzisiaj wzięłam się za zrobienie tarty z Linzu, słynnego na cały świat wypieku sięgającego swoją historią siedemnastego wieku.

Korzystałam z przepisu Pierre’a Hermé, który przerobiłam trochę na ciasto bezglutenowe. Cechą charakterystyczną Linzer Torte jest duży udział w cieście migdałów lub orzechów laskowych i przypraw korzennych oraz kratka z ciasta na wierzchu.

W tarcie tej znajdziemy fantastyczne połączenie smaku malin z cynamonem. Bardzo aromatyczna cierpko-, słodko-korzenna tarta.

xo

Składniki:

1 szklanka mielonych migdałów lub migdałów blanszowanych

½ szklanki mąki ziemniaczanej

1 szklanka mąki jaglanej

1 łyżka cynamonu

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/3 szklanki cukru pudru

0,25 łyżeczki kwiatu soli morskiej

1/2 kostki masła, pokrojonego w kostkę

1 szklanka dżemu malinowego dobrej jakości, z pestkami

Wykonanie:

Do malaksera wkładamy migdały, cukier, sól. Miksujemy aż migdały będą zmielone, dodajemy do mąki migdałowej masło, mąkę jaglaną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia oraz cynamon. 

Miksujemy aby rozdrobnić składniki, a następnie dodajemy jajko i miksujemy aż ciasto zbierze się w kulę. Formujemy z ciasta dysk, owijamy folią spożywczą  i wkładamy do lodówki aby ciasto odpoczęło.

Oddzielamy 2/3 ciasta, rozwałkowujemy i wykładamy ciastem  formę do tarty (ja użyłam kwadratowej), schładzamy ciasto jeszcze raz, nakłuwamy spód widelcem.

Po pół godziny smarujemy dżemem spód tarty. Pozostałe ciasto rozwałkowujemy i wycinamy radełkiem paski. Układamy paski na wierzchu tarty w kratkę i pieczemy tartę w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 30-35 minut.

KANAPKA BEKON,SALATA I POMIDORY - BLT SANDWICH MY WAY

Od czasu do czasu lubię zjeść klasyczną kanapkę tzw. BLT (bacon, lettuce & tomato) czyli bekon, sałata i pomidor.

Jest to niezwykle smaczna kanapka, chrupiący podpieczony bekon, sałata lodowa i pachnące dojrzałe pomidory podane pomiędzy chrupiącymi kromkami chleba.

Dzisiaj zrobiłam BLT we włoskim stylu: upieczona na chrupiąco szynka parmeńska, sałata rzymska, pomidorki koktajlowe pieczone w oliwie, a do tego pesto z bazylii i to wszystko w chrupiącej bułce.

W każdej wersji będzie pyszna.

xo

Na 4 osoby

Składniki:

1 szklanka czerwonych pomidorków koktajlowych

1 łyżka oliwy

sól i pieprz

4 ciabatty lub bagietka pokrojona na 4 części

16 plastrów szynki parmeńskiej lub boczku

liście sałaty rzymskiej lub lodowej

pesto z bazylii lub majonez

Wykonanie:

W patelni umieszczamy pomidorki koktajlowe, skrapiamy je oliwą, doprawiamy  pieprzem oraz solą i smażymy pod przykryciem aż zmiękną.

Ciabattę lub bagietkę kroimy w poprzek i podpiekamy w piekarniku.

W tym samym czasie kiedy pieczemy ciabattę, pieczemy plastry bekonu lub szynki rozłożone na blasze aż będą zarumienione i chrupiące.

Spód bułki smarujemy pesto lub majonezem. Na wierzchu układamy liście sałaty. Kolejno na sałacie układamy po 4 plastry szynki, na wierzchu których umieszczamy podpieczone pomidorki lub plastry świeżych pomidorów.

Pomidory smarujemy pesto, posypujemy listkami bazylii i przykrywamy drugą częścią bułki.

LODY RABARBAROWE - RHUBARB PARFAIT

Bardzo mnie korciło aby zrobić lody rabarbarowe. No więc zrobiłam, wspaniałe lody o pięknym kolorze. Kolor i smak tym razem wzbogaciłam, i kolor, i smak o płatki hibiskusa.

Wyszły z tego lody warte grzechu. Podałam je z kompotem z rabarbaru, też z hibiskusem. A do tego owoce jagodowe i śmietana creme fraiche.

xo

Na 2 szklanki lodów

Składniki:

1 pęczek rabarbaru – ok.10 łodyg

sok z cytryny

¼ szklanki cukru

1 łyżeczka herbaty z hibiskusa

1 szklanka śmietany kremówki

Wykonanie:

Rabarbar obieramy, kroimy na kawałki. Wkładamy rabarbar do rondla. Dodajemy płatki z hibiskusa i cukier. Gotujemy rabarbar na małym ogniu aż się rozpadnie.

Przekładamy rabarbar do malaksera, miksujemy na gładką masę a następnie przecieramy przez sito. Ubijamy śmietanę.

Po ostudzeniu musu z rabarbaru łączymy go z bitą śmietaną.  Przekładamy rabarbar do pojemnika i wkładamy do zamrażarki.

Podczas mrożenia możemy co pół godzimy mieszać masę, aby uzyskać puszyste lody.

CHLODNIK ZE ZLOTYCH BURAKOW - GOLDEN BEETS GAZPACHO

Udało mi się ostatnio dostać żółte buraki. Ogrodnictwo Lawenda na bazarze BoZeWsi sprzedaje nietypowe warzywa.

Zrobiłam z buraków chłodnik, pachnący tymiankiem i koprem. Kolor podkręciłam dodatkowo odrobiną szafranu.

Połączyłam chłodnik z kefirem oraz wiosennie z ogórkiem, rzodkiewką, szczypiorem i koprem. Dodatkowo podałam  go z młodymi pędami zielonego groszku.

xo

Na  4 porcje

Składniki:

4 żółte buraki

1 cebula

1 szczypta szafranu (opcjonalnie)

sok z 1 cytryny

sól i pieprz

kilka gałązek tymianku

2 szklanki maślanki lub kefiru

świeży ogórek pokrojony w kostkę

rzodkiewki pokrojone w kostkę i plasterki

2 cebule dymki drobno posiekane

¼ szklanki posiekanego kopru

pędy zielonego groszku

Wykonanie:

Buraki owijamy folią aluminiową i umieszczamy na blasze. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez ok 1 godzinę. Po ostudzeniu obieramy ze skóry i kroimy na plastry.

W garnku podsmażamy posiekaną cebulę. Dodajemy buraki pokrojone na plastry. Zalewamy gorącą wodą, doprawiamy pieprzem, solą oraz szafranem i gotujemy ok.10 minut.

Dodajemy do zupy kilka gałązek koperku i tymianku, gotujemy jeszcze kilka minut. Na koniec do zupy dodajemy sok z cytryny do smaku i zagotowujemy zupę.

Zupę studzimy  i miksujemy w blenderze. Następnie przecieramy ją przez gęste sito.

Do  zupy dodajemy kefir lub maślankę, doprawiamy zupę pieprzem i solą. Dodajemy do zupy pokrojone w kostkę: ogórek, rzodkiewkę, dymkę i koper oraz posiekane pędy zielonego groszku.

WIOSENNA SALATKA Z CUKINII, GROSZKU Z MOZZARELLA - SPRING SALAD OF ZUCCHINI, PEAS AND MOZZARELLA

Kolejna sałatka z wiosennych, duszonych warzyw, połączonych z chrupkością warzyw surowych. Do tego dodałam kremową, aksamitną w smaku mozzarellę.

Wyszła mi z tego całkiem fajna sałatka. W różnych odcieniach zieleni, przetykanej bielą mozzarelli i karminem rzodkiewki.

xo

Proporcja na 4 osoby

Składniki:

2 mozzarelle

1 łyżka oliwy

2 małe cukinie, cienkie i długie

1 szklanka mrożonego groszku

2 młode pory

10 rzodkiewek

1 szklanka sałaty rzymskiej

1 szklanka młodego, świeżego szpinaku

zielona pietruszka

sól i pieprz

2 łyżki białego balsamico

3 łyżki oliwy

  

Wykonanie:

Cukinie kroimy wzdłuż na ćwiartki, a następnie na 2 centymetrowe kawałki. Młode pory kroimy na 1,5 cm plasterki.

Na patelni zwykłej lub grillowej rozgrzewamy oliwę, dodajemy krążki pora. Podsmażamy przez chwilę, aż się zeszkli a następnie dodajemy do patelni cukinię. Smażymy, aż cukinia zmięknie. Doprawiamy pieprzem i solą.

Po chwili dodajemy groszek, dusimy wszystko aż groszek lekko zmięknie.

W międzyczasie kroimy rzodkiewki na ćwiartki. Siekamy pietruszkę. Mozzarellę rozdrabniamy.

Podsmażone warzywa przekładamy do miski, odstawiamy aby wystygły. Dodajemy rzodkiewkę oraz sałatę i szpinak. Posypujemy pietruszką i skrapiamy sosem zrobionym z balsamico, oliwy z pieprzem i solą.