wtorek, 30 czerwca 2015

CIASTO MIĘTOWE Z TRUSKAWKAMI - MINT CAKE WITH STRAWBERRIES



No dobrze, to będzie ostatnie ciasto truskawkowe w tym roku. Pora przejść dalej.

Ale od dłuższego czasu chciałam je bardzo zrobić, więc na pożegnanie sezonu truskawkowego cudowne ciasto zainspirowane przepisem Ali Larter z jej książki Kitchen Revelry.

Przede wszystkim przepiękne zdjęcia Amy Neunsinger przyciągnęły moja uwagę. Poza tym dodanie przez Ali do ciasta mięty wydawało się tak niesamowitym pomysłem, że nie mogłabym tego ciasta nie zrobić.

Jest zrobione tak trochę od niechcenia, nie uładzone ale kombinacja smaków… niech wystarczy komentarz mojego kolegi : „Petarda!”

xo

Składniki:

biszkopt

1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 jajka (żółtka oddzielone od białek)
½ szklanki cukru demerrara
skórka starta z 1 cytryny
duża garść mięty pieprzowej, pokrojonej na paseczki
4 łyżki oleju z migdałów lub pestek winogron  
1 szczypta soli

2 tabliczki białej czekolady
1 szklanka jogurtu greckiego

koszyk truskawek o podobnej wielkości
2 łyżki cukru
2 łyżki soku z cytryny

 W miseczce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Oddzielamy żółtka od białek.

W misce ubijamy białka na sztywno, dodajemy cukier, skórkę cytryową i sól i ubijamy do otrzymania bardzo gęstej i sztywnej piany, do białek dodajemy żółtka, po jednym, dalej ubijamy. Następnie dodajemy posiekaną miętę oraz olej. Mieszamy a na koniec dodajemy mąkę w trzech częściach, delikatnie łączymy składniki.

Masę przekładamy do formy o średnicy ok. 20 cm i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 30-35 minut. Biszkopt jest gotowy gdy sprężynuje po naciśnięciu palcem.

Białą czekoladę rozpuszczamy w naczyniu nad gotującą się wodą. Do lekko ostudzonej czekolady wbijamy jogurt naturalny. Odstawiamy do lodówki do ostygnięcia.

Truskawki myjemy, osuszamy i kroimy na kawałki. Mieszamy truskawki z sokiem z cytryny i cukrem i odstawiamy do macerowania.

Składanie

Biszkopt przecinamy wzdłuż na pół.

Na paterze, w pierścieniu z klamrą umożliwiającą ustawianie wielkości ciasta, układamy jedną część biszkopta. Na biszkopcie umieszczamy połowę truskawek, którą pokrywamy połową masy z czekolady.

Na kremie kładziemy drugą część biszkopta, na którym umieszczamy warstwę truskawek.

Całość ozdabiamy świeżymi truskawkami i listkami mięty.



środa, 17 czerwca 2015

CIASTO TRUSKAWKOWE Z POZIOMKAMI - FRAISIER - STRAWBERRY CAKE WITH WILD STRAWBERRIES



Nie ma sezonu truskawkowego bym nie zrobiła ciasta truskawkowego - fraisier.  Uwielbiam to połączenie truskawek zatopionych w kremie ze smakiem wanilii lub migdałów.

W dzisiejszej odsłonie tego wspaniałego ciasta, obok truskawek, znajdziecie poziomki. Przepadam za nimi.

Dawniej, moja mama miała na swojej działce grządkę z krzaczkami poziomek. Nikt nie mógł ich dotykać, czekały na mnie. Co weekend zbierałam około garści tych soczystych pyszności i jadłam prosto z krzaczków.

Biszkopt zrobiłam z ciasta migdałowego z palonym masłem. Krem to polączenie mascarpone i białej czekolady. Na wierzchu pokrojone truskawki i poziomki oraz nasiona granatu. Całość oprószona suszonymi, sproszkowanymi truskawkami.

xo

Na jedno ciasto o średnicy 24 cm i grubości 2-3 cm.

Składniki:

1/2 kostki masła
3/4 szklanki mielonych migdałów
2 łyżki mąki kokosowej
5 białek
½ szklanki ksylitolu
1 szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 jajka
sok z jednej cytryny
1 tabliczka białej czekolady
250 g mascarpone

koszyk truskawek o podobnej wielkości
garść poziomek
garść nasion granatu

sproszkowane suszone truskawki

Wykonanie:

Biszkopt:

W małym rondelku topimy masło i smażymy aż się zazłoci i będzie pachnieć karmelowo.

W misce ubijamy białka z ksylitolem i solą do otrzymania bardzo gęstej i sztywnej piany. Do jajek dodajemy mąkę migdałową i kokosową przesianą z proszkiem do pieczenia, w trzech częściach, delikatnie mieszamy. Dodajemy stopione masło i mieszamy dokładnie.

Masę przekładamy do tortownicy, rozsmarowujemy na grubość ok. 2 cm.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez około 30 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy ciasto jest upieczone.

Przygotowujemy krem:

Jajka ubijamy z sokiem z cytryny w misce nad garnkiem gotującej się wody. Gotujemy na parze, aż jajka potroją swoją objętość. Po przeciągnięciu palcem po łyżce powinna zostać kreska. Pilnujemy aby żółtka się nie zważyły.

Krem przecieramy przez gęste sito, aby pozbyć się zanieczyszczeń i ubijamy jeszcze chwilę. Dodajemy do kremu białą czekoladę pokruszoną na małe kawałki. A następnie dodajemy mascarpone, po jednej łyżce i ubijamy na puszystą masę. Krem schładzamy.


Składanie:

Na paterze, w pierścieniu z klamrą umożliwiającą ustawianie wielkości ciasta, układamy biszkopt.

Na biszkopcie układamy truskawki, od strony pierścienia układamy truskawki przecięte na pół, przecięciem do brzegu. Środek wypełniamy również truskawkami. Wierzch uzupełniamy kremem.

Na kremie kładziemy truskawki pokrojone w kostkę, poziomki i nasiona granatu. Oprószamy sproszkowanymi suszonymi truskawkami.

Schładzamy przez kilka godzin aż masa stężeje.



niedziela, 14 czerwca 2015

ZUPA SZPARAGOWA Z JAJKIEM W KOSZULCE - ASPARAGUS SOUP WITH POACHED EGG




Niewiele w tym roku gotowałam  szparagów.  To znaczy gotowałam, ale ograniczałam się do mojego ulubionego sposobu: pieczenia.

Dzisiaj,  natomiast, tak na pożegnanie, zupa ze szparagów z jajkiem w koszulce.

Smaczna zupa na wywarze z młodych warzyw. Dla wzmocnienia koloru, po ugotowaniu, zmiksowałam zupę ze świeżym szpinakiem i szczypiorem.

Kolor jest więc świeży, bardzo zielony. A, że mamy tu dwa składniki z dużą ilością szczawianów, starałam się zneutralizować je dodając śmietanę.

xo

na  4 porcje

Składniki:

wywar warzywny ugotowany z marchwi, pietruszki, selera naciowego i pora z liściem laurowym, tymiankiem i czosnkiem.

2 pęczki szparagów, odkrojone główki, łodygi pokrojone w 3 cm kawałki
2 garści szpinaku
2 cebule dymki
4 łyżki śmietany
 sól i pieprz

4 jajka
czarnuszka
szczypiorek

pesto ze szczypioru i pietruszki (opcjonalnie)

Wykonanie:

Gotujemy wywar: w 1 litrze wody gotujemy 2 marchewki, pietruszkę, 2 łodygi selera i 1 por z  liściem laurowym, tymiankiem i jednym ząbkiem czosnku. Po ugotowaniu wywaru usuwamy marchewki. Dodajemy do zupy końcówki szaragów i gotujemy do  miękkości. Doprawiamy pieprzem i solą.

W międzyczasie we wrzącej osolonej wodzie blanszujemy główki szparagów – można to zrobić w zupie lub upiec. Moje były pieczone w papilotach.

Zupę studzimy lekko i miksujemy w blenderze, dodając świeży szpinak i dymkę. Następnie przecieramy ją przez gęste sito. Sprawdzamy gęstość zupy, doprawiamy do smaku i zabielamy śmietaną.

Jajka gotujemy w wodzie z octem i solą – robimy to w patelni, uważając aby żółtko pozostało płynne i żółte – to najlepszy sposób na gotowanie jajek w koszulkach.
Zupę wylewamy do talerza, układamy szparagi, na wierzchu podajemy jajko. Oprószamy całość czarnuszką i szczypiorkiem. Polewamy pesto ze szczypioru.


niedziela, 7 czerwca 2015

SZPARAGI PIECZONE W PAPILOCIE - ASPARAGUS EN PAPILLOTE



Ostatnio uświadomiłam sobie, że już dawno nie podawałam przepisu na szparagi. Zrobiłam ostatnio zupę ze szparagów oraz upiekłam szparagi w papilocie. Inspiracją dla tego dania były szparagi pochodzące z książki „I love NY” Daniela Humm i Will Guidara z 11 Madison Park.

Dzisiaj szparagi w papilocie, upieczone  na parze w szczelnym zamknięciu zrobionym z papieru do pieczenia.  

Smaki ziół i cytryny, piekąc się w papilocie, wnikają w głąb szparagów zostawiając tam cały swój aromat. Masło, wytapiając się, łączy się z sokiem z cytryny tworząc doskonały sos.

xo


Porcja na 1 osobę

Składniki:
  
7-8 szparagów 
sól i pieprz
1 plasterek cytryny
1 ząbek młodego czosnku
1 gałązka tymianku
1 gałązka cząbru
1 gałązka estragonu
1 łyżeczka masła

1 arkusz papieru do pieczenia, docięty tak, aby pomieścić szparagi
sznurek do związania szparagów

Wykonanie:

Szparagi  myjemy, odłamujemy końcówki i obieramy łodygi. Cytrynę myjemy dokładnie, osuszamy i kroimy w plasterki.

Układamy płasko szparagi i związujemy je luźno sznurkiem. Pomiędzy szparagami umieszczamy gałązki ziół i ząbek czosnku.

Przekładamy szparagi na papier do pieczenia ,  na wysokości 2/3 papieru do pieczenia.

Całość doprawiamy solą i pieprzem. Na szparagach układamy plaster cytryny a na tym kładziemy po kawałeczku masła. Całość szczelnie zawijamy.

Pakieciki kładziemy na blachę i pieczemy w  piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C przez 15-20 minut.  Nie pieczemy dłużej, bo szparagi wyjdą zbyt miękkie.


sobota, 6 czerwca 2015

GRZEBIENIE Z PIECZONYCH MŁODYCH ZIEMNIAKÓW - HASSELBACK POTATOES



Podobno wymyślono je w restauracji w Sztokholmie. Genialny sposób na przygotowanie ziemniaków. Nacina się je w poprzek, nie przecinając ich całkowicie a ziemniaki podczas pieczenia rozchylają się jak akordeon. Otrzymujemy pyszne, chrupiące ziemniaczki.

Dodatkowo pomiędzy plasterkami ziemniaków umieściłam młode listki laurowe i gałązki tymianku.

Jako dodatek do obiadu lub same, z sałatą i jogurtem ze szczypiorem.

xo

Na 4 osoby

Składniki:

1 kg młodych ziemniaków równej wielkości
olej neutralny
ząbek młodego czosnku
sól i pieprz
liście laurowe
gałązki tymianku
gałązki drzewka laurowego lub rozmarynu

do podania:
jogurt
szczypior

Wykonanie

Ziemniaki myjemy dokładnie i nacinamy w poprzek w plastry o grubości pół centymetra. Nie przecinamy do końca, aby ułatwić sobie zadanie dobrze jest wbić w ziemniak patyczek do szaszłyków.

Pomiędzy plasterki ziemniaków wsuwamy listek laurowy i gałązkę tymianku. Dodatkowo w miejscu, w którym był patyczek, wbijamy gałązkę lauru lub rozmarynu.

Ziemniaczki układamy na blaszce, doprawiamy pieprzem i solą, pokrapiamy olejem, dodajemy czosnek.

Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około godzinę, aż ziemniaki się rozchylą i będą chrupiące.

Podajemy z jogurtem i szczypiorem.