sobota, 22 października 2016

LODY Z CYTRYNOWEJ WERBENY - LEMON VERBENA ICE CREAM



Wiele lat temu kupiłam maszynę do robienia lodów. Niestety wylądowała gdzieś na strychu, bo nie miałam wtedy odpowiedniego zamrażalnika, aby móc z niej korzystać.

A plany miałam zakrojone szeroko. Tyle smaków lodów do zrobienia….

Ponad rok temu zaczęłam robić proste lody jogurtowe, miksowałam zmrożone kremy w blenderze. A maszyna do lodów czekała sobie spokojnie na odpowiedni moment.

Również wiele lat temu kupiłam numer Bon Appetit poświęcony Prowansji. Oczarowały mnie zamieszczone tam prowansalskie desery, a pośród nich pot de crème  (budyń) o smaku cytrynowej werbeny.


Więc podczas kolejnego pobytu w Prowansji, kupiłam herbatę z cytrynowej werbeny. I robiłam z niej budynie, crème brulee i inne pyszności.

A maszynka do lodów czekała…

Tego lata, kupiłam świeżą werbenę cytrynową. Część wykorzystałam do zrobienia mrożonej ziołowej herbaty, a część ususzyłam, aby cieszyć się smakiem zimową porą.

No i w końcu maszyna do lodów poszła w ruch.

Many years ago I happened  to buy an ice cream churner. Well,  it landed somewhere in the attic, as I just did not have at the time a freezer the bowl could fit in.

And I had so many ideas for the ice cream…

Over a year ago, I started making some simple frozen yogurt and  fruit ice cream, and it was delicious. Yet my ice cream churner was being waiting on the attic.

Just about the same time I had gotten myself the churner, I bought the Bon Appetit Magazine. The entire magazine was dedicated to the Provencal cuisine. I was enchanted by the desserts, among them lemon verbena pot de crème.

So when being in Provence on vacation I bought the lemon verbena tea. At that  time I started making verbena flavored desserts - creams, crème brulee and other dessers. This was the time I really fell in love with the lemon verbena.

And the ice cream machine was being waiting.

This summer I had gotten fresh bunches of lemon verbena, part of it was used to make  iced tisane and part of it was dried, so that i could enjoy the verbena flavor in winter.

But guess what! I finally got to use the ice cream churner  and it is being used the full time!

Enjoy!

Lilia, xoxo


Składniki:

1 szklanka wody
4 łyżki liści cytrynowej werbeny (świeżych lub suszonych)
½ szklanki ksylitolu
skórka i sok z jednej cytryny
3 żółtka
1 szklanka mascarpone


Zagotowujemy wodę i dodajemy do niej liście cytrynowej werbeny. Zmniejszamy ogień i gotujemy werbenę na małym ogniu z dodatkiem ksylitolu oraz soku i skórki z cytryny do uzyskania konsystencji gęstego syropu.

Odstawiamy na około pół godziny do ostudzenia.

Ucieramy żółtka z syropem z cytrynowej werbeny w misce nad garnkiem gotującej się wody do czasu gdy zgęstnieją. Dodajemy mascarpone, mieszamy dokładnie  oraz sprawdzamy smak. Doprawiamy cytryną lub ksylitolem.
  
Krem przecieramy przez gęste sito, aby pozbyć się zanieczyszczeń a krem był gładki.

Wersja z maszynką do lodów:

Przelewamy masę do pojemnika, zamykamy szczelnie i wstawiamy do lodówki na około 24 godziny.
W międzyczasie mrozimy pojemnik z maszynki do lodów.

Po schłodzeniu masy, nastawiamy maszynkę do ucierania lodów, wlewamy masę i ucieramy lody do uzyskania zmrożonej i puszystej, gładkiej masy.

Przekładamy do pojemnika i przechowujemy w zamrażarce.

Wersja z blenderem:

Przekładamy krem do płaskiego pojemnika lub torebki z zamkiem. Mrozimy przez noc lub minimum 2 godziny.

Zmrożony krem dzielimy na mniejsze kawałki, przekładamy do miksera i miksujemy na gładką i puszystą masę.

Przekładamy do pojemnika i przechowujemy w zamrażarce.

Ingredients:

1 cup of water
4 tablespoons of lemon verbena (fresh or dried)
½ cup of birch sugar
zest and juice of one lemon
3 egg yolks
1 cup mascarpone

Boil the water, add verbena leaves, lower the heat and cook over low heat with sugar, lemon zest and juice until you have a thick syrup. Let stand for about half an hour for the infusion to get stronger.

In a bowl over a pan of boiling water beat the yolks with the verbena syrup until they thicken. Add the mascarpone cream and cook for five minutes more stirring constantly.

Pass the cream through a fine mesh sieve to get rid of impurities for the sauce to be smooth.

Version 1 - no ice cream churner:

Put the cream into a flat container or a zip lock bag. Freeze overnight or for at least 2 hours.

Chop the frozen cream roughly, put in a blender and mix on high speed to get a smooth and fluffy mass.

Transfer into a container and store in the freezer.


Version 2 – ice cream maker

Put the cream into a container and chill in the refrigerator overnight. Freeze the ice cream churner bowl in a frezer for around 24 hours.

Start the ice cream maker running, pour in the chilled cream and churn until smooth and fluffy.

Transfer the ice cream into the container and store in the freezer.




Brak komentarzy:

Prześlij komentarz