środa, 20 kwietnia 2016

ZUPA KREM Z GROSZKU NA PIECZONYM KURCZAKU - PEA VELOUTE ON ROAST CHICKEN STOCK



Na chłodniejsze wiosenne dni ta zupa będzie jak znalazł. Świeży groszkowo ziołowy smak o bogatym i złożonym smaku wywaru na pieczonym kurczaku.

Świeże zioła i szpinak nadają zupie jaskrawo świeżego koloru. Gęsta i pożywna zupa to pełny i smaczny posiłek.

This soup would be perfect for those days when the spring is not as mild and balmy as we would expect.  For the cool spring nights and days let us make the pea veloute soup made on the stock cooked on the roast chicken bones.

The soup taste, fresh and sweet is deepened by the taste of the rich roast chicken stock. Thick and filling, served with a chunk of bread the soup would make a perfect meal.

Enjoy!

Lilia, xoxo


Porcja dla 6 – 8 osób

Składniki:

resztki z 2 pieczonych kurczaków
1 łyżka oleju
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 marchewka w całości
1 pietruszka, grubo pokrojona
1 duży kawałek selera, pokrojony w kostkę
1 mały por
1,5 litra wody
4 gałązki tymianku
2 liście laurowe
sól  morska i świeżo zmielony pieprz

4 szklanki zielonego groszku

1 szklanka szpinaku
1 garść świeżej pietruszki
4 listki czosnku niedźwiedziego
4 cebule dymki – szczypior
1 garść pędów groszku

zielona pietruszka
olej z siemienia lnianego
nasiona czarnuszki

W dużym garnku rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i lekko podsmażamy. Do garnka dodajemy marchew, por, seler i pietruszkę i ząbek czosnku w łusce. Podsmażmy chwilę, dodajemy do tego kurczaka. Zalewamy wodą, dodajemy tymianek i liście laurowe. Doprawiamy wszystko pieprzem i solą i gotujemy na małym ogniu przez pół godziny.

Zestawiamy z ognia, wyjmujemy kurczaka i oddzielamy mięso od pozostałych części. Odstawiamy na bok. Usuwamy ząbek czosnku i marchewkę. Dodajemy do zupy rozmrożony lub świeży groszek i gotujemy przez 10 minut aż groszek zmięknie.

Wywar z warzywami miksujemy wraz ze świeżymi ziołami aż baza zupy będzie gładka. Doprawiamy zupę do smaku pieprzem i solą.

Podajemy polane olejem z pietruszką i nasionami czarnuszki.

Serves 6 - 8 people

Ingredients:

leftovers of two roast chickens
1 tablespoon oil
1 onion
1 clove garlic
1 carrot
1 parsley root, coarsely chopped
1 big chunk of celeriac, diced
1 small leek
6 cups of water
4 sprigs thyme
2 bay leaves
sea ​​salt and freshly ground pepper

4 cups of green peas

1 cup spinach
1 handful fresh parsley
4 leaves spring garlic
4 spring onions – green part
1 handful of pea shoots

green parsley
flaxseed oil
nigella seeds

Heat up the oil In a large pot, then add the onion  and crushed garlic and saute lightly. Then add  the carrot, leek, celeriac and parsley root. Saute the vegetables for a moment then add roasted chicken cascasses.

Pour over the water, add the thyme and bay leaves. Season everything with salt and pepper and cook over low heat for half an hour.

Take the pot off the heat, remove the chicken, garlic and the carrot.  Pick the chicken meat and discard the bones together with removed garlic and carrot. Add to the soup thawed frozen or fresh peas and cook for 10 minutes until the peas are tender.

Take the soup off the heat, transfer it to the blender, add the spinach, parsley, ramps, scallion and pea shoots and blitz until smooth.

Check the seasoning and density and season if need be. You can add picked chicken meat.

Serve drizzled with oil and parsley and nigella seeds.




2 komentarze:

  1. Hi Lilia, I love your photos. The soup looks yummy too. I'm toying with ideas to make it into a vegetarian one. Thank you

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Hi Ratna. I forgot to add that to make the soup vegan you could use roasted sunchokes or/and salsify. Try this for the similar result! Thanks! Lilia, xoxo

      Usuń