czwartek, 31 lipca 2014

SALATA Z ZIEMNIAKOW I JAJEK SMAZONYCH Z TRUFLAMI - FRIED POTATOES AND EGG SALAD WITH TRUFFLES



Zapraszam na sałatkę ze smażonych młodych ziemniaków. Ziemniaki usmażyłam na patelni z czosnkiem i cząbrem, w oliwie truflowej.  

Ziemniaki same o neutralnym smaku przejęły smak z oliwy truflowej. Miękkie w środku i lekko chrupiące z zewnątrz. Można też je usmażyć w zwykłym oleju rzepakowym.

Podaję je z na szpinaku z jajkiem sadzonym w maśle truflowym z marchewką duszoną z tymiankiem.

Takie tam.

xo


Proporcja na 4 osoby

Składniki:

½ kg młodych ziemniaków, małych, ugotowanych
sól i pieprz
oliwa truflowa
ząbek czosnku
cząber

12 młodych marchewek
gałązka tymianku
sól i pieprz

do podania
4 jajka smażone w oliwie lub maśle truflowym
4 garście szpinaku
  
Wykonanie:

Marchewki obieramy (pozostawiamy końcówki natki) i przekrajamy na pół. Przekładamy do płaskiego rondelka. Dodajemy trochę wody, masło, tymianek, sól i pieprz. Dusimy pod przykryciem, aż marchewki będą miękkie.

Ziemniaki gotujemy, studzimy i kroimy na plasterki.

Na patelni rozgrzewamy oliwę truflową (lub zwykłą), dodajemy ziemniaki, ząbek czosnku i kilka listków cząbru. Doprawiamy solą i pieprzem.

Smażymy pod przykryciem ok. 10-15 minut aż ziemniaki będą złote z zewnątrz. Od czasu do czasu mieszamy, aby ziemniaki się zarumieniły z wszystkich stron.

Przygotowujemy jajka sadzone w oleju lub maśle truflowym, pozostawiając płynne żółtko.

Na czterech talerzach rozkładamy szpinak. Na wierzchu układamy i usmażone ziemniaki oraz uduszoną marchew. Na wierzchu układamy po jajku. Całość posypujemy listkami cząbru lub tymianku.




niedziela, 27 lipca 2014

TARTA MORELOWO-PORZECZKOWA - APRICOT RED CURRANT TART



Te już dawno chciałam zrobić te tarteletki. Inspirację zaczerpnęłam z książki La Tartine Gourmande Béatrice Peltre.

Bardzo ciekawe i pyszne połączenie moreli z orzeźwiającymi porzeczkami i oliwą z oliwek. Więc póki jeszcze są porzeczki, warto spróbować.

xo



Na 8 tarteletek

Składniki:

1/4 szklanki migdałów blanszowanych
1/4 szklanki cukru pudru
2,5 szklanki mąki orkiszowej
1/4 łyżeczki soli
1 kostka masła, pokrojonego w kostkę
2 żółtka

16 moreli
1 szklanka czerwonej porzeczki
cukier demerrara
oliwa z oliwek
mielone migdały

Wykonanie:

Do malaksera wkładamy migdały, mąkę, cukier, sól. Miksujemy aż migdały będą zmielone, dodajemy do mąki masło, 2 żółtka i wanilię. Miksujemy aż ciasto zbierze się w kulę.

Formujemy z ciasta 2 dyski i jeden dysk wkładamy do lodówki aby ciasto odpoczęło. Drugą część ciasta mrozimy.

Wykładamy ciastem  8 foremek na tarteletki, schładzamy jeszcze raz, nakłuwamy spód widelcem, pieczemy 20 minut „na ślepo” w temp. 200 st. C, aż ciasto będzie lekko złote.

Wyjmujemy spody tarteletek z piekarnika, lekko studzimy, spód posypujemy mielonymi migdałami, mąką ziemniaczaną oraz łyżeczką cukru demerrara.

Morele kroimy na szesnaście części i układamy koncentrycznie na spodach do tarteletek, dodajemy czerwoną porzeczkę. Wierzch posypujemy migdałami  a następnie skrapiamy miodem i oliwą z oliwek.

Pieczemy w temperaturze 180 st.C przez 20 minut.


sobota, 26 lipca 2014

LETNI MAKARON Z POMIDORAMI I RICOTTA - SUMMER PASTA WITH TOMATOES AND RICOTTA



Uff, ale gorąco. Na taką pogodę danie ekspresowe. Pyszny makaron z sosem ze świeżych pomidorów i ricotty.

Dojrzałe pomidory, kroimy w kostkę i mieszamy z ricottą. Dodajemy gorący makaron, który „gotuje” nasz sos.

Zrobienie tego dania zajmuje nam tyle, co ugotowanie makaronu.

Dobry pomysł?

xo

Proporcja na 1 osobę

Składniki:

1 porcja makaronu wstążki lub penne
sól

1 duży pomidor malinowy
1 łyżka ricotty
1 łyżka startego parmezanu
1 łyżka porwanej bazylii
1 mała garść rukoli
sól
pieprz
1 łyżeczka oliwy

małe listki bazylii i rukoli

Wykonanie:

W dużym garnku zagotowujemy wodę. Solimy ją, zgodnie z włoską tradycją woda powinna być słona jak morze. Wrzucamy makaron, zagotowujemy i gotujemy na małym ogniu aż makaron będzie al dente ok. 7-8 minut.

W międzyczasie blanszujemy pomidory we wrzątku, hartujemy je w zimnej wodzie i obieramy skórkę. Kroimy pomidory w kostkę, dodajemy ricottę, starty parmezan, bazylię i rukolę. Doprawiamy pieprzem, solą i oliwą. Mieszamy dokładnie.

Odcedzamy makaron i gorący wykładamy do miski z ricottą.  Mieszamy i przekładamy na talerze.

Posypujemy listkami bazylii i rukoli. Na koniec doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.




piątek, 25 lipca 2014

TARTA Z KREMEM Z CZARNEJ PORZECZKI - BLACK CURRANT GANACHE TART



Dzisiaj zrobiłam tarteletki z ganaszem z białej czekolady i czarnej porzeczki. To bardzo dobre połączenie: lekko cierpki smak sosu z czarnych porzeczek cudnie komponuje się z białą słodką czekoladą.

Krem ten jest gęsty, jedwabiście gładki i błyszczący.  No i ten kolor – niesamowity odcień fioletu. Polecam.

xo



Jedną tartę o średnicy 24 cm

Składniki:

1,5 szklanki mąki
0,25 łyżeczki soli
1/2 kostki masła, pokrojonego w kawałki
zimna woda 1 łyżka

2 tabliczki bialej czekolady
1 łyżka musu z czarnej porzeczki (miksujemy 2 łyżki czarnych porzeczek i przecieramy mus przez sito)
1/2 szklanki śmietany

Wykonanie:

Do malaksera wkładamy mąkę, sól oraz masło. Miksujemy do uzyskania ziarnistej struktury, dodajemy wodę i miksujemy aż ciasto zbierze się w kulę. Formujemy z ciasta dysk, owijamy folią spożywczą  i wkładamy do lodówki aby odpoczęło.

Rozwałkowujemy ciasto na grubość 0,5 cm, wykładamy ciastem  formę na tartę, ponownie schładzamy ciasto  jeszcze raz przez pół godziny. Po wyjęciu z lodówki nakłuwamy spód widelcem. Wykładamy na ciasto papier do pieczenia, który obciążamy grochem, fasolą lub ceramicznymi ciężarkami. Pieczemy spód „na ślepo” przez 20 minut, a po usunięciu obciążników jeszcze 10-15 minut do osiągnięcia  złotego koloru.

W międzyczasie w misce postawionej nad rondelkiem z gorącą wodą roztapiamy czekoladę pokruszoną na małe kawałki ze śmietaną i sosem z czarnej porzeczki.

Gdy masa się rozgrzeje mieszamy ją dokładnie i wylewamy na ostudzone ciasto. Odstawiamy by masa stężała.


środa, 23 lipca 2014

MASŁO ESTRAGONOWE - TARRAGON BUTTER



Do steków, do kurczaka, do łososia czy do grillowanych warzyw. Nie ma lepszego dodatku niż masło estragonowe.

Ma przebogaty smak - lekko kwaśny smak piklowanej cebuli, mocno ziołowe od pietruszki, szczypiorku i estragonu. Do tego masło i dużo pieprzu.

Szczególnie wyśmienicie smakuje do steków. Klasyka.

xo

Składniki:

1 czerwona cebula średniej wielkości
2-3 łyżki octu z białego wina
2 gałązki estragonu
sól i pieprz

4 gałązki estragonu, posiekanego
½ szklanki posiekanej zielonej pietruszki
½ szklanki posiekanego szczypiorku

½ kostki masła

Wykonanie:
Czerwoną cebulę kroimy w drobną kostkę. Przekładamy do rondelka i zagotowujemy z octem i  2 posiekanymi listkami estragonu. Gotujemy aż prawie cały płyn się wygotuje. Doprawiamy cebulę solą i pieprzem

Przekładamy cebulę do moździerza, dodajemy masło i posiekane zioła. Ucieramy, aż składniki się połączą. Doprawiamy ponownie do smaku pieprzem i solą, jeżeli potrzeba. Dodajemy na koniec listki estragonu.

Schładzamy. Podajemy w miseczce lub zawinięte w pergamin.
  




wtorek, 22 lipca 2014

TARTA TATIN Z PAPRYKI - PEPPER TARTE TATIN



Zapragnęłam zrobić tartę tatin z pomidorów. Znowu? Przecież już robiłam. No to może tartę tatin z papryki, zwłaszcza, że kupiłam piękne mini papryczki w różnych kolorach. Więc stanęło na tarcie tatin z papryki. Mimo, że też już robiłam inną jej wersję.

Robię tę tartę w taki sam sposób jak jabłkową tartę tatin: papryka pieczona jest w karmelu. Doprawiłam paprykę pieprzem i solą oraz bazylią.

Jeżeli nie macie małych papryczek, proponuję użyć zwykłą paprykę porwana na mniejsze kawałki.

xo



Na tartę wielkości 24 cm

Składniki:

20 mini papryczek w różnych kolorach lub 5 papryk
sól i pieprz
10 liści bazylii

1 łyżka brązowego cukru
wiórki masła

gotowe ciasto francuskie

Wykonanie:

Pieczemy paprykę:  papryki myjemy, wykładamy na blachę i pieczemy w temperaturze 200 stopni aż pojawią się czarne plamki na skórce. Papryki przekładamy do miski i przykrywamy folią. Po ostudzeniu oczyszczamy papryki usuwając pestki i skórkę. Pozostawiamy papryki w całości.

Formę do tarty wykładamy papierem do pieczenia. Wysypujemy na dno 1 łyżkę cukru, na wierzchu posypujemy wiórkami masła. Układamy na dnie papryki pokrywając całe dno tarty. Paprykę doprawiamy pieprzem i solą. Posypujemy paprykę porwanymi listkami bazylii.

Ciasto francuskie rozwałkowujemy i wycinamy z niego koło o średnicy odpowiadającej tarcie. Przykrywamy paprykę ciastem.

Pieczemy tartę w temperaturze 180 st. C przez 30-35 minut.

Po wyjęciu z piekarnika odwracamy tartę i usuwamy pergamin. Posypujemy listkami bazylii. 


 Podajemy z sałatą doprawioną sosem z oliwy i octu balsamicznego.






niedziela, 20 lipca 2014

SMOOTHIE Z CZERWONEJ PORZECZKI I PLATKOW OWSIANYCH - RED CURRANT AND OATMEAL SMOOTHIE


Doskonałe śniadanie na lato. Cierpkie owoce czerwonej porzeczki, lekko dosłodzone miodem i zmiksowane z płatkami owsianymi, które moczyły się w wodzie przez całą noc.

Letnie, poranne orzeźwienie. Lekkie i pożywne.  

xo


Na 4 szklanki smoothie

Składniki:

2 szklanki czerwonej porzeczki
1 łyżka miodu
1 szklanka płatków owsianych namoczonych przez całą noc w 2 szklankach wody

Wykonanie:

Miksujemy porzeczki na gładką masę a następnie przecieramy przez sito. Przekładamy mus ponownie do malaksera i miksujemy z miodem i płatkami owsianymi do uzyskania smoothie.



czwartek, 17 lipca 2014

SALATA Z FENKULA I NEKTARYNEK Z MALINOWYM SOSEM - SALAD OF FENNEL AND NECTARINES WITH RASPBERRY VINAIGRETTE




Na dzisiaj przygotowałam sałatkę z nektarynek z koprem włoskim. Bardzo lekka i odświeżająca. W sam raz na upalne, letnie dni.

Polecam dodatkowe wzbogacenie jej o cząstki sera: twarogu, fety lub mozzarelli.

xo

Proporcja na 4 osoby

Składniki:

1 bulwa fenkuła
4 nektarynki
4 garście rukoli

sok z jednej cytryny
1/2 szklanki malin
1 łyżeczka miodu
sól i pieprz
2 łyżki oleju o neutralnym smaku


Wykonanie:

Przygotowujemy sos:  maliny miksujemy i przecieramy przez sito. Dodajemy do malin sok z cytryny, doprawiamy wszystko miodem, solą i pieprzem. Na koniec dodajemy 2 łyżki oleju.

Fenkuł oczyszczamy z zewnętrznych liści i szatkujemy na plasterki o grubości 1,5mm.

Nektarynki kroimy na cząstki.

Mieszamy poszatkowany fenkuł, nektarynki i rukolę. Doprawiamy całość solą i pieprzem i polewamy sosem malinowym.

Całość posypujemy natką zachowaną z fenkuła.




czwartek, 3 lipca 2014

JAJKA PIECZONE Z ZIEMNIAKAMI W KOSZYCZKU Z SZYNKI - EGGS BAKED WITH POTATOES IN HAM BASKETS



Jajka zapiekane w szynce są świetną propozycją na śniadanie lub lunch. Dzisiaj upiekłam je z młodymi ziemniakami w foremce do tarteletek.  

Szynka podpiekła się trochę, tworząc z jajek coś na kształt miseczek. Bardzo ciekawa forma a jednocześnie sycące śniadanie.

xo 


porcja na 4 osoby

Składniki:

16 plastrów szynki wędzonej w kominie
8 ugotowanych ziemniaków
8 jaj
szczypiorek, drobno posiekany
6 łyżeczek masła, podzielonych na 12 kawałeczków o rozmiarze 1 cm
6 gałązek tymianku
sól i pieprz
starty parmezan

Wykonanie:

Dno i brzegi foremek do tarteletek wyścielamy plastrami szynki, na wierzchu układamy ugotowane ziemniaki pokrojone na kawałki. Doprawiamy ziemniaki  pieprzem i solą oraz posypujemy je szczypiorkiem.

Wbijamy na wierzch ziemniaków po dwa jajka, pieprzymy je i solimy, dodajemy mały kawałeczek masła, gałązkę tymianku i posypujemy grubą solą. Na wierzchu posypujemy startym parmezanem.

Pieczemy 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.C.



wtorek, 1 lipca 2014

SPAGHETTI Z BAZYLIOWYM PESTO - SPAGHETTI WITH PESTO ALLA GENOVESE


Liguria. Wzgórza porośnięte zielenią łączące się z lazurem morza. Wieczorne rozedrgane powietrze i feeria świateł. Portofino. Synonim Ligurii. Luksusowe jachty zacumowane w malej zatoczce. Dzika kraina Cinque Terre. San Remo ze swoim legendarnym festiwalem. Plaża w Alassio pełna opalonych ludzi. Oto jedna z najpiękniejszych krain Włoch.

To stąd właśnie wywodzi się pesto z bazylii – pesto alla genovese -  bardzo pachnące, zielone i letnie. Lato, lato…

xo

Proporcja na 4 osoby

Składniki:

paczka makaronu spaghetti z durum semoliny
sól

4 garście liści bazylii
1 ząbek pieczonego czosnku
sól
garść orzeszków pinii lub migdałów
1 szklanka startego parmezanu
oliwa

małe listki bazylii
starty parmezan

Wykonanie:

W dużym garnku zagotowujemy wodę. Solimy ją, zgodnie z włoską tradycją woda powinna być słona jak morze. Wrzucamy spaghetti, zagotowujemy i gotujemy na małym ogniu aż makaron będzie al dente ok. 7-8 minut.

W międzyczasie blendujemy: bazylię, czosnek, sól, pinole i parmezan. Dolewamy oliwę i miksujemy do uzyskania gładkiej masy.

Odcedzamy makaron, zostawiając odrobinę wody z gotowania. Dodajemy do makaronu pesto i mieszamy bardzo dokładnie.

Dodajemy do makaronu listki bazylii. Przekładamy na talerze, posypujemy startym parmezanem. Na koniec posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.