KLASYCZNA FRANCUSKA TARTA JABŁKOWA - CLASSIC FRENCH APPLE GALETTE

To wpis numer 500. Zastanawiałam się, czym specjalnym się z Wami dzisiaj podzielić. Pomysłów miałam wiele, ale ostatecznie stanęło na klasyce i tak powstała rustykalna, klasyczna, francuska tarta jabłkowa - Tarte aux Pommes.

Jak wszędzie, również we Francji wszelkiego rodzaju wypieki z użyciem jabłek są powszechne. Klasyczna tarta z kremem migdałowym, tarta normandzka, tarta Tatin, tarte fine na bardzo cienkim cieście. Tyle wersji, każda pyszna.  

Nie ma nic lepszego niż lekko kwaskowate, soczyste jabłka upieczone w otoczce z maślanego kruchego ciasta i lekko solonego karmelu. Mam nadzieję, że moja wersja przypadnie Wam do gustu. 

xo

jedna tarta od średnicy 24 cm

Składniki:

kruche ciasto

2 szklanki mąki

½ kostki masła pokrojonego na kawałki

szczypta soli

1 łyżka cukru pudru

1 żółtko

nadzienie

5 jabłek średniej wielkości

4 łyżek cukru

sok z jednej cytryny

1 łyżka masła

½ laski wanilii

1 łyżka skrobi ziemniaczanej

jabłka

4-5 jabłek

4 łyżki cukru

1 łyżka masła

szczypta soli

Wykonanie:

Wyrabiamy masło z mąką, cukrem i solą. Dodajemy żółtko i  wyrabiamy, aż ciasto zbierze się w kulę. Formujemy ciasto w dysk i owijamy folią spożywczą. Wkładamy do lodówki aby ciasto odpoczęło przez minimum 30 minut.

Ciasto wyjmujemy z lodówki. Rozwałkowujemy do ok. 3 mm grubości i wykładamy nim formę do tarty. Wyścielamy ciasto papierem do pieczenia, na który wsypujemy obciążniki (ja używam do tego ziarna grochu) i pieczemy przez 20 minut aby ciasto podpiec, a następnie usuwamy papier z obciążeniem i pieczemy ciasto aż będzie lekko złote.

W międzyczasie obieramy jabłka, przekrajamy je na pół i usuwamy gniazda nasienne.  Kroimy jabłka w kostkę o wielkości 1,5-2 cm. Przekładamy je do rondla, dodajemy odrobinę wody, cukier i sok z cytryny. Wkładamy do rondla przekrojoną na pół laskę wanilii.

Gotujemy jabłka na małym ogniu aż utworzy się z nich mus. Zdejmujemy rondel z ognia i studzimy mus. Gdy ostygnie, dodajemy do niego łyżkę skrobi ziemniaczanej.

Pozostałe jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy jabłka w poprzek w plasterki. Przekładamy do zakwaszonej cytryną wody.

Na patelni rozpuszczamy 4 łyżki cukru, dodajemy masło i szczyptę soli. Mieszamy gotując aby utworzył się karmel.

Wyjmujemy kruche ciasto z piekarnika, studzimy lekko i wykładamy na nie ostudzony mus. Na wierzchu musu układamy koncentrycznie i dekoracyjnie, zaczynając od brzegu, plasterki jabłka. Polewamy jabłka karmelem.

Wstawiamy tartę do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 30 minut.

SAŁATKA Z MAKARONU SOBA I PAPRYKI - SOBA NOODLE AND PEPPER SALAD

Pyszna wegańska i bezglutenowa sałatka w stylu wschodnim. Makaron gryczany soba, stir-fry z kolorowych papryk z bok choy vel pak choy czyli chińska kapusta lub kapusta pekińska.

Do tego imbir, ostra papryczka, sos sojowy, sezam i dymka.

Inspiracją do tego dania była młoda kapusta bok choy, którą kupiłam z Ogrodnictwa Lawenda. Doskonale smakowała do pozostałych składników sałatki.

xo

Proporcja na 4 osoby

Składniki:

4 wiązki makaronu gryczanego soba

olej

3 papryki w kolorach: czerwonym, żółtym i zielonym

1 ząbek czosnku

1 cebula średniej wielkości

1 ostra papryczka

1 pęczek bok choy lub 2 szklanki kapusty pekińskiej lub włoskiej

sos sojowy

jeden 2-3 cm kawałek imbiru

pieprz

olej sezamowy

1 cebula dymka

zielona pietruszka

czarny sezam

Wykonanie:

Makaron soba gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i mieszamy z łyżeczka oleju. Odstawiamy na bok.

Papryki myjemy, ścinamy końcówki i kroimy na cienkie paseczki. Cebulę kroimy w piórka. 

Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy do niej cebulę i ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Podsmażamy aż cebula będzie szklista. Dodajemy do cebuli paprykę i bok choy lub cienko poszatkowane końcówki  kapusty chińskiej.

Smażymy 2 minuty często mieszając, dodajemy starty imbir, sos sojowy, ostrą papryczkę i pieprz i podsmażamy następne 2 minuty.

Zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy dymkę pokrojoną na plasterki i posiekaną pietruszkę oraz makaron soba.

Mieszamy, skrapiamy olejem sezamowym, przekładamy na talerze.

Podajemy posypane czarnym sezamem.

Na podstawie Barefoot Contessa Cookbook.

SPĘKANE CIASTKA W STYLU MEKSYKAŃSKIM - MEXICAN STYLE CRINKLE COOKIES

Myślę, że to najładniejsze ciastka. Popękany wierzch spod którego wyłania się kuszące wnętrze. Do tej pory moje ulubione to te z Nutellą, przepis tutaj.

Ale, ale… na stronie Sweet Paul natknęłam się na podobne ciasteczka w stylu meksykańskim:

czekolada, likier kawowy, cynamon i ostra papryka. Niesamowite połączenie smaków!

Słodki, lekko chrupiący wierzch skrywa miękkie, pachnące cynamonem i lekko pikantne wnętrze.

xo

12 ciastek o średnicy 4 cm

Składniki:

1 łyżka masła

1 tabliczka czekolady

2 łyżki likieru kawowego

2 jajka

¼ szklanki cukru

szczypta soli

½  szklanki mąki

½  szklanki mąki migdałowej

½ łyżeczki cynamonu

szczypta ostrej papryki

cukier puder

Wykonanie:

W misce nad gotującą się wodą roztapiamy masło z czkoladą i likierem kawowym. W osobnym naczyniu ubijamy jajko z 2 łyżkami cukru aż osiągnie bladożółty kolor.

Dodajemy roztopioną czekoladę, mieszamy a następnie dodajemy mąkę, mąkę migdałową, cynamon i ostrą paprykę.

Mieszamy dokładnie i odstawiamy by odpoczęło w lodówce przez co najmniej 2 godziny.

Formujemy z masy kulki o średnicy ok.2-2,5 cm. Obtaczamy kulki w 2 łyżkach cukru a następnie w cukrze pudrze.

Układamy  kulki na blasze w odstępie 5 cm od siebie.  Pieczemy 8-10 minut w temperaturze 180 st.C.

NOGI KACZKI PIECZONE Z KIEŁBASĄ I WIŚNIAMI - DUCK LEGS BAKED WITH SAUSAGE AND CHERRIES

Gdański Bazar Natury w hali Olivia to czwartkowe zakupy wspaniałych wyrobów od lokalnych hodowców i producentów. Od uroczej Pani Dagmary  z gospodarstwa agroturystycznego Kalinówka we wzgórzach Dylewskich – pisali o niej w Kukbuku – kupiłam między innymi smakołykami kiełbasę wiśniową  wędzoną drewnem z wiśni. Kiełbasa bardzo aromatyczna, pachnąca dymem i do tego lekko ostra. Po prostu pyszna.

No cóż, co można było z niej zrobić? Wydało mi się oczywiste, że upiec ją z jakimś drobiem. Wybór padł na kaczkę – nogi upieczone z kiełbasą i wiśniami, w porto i balsamico. Danie słodko-kwaśno-ostre. Idealne na tę porę roku. 

xo

na 4 osoby

Składniki:

4 udka kaczki

1 pęto kiełbasy wędzonej dymem z drzewa wiśni lub innej wiejskiej

2 duże cebule szalotki lub czerwone

sól i pieprz

2 liście laurowe

4 gałązki tymianku

¼ szklanki porto

½ szklanki suszonych wiśni

4 łyżki octu balsamicznego albo do smaku

Wykonanie:

Nogi kaczki myjemy i lekko osuszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Układamy w brytfannie, obkładamy tymiankiem, liśćmi laurowymi i szalotkami pokrojonymi na ćwiartki. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez godzinę.

Dodajemy do kurczaka kiełbasę pokrojoną na grube plasterki i wiśnie namoczone w porto. Polewamy wszystko octem balsamicznym i pieczemy przez kolejne 30 minut.

PIEROGI Z KOZIEGO SERA W CIEŚCIE BURACZANYM - GOAT CHEESE BEET RAVIOLI

Natknęłam się ostatnio na FB na ravioli z ciasta buraczanego z serem i makiem. Piękne. Bardzo lubię pierogi nadziewane burakami, przepis znajdziecie tutaj.

Tym razem sytuacja się odwróciła. Pyszne, serowe nadzienie z koziego sera  z  cytryną zamknięte zostało w cieście z dodatkiem buraków. 

Kozi ser z burakami to idealne połączenie, dodatkowo odświeżającego smaku nadaje mu cytryna. Ciasto było niesamowicie elastyczne i wyszły mi z niego bardzo cienkie pierożki. Do tego palone masło z szałwią i chrupiącym makiem.

xo

36  pierogów z nadzieniem o objętości  2 łyżeczek

Składniki:

makaron

3 szklanki mąki

1 szklanka zmiksowanych pieczonych buraków, przetartych przez sito

2 jajka

1 łyżka oliwy

sól

nadzienie

1 szklanka ricotty lub twarogu przeciśniętego przez praskę

1 szklanka koziego sera – najlepiej koziej rury

skórka otarta i sok z 2 cytryn

2 szklanki sera grana padano

sól i pieprz

do podania

masło

szałwia

mak

Wykonanie:

Twaróg i kozi ser rozdrabniamy i mieszamy ze startym serem i cytryną. Doprawiamy go solą i pieprzem. Odstawiamy do lodówki.

Wkładamy mąkę, mus z buraków, jajka, oliwę i sól do miksera. Mieszamy aż ciasto się połączy i zbije w kulę. Sprawdzamy gęstość i ewentualnie dodajemy mąkę lub trochę wody do uzyskania giętkiego ciasta. Zbieramy ciasto w kulę, owijamy w folię i odstawiamy do lodówki by odpoczęło.

Rozwałkowujemy ciasto na najcieńszym ustawieniu, na wierzchu układamy po 2 łyżeczki ostudzonego nadzienia. Ciasto smarujemy wodą aby oczyścić je z resztek mąki, dzięki temu pierogi lepiej się skleją. Przykrywamy drugą warstwą ciasta i wykrawamy pierogi – kształt według uznania. Ja wycinam je w koła.

Gotujemy w płaskim rondlu, w mocno osolonej wodzie z odrobiną oliwy.

W patelni topimy masło i podsmażamy aż będzie lekko złote i zacznie pachnieć karmelem. Dodajemy liście szałwii oraz mak. Smażymy aż masło będzie ciemno złote a szałwia chrupiąca.

Wykładamy pierogi na talerze i polewamy je masłem.

Na podstawie Sunday Suppers via This is Glamorous 

CHAŁKA ZAPIEKANA POD MIGDAŁAMI - BOSTOCK - CHALLAH TOASTED UNDER ALMOND FRANGIPANE

Co zrobić z czerstwą drożdżówką? Najlepiej przerobić ją na ten piękny i pyszny tost – bostock.

Francuski sposób na wykorzystanie brioszki, chałki czy panettone. Nawet sobotnie ciasto drożdżowe nabierze nowego charakteru. Idealny zarówno na śniadanie ale też pyszny jako deser.

Ciasto nasączone jest syropem pomarańczowym i posmarowane kremem frangipane z migdałów, a następnie zapieczone. Chrupiące z zewnątrz, słodkie i wilgotne w środku.

Pycha

xo

Na 4 porcje Składniki: 8 grubych kromek z chałki syrop pomarańczowy skórka i sok z 2 pomarańczy 2 łyżki kandyzowanej skorki pomarańczowej ¼ szklanki likieru pomarańczowego 2 łyżki cukru

krem  z migdałów

1 szklanka mielonych migdałów

1/3 szklanki cukru ½ łyżeczki ekstraktu migdałowego ½  łyżeczki soli ½  szklanki masła 2 jajka płatki migdałowe

Wykonanie: W rondelku zagotowujemy sok z pomarańczy z dodatkiem skórki, likieru i cukru. Redukujemy na małym ogniu do zmniejszenia objętości o połowę.

Do miksera wkładamy składniki na krem: migdały, cukier i sól. Miksujemy wszystko aż składniki się rozdrobnią. Dodajemy jajka i masło oraz ekstrakt migdałowy. Miksujemy do momentu, aż masa będzie gładka.

Na blaszce do pieczenia układamy kromki chałki, każdą kromkę polewamy 1 łyżką syropu a na wierzchu smarujemy 1 łyżką kremu migdałowego. Posypujemy wierzch posiekanymi migdałami i pieczemy 20 minut. Inspiracja, Elizabeth Prueitt i Chad Robertson, Tartine.

CIASTKA HERBACIANE Z KREMEM CZEKOLADOWO ŚLIWKOWYM - CHAI FLAVORED CUPCAKES WITH CHOCOLATE PLUM CREAM

Bardzo interesującym sposobem na aromatyzowanie deserów jest herbata. Wszyscy doskonale znają trufle czekoladowe o smaku herbaty Earl Grey. Absolutnie fantastyczna jest tarta z kremem z herbaty Earl Grey, przepis tutaj.

Ale moim ulubionym gatunkiem herbaty jest darjeeling. W tych ciastkach, to tej  właśnie herbaty użyłam do zaparzenia bawarki, którą aromatyzowałam ciasto. Aromat jest delikatny, ledwie wyczuwalny.  Bardzo eleganckie i ciekawe ciasteczka.

xo

12 ciastek

Składniki:

½ szklanki mleka

3 torebki herbaty darjeeling

¼  szklanki mąki jaglanej

½ szklanki mąki ziemniaczanej

½ szklanki mąki migdałowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½  łyżeczki soli

2 jajka

½  szklanki cukru

½  łyżeczki wanilii

¼ szklanki soku lub musu ze śliwek

½ tabliczki posiekanej białej czekolady

Wykonanie:

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.

W rondelku podgrzewamy mleko, dodajemy do mleka torebki herbaty, odstawiamy aby herbata zaparzyła się w mleku.  Przesiewamy: mąkę, proszek do pieczenia i sól. Roztapiamy masło.

W osobnym naczyniu rozbijamy jajka. Dodajemy cukier oraz wanilię i ubijamy, aż jajka potroją swoją objętość. Dodajemy do jajek mąkę i mleko na przemian. Na koniec  dodajemy roztopione masło.

Nakładamy masę do formy do mufinek do połowy. Pieczemy w piekarniku przez 30 minut.

Podczas gdy ciastka się pieką roztapiamy białą czekoladę w kąpieli wodnej, dodajemy sok śliwkowy, mieszamy dokładnie i odstawiamy do ostygnięcia.

Po upieczeniu  i ostudzeniu ciastek smarujemy je ganaszem śliwkowo-czekoladowym.

Na podstawie trEATs.

KOPYTKA Z DYNI W SOSIE POMIDOROWYM - PUMPKIN GNOCCHI IN TOMATO SAUCE

Oryginalnie kopytka te zrobione są z marchewki. Ale przecież mamy porę na dynię, a jeszcze nie robiłam nic z dyni w tym sezonie, więc zrobiłam te kopytka z dyni.

Co za połączenie: delikatne kopytka, słodko-kwaśny sos pomidorowy i słodkie ciastka migdałowe amaretti. Wspaniałe, niepowtarzalny smak. Ale będą też pyszne z szałwią smażoną w maśle.

Co Wy na to?

xo

30 pierogów wielkości łyżki stołowej

Składniki:

sos pomidorowy

1,5 litra passaty pomidorowej

1 duża cebula

2  ząbki czosnku

oliwa z oliwek

½ łyżeczki cukru

sól i pieprz

kilka gałązek bazylii

kopytka

500 g twarogu

2 ziemniaki, ugotowane, ostudzone i przeciśnięte przez praskę

2 szklanki upieczonej dyni

2 jajka

1 szklanka startego parmezanu lub pecorino romano

sól i pieprz

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

do podania

ciastka amaretti

starty parmezan

oliwa

listki bazylii

Wykonanie:

Rozdrabniamy twaróg (najlepiej przecisnąć go przez praskę) dodajemy do niego ugotowane ziemniaki i upieczoną dynię przeciśnięte przez praskę, jajka, starty parmezan. Doprawiamy pieprzem i solą i mieszamy wszystko dokładnie. Na koniec delikatnie dodajemy do masy mąkę. Wkładamy masę do lodówki na 30 minut.

W międzyczasie przygotowujemy sos:

Cebulę siekamy drobno. W rondlu rozgrzewamy oliwę, dodajemy do niej cebulę i całe ząbki czosnku, smażymy aż cebula zmięknie i się zeszkli. Dodajemy passatę pomidorową, bazylię, doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz cukrem. Cukier złamie kwaśny smak pomidorów.

Gotujemy na małym ogniu, pod przykryciem, do zgęstnienia ok. 30 minut. Studzimy sos przez chwilę i miksujemy blenderem.

Masa na kopytka jest dość delikatna, dlatego formujemy ją 2 łyżkami i gotujemy bardzo delikatnie.

Masę na kopytka wyjmujemy z lodówki. Zagotowujemy osoloną wodę w płaskim rondlu – głębokość wody to ok. 5 cm.  Nabieramy łyżką masę i drugą łyżką zsuwamy ją do rondla. Gotujemy kopytka w lekko gotującej się wodzie aż wypłyną na wierzch, odwracamy i dogotowujemy chwilę z drugiej strony.

Na dno talerza wykładamy 2-3 łyżki sosu pomidorowego, na sosie układamy kilka kopytek. Kopytka posypujemy pokruszonym ciastkiem amaretto i parmezanem. Skrapiamy oliwą i posypujemy listkami bazylii.

Na postawie Cucina Rustica, Viana LaPlace & Evan Kleimann.

SAŁATKA CARPACCIO Z FENKUŁA I PAPRYKI W STYLU SYCYLIJSKIM - FENNEL AND PEPPER CARPACCIO SALAD SICILIAN STYLE

Delikatny, anyżkowy koper włoski w tej sałatce niesamowicie smakuje z mocnym smakiem sosu z sardeli.

W kuchni sycylijskiej to bardzo typowe połączenie: słodko-kwaśne. Caponata ma smak słodko-kwaśny, tak samo makaron z miecznikiem lub sardynkami słodko-ostro-kwaśny – zapiekany z fenkułem z tymi właśnie smakami. Pisałam o tych smakach tutaj i tutaj.

Słone sardele, słodkie rodzynki, ostre peperoncini, kwaśna cytryna – te smaki połączone z anyżkowym koprem włoskim – po prostu pycha.

Sałatka ta doskonale sprawdziłaby się połączona ze stekiem z tuńczyka lub miecznika.

xo

Porcja na 4 osoby

Składniki:

1 bulwa kopru włoskiego

2 małe papryki czerwone

2 łodygi selera

4 rzodkiewki

4 garście rukoli

½ czerwonej ostrej papryczki

1 łyżka posiekanej pietruszki

1 cebula  szalotka

sok z jednej cytryny

sól i pieprz

2 łyżki oliwy

2 filety z sardeli

½ szklanki rodzynek

¼ szklanki orzeszków pinii

1 kawałek kiszonej cytryny (opcjonalnie)

Wykonanie:

Fenkuł oczyszczamy z zewnętrznych liści i szatkujemy poprzecznie na plasterki o grubości 1,5 mm. Paprykę czerwoną szatkujemy podobnie jak fenkuł. Łodygę selera, rzodkiewki oraz szalotkę kroimy na bardzo cienkie plasterki. Pietruszkę  dzielimy na listki.

Drobno siekamy połowę ostrej papryki, odstawiamy na bok.

Kiszoną cytrynę drobno siekamy. Rodzynki zalewamy wrzątkiem i namaczamy przez 10 minut. Prażymy orzeszki pinii.    

Rozdrabniamy anchois, przekładamy do miseczki, dodajemy osączone rodzynki, kiszoną cytrynę, orzeszki pinii. Dodajemy sok z polowy cytryny i oliwę.

Mieszamy poszatkowany fenkuł, paprykę, rzodkiew, seler i szalotkę. Doprawiamy sokiem z cytryny oraz delikatnie pieprzem i solą.

Na 4 talerze wykładamy rukolę. Na wierzchu układamy sałatkę. Posypujemy listkami pietruszki i posiekana ostra papryką. Polewamy całość sosem z sardeli.

KROKIETY ZIEMNIACZANE - POTATO CAKES

Nazwijmy je krokietami, plackami, blinami, bądź ciastkami. Niezależnie jak je nazwiemy, są przepyszne.

Upiekłam je, aby ograniczyć ilość tłuszczu (można je usmażyć). Dodałam do masy serek kremowy z dodatkiem cebuli i szczypiorku, dla dodatkowego smaku. Nie zawierają glutenu.

Podałam je z tym samym serkiem wymieszanym z jogurtem i szczypiorkiem. Będą też świetnie smakować z łososiem wędzonym, kwaśną śmietaną i koperkiem.

Polecam,

xo

Na 16 placków

Składniki:

2 szklanki ugotowanych ziemniaków, przeciśniętych przez praskę

sól i pieprz

2 jajka

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 cebule dymki

1/2 opakowania serka kremowego szczypiorek i cebula

1 szklanka jogurtu naturalnego greckiego

1/2 opakowania serka kremowego szczypiorek i cebula

pieprz i sól

szczypiorek

Wykonanie:

Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonej wodzie, studzimy lekko i przeciskamy przez praskę. Do ziemniaków  dodajemy jajka, mąkę i posiekaną dymkę oraz serek kremowy szczypiorek i cebula. Doprawiamy wszystko pieprzem i solą.

Wykładamy masę z ziemniaków  do natłuszczonych foremek do mufinek. Pieczemy w temperaturze 160 stopni przez 30 minut.

W międzyczasie mieszamy serek kremowy z jogurtem. Doprawiamy pieprzem i solą.

Na talerz wykładamy po 4 placki ułożone stosik i dodajemy po 2 łyżki sosu jogurtowego. Posypujemy szczypiorkiem.