Powiem tak:
to najlepsza drożdżówka jaka udało mi się kiedykolwiek zrobić. Co za smak!
Brioszka to
moja ulubiona drożdżówka. Pełna smaku masła i niezbyt słodka.
Niedawno
przeczytałam, że w tym roku hitem jest babka drożdżowa przetykana kremem
czekoladowym. Składa się, przcina i skręca
ciasto drożdżowe do uzyskania wewnątrz żyłek kremu czekoladowego.
A, że w
zaprzyjaźnionym z LUK&KUK kupiłam genialny krem czekoladowo-pistacjowy
Comptoirs du Mathilde, naturalny, organiczny i pyszny - zastosowanie wydało mi
się oczywiste.
Tak więc, oto
brioszka przetykana kremem, o niezwykle bogatym smaku karmelu, pistacji i czekolady.
In one of the latest issues of
Bon Apetit magazine I found a note that chocolate babka is the new bagel.
Something that is very en vogue this summer.
The shot of the babka with its
many mesmerizing swirls and folds of chocolate appealed to me so much that I
had to make something of the sort.
Moreover, I got this wonderful
Comptoirs du Mathilde chocolate pistachio cream – organic, natural and oh so
tasty. The choice seemed natural.
My brioche style babka with
swirls of chocolate cream, brown butter and slightly salty pistachio streusel is just heaven. I know the chocolate pistachio cream is hard to find so you can substitute Nutella or any other good quality chocolate cream. :) But try it by all means!
Enjoy,
Lilia, xoxo
Na ciasto mieszczące się w tortownicy o średnicy 24 cm
Składniki:
½ szklanki mleka, podgrzanego
1 paczka aktywnych suchych drożdży (około 2¼ łyżeczki)
¼ szklanki cukru demerara
1 duże jajko
1 duże żółtko
½ łyżeczki soli
2 szklanki mąki, plus więcej do posypania
7 łyżek niesolonego masła stopionego, sklarowanego, ostudzonego do temperatury pokojowej
Krem Comptoirs du Mathilde czekoladowo-pistacjowy, Nutella
lub krem czekoladowy wysokiej jakości.
kruszonka:
50 g masła w temperaturze pokojowej
6 łyżek mąki
szczypta soli
¼ szklanki brązowego cukru
garść pistacji
Wlewamy szklankę podgrzanego mleka do małej miski; dodajemy drożdże i szczyptę
cukru. Odstawić do czasu aż się spieni, około 5 minut.
Ubijamy jajka, żółtka oraz pozostałą część cukru, sól i wanilię aż będzie
puszyste. Dodajemy spienione drożdże.
Wsypujemy 2 szklanki maki do miski i dodajemy do tego masę z jajek i drożdży.
Mieszamy drewniana łyżką, aż wszystko się połączy.
Dodajemy roztopione, skarmelizowane i ostudzone masło i
ubijamy, aż masło się całkowicie połączy z mąką.
Wykładamy ciasto na posypaną mąką stolnicę i zagniatamy, aż
ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Przekładamy do dużej miski wysmarowanej masłem. Przykrywamy
folią i pozostawiamy by rosło w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość, przez 1½-2
godzin, a następnie schładzamy w lodowce przez 45 minut do 12 godzin.
Rozgrzewamy piekarnik do 175°. Smarujemy masłem tortownicę.
Wykładamy schłodzone ciasto na czystą lekko posypaną mąką stolnicę.
Rozwałkowujemy na prostokąt o rozmiarze 20X40 cm.
Łopatką do smarowania smarujemy ciasto kremem, do samych
brzegów. Zwijamy ciasto jak roladę. Ponownie spłaszczamy i składamy na
3, rozwałkowujemy ponownie i ponownie zwijamy jak roladę.
Tniemy ciasto na 12 kawałków o szerokości ok. 5 cm.
Układamy w tortownicy na sztorc, przykrywamy folią i pozostawiamy na 30 minut
do wyrośnięcia.
Przygotowujemy kruszonkę. W małej miseczce ubijamy szpatułką masło, dodajemy składniki w kolejności
jak wyżej, za każdym razem dobrze mieszając, zanim dodamy kolejny składnik.
Ciasto smarujemy rozkłóconym żółtkiem an
następnie posypujemy równomiernie kruszonką. Pieczemy brioche, obracając blachę w połowie,
do uzyskania złotego koloru, 50-60 minut.
Studzimy przez 15 minut w formie, a następnie luzujemy
brzegi nożem, wyjmujemy z blaszki i przekładamy na stojak. Studzimy kompletnie przed
krojeniem.
Makes one 10 inch cake
Ingredients:
dough
½ cup whole milk, warmed
1 ¼-ounce envelope active dry yeast (about 2¼ teaspoons)
¼ cup demerrara sugar, plus more
1 large egg
1 large egg yolk
1 tsp vanilla extract
½ teaspoon kosher salt
2 cups all-purpose flour, plus more for surface
7 tablespoons unsalted butter, melted and cooked until it smells caramel like, then cool until room temperature and color becomes opaque
Ready made
Comptoirs du Mathilde chocolate pistachio cream, Nutella or any other good
quality organic chocolate cream
streusel
4 tablespoons butter, room temperature
6 tablespoons flour
a pinch of salt
¼ cup demerrara sugar
a handful of pistachios
Pour milk into a measuring glass or small bowl; sprinkle yeast and a pinch of demerrara sugar over milk. Let stand until foamy, about 5 minutes.
Whisk egg, egg yolk, salt and vanilla extract with the remaining ¼ cup demerrara in a medium bowl until smooth. Whisk in yeast mixture.
Combine 2 cups flour in the bowl. Add egg mixture and beat with a wooden spoon until almost incorporated, about 30 seconds. Add butter all at once and beat the dough until the butter is almost incorporated.
Turn out dough onto a lightly floured surface and knead a few times until
very smooth. Transfer to a large buttered bowl. Cover with plastic wrap and let rise in
a warm place until doubled in size, 1½–2 hours, then chill for 45 minutes or up
to 12 hours.
Preheat oven to 350°. Generously butter a 10 inch round pan.
Turn out the chilled dough onto a clean lightly floured surface. Roll out
to a 22x12" rectangle and orient so a long side is facing you.
Using an offset spatula, spread chocolate filling over dough to extend to
the edges. Roll up dough away from you like a jelly roll, pulling lightly on it as you
roll to maintain thickness. Fold the dough in thirds as if you would fold a
letter and flatten it. Roll up the dough again and cut crosswise into 12 2-inch pieces.
Set the dough upright into the buttered round cake pan. Cover with plastic wrap and let rise 30 minutes.
Meanwhile, make the streusel. Whisk brown sugar and ½ tsp. salt in medium bowl to blend. Mix in remaining 2 Tbsp. butter. Add flour and ground pistachios and toss with a fork until moist clumps form (streusel will look slightly wet).
Whisk egg in a small bowl and brush egg wash over loaf. Scatter streusel over top.
Bake the cake, rotating pan halfway through, until golden brown, 50–60
minutes.
Transfer pan to a wire rack and let brioche to cool in pan for 15 minutes,
then turn out onto rack, running a paring knife around edges to help loosen if
needed. Let cool completely before slicing.
