Pomysł na tę sałatkę, a
konkretnie pieczoną dynię, pochodzi od Yotama Ottolenghi. W swojej książce NOPI
Cookbook, zaprezentował pieczoną dynię z imbirem i limonką oraz smażoną na
chrupko szalotką. Bardzo mi się to spodobało.
Wypróbowałam, i jak zawsze u
Yotama strzał w dziesiątkę. Dynia niesamowita!
Tak więc dynia ta to
podstawa tej sałatki. Do tego pieprzowa rukola. Smażona na chrupko czerwona
cebula. Pestki dyni i olej z pestek dyni dla wzmocnienia dyniowego smaku.
Już planuję ją powtórzyć. I to prędko!
The idea for this salad comes from Yotam Ottolenghi, who in his
NOPI Cookbook presented this roasted pumpkin with ginger and lime and the crisp
shallots.
Oh I just loved that and had to try it! I was not dissapointed,
the pumpkin made this way was just perfect!
So this pumkin was the base of the salad. I accompanied the
pumpkin with the peppery arugula. Plus, of course, crispy fried pumkin. And to
enhance the pumpkin flavor some pepitas and pumkin oil.
When do you think will I make it again?
Enjoy!
Porcja na 4 osoby
Składniki:
pół dyni piżmowej, hokkaido lub muszkatołowej
1 lub 2 limonki
kawałek imbiru wielkości 3 cm
2 łyżki oleju rzepakowego
sól morska i świeżo
zmielony pieprz
2 czerwone cebule
olej rzepakowy
sól i pieprz
4 garście rukoli
4 łyżki nasion dyni
czarnuszka
nasiona granatu
olej z pestek dyni
Wykonanie:
Dynię kroimy na grube
plastry, plastry dyni wykładamy na blachę do pieczenia, skrapiamy je olejem i
doprawiamy pieprzem i solą. Posypujemy dynię skórką startą z limonki oraz startym
imbirem.
Pieczemy w piekarniku
rozgrzanym do 200 stopni przez 30-40 minut.
Po upieczeniu polewamy dynię
sokiem wyciśniętym z limonki. Ostudzoną dynię kroimy na kawałki wielkości 3 cm.
W międzyczasie, podczas gdy
dynia się piecze, cebulę kroimy w piórka lub plastry. Na patelni rozgrzewamy
olej, dodajemy cebulę i smażymy na złoto. Po usmażeniu doprawiamy pieprzem i
solą.
Na 4 talerzach układamy po 1
garści rukoli. Rozkładamy równomiernie kawałki dyni (około 1 szklanka na
osobę). Posypujemy usmażoną cebulą, nasionami dyni, czarnuszką oraz nasionami
granatu.
Polewamy całość olejem z
pestek dyni oraz doprawiamy pieprzem i solą.
Serves 4 people
Ingredients:
half of the pumpkin:
butternut, hokkaido or muscat
1 or 2 limes
a piece of ginger about inch
size
2 tbsp of canola oil
sea salt and freshly
ground black pepper
2 red onions
1 tbsp canola oil
sea salt and freshly
ground black pepper
4 handfuls of arugula
4 tbsp of pumpkin seeds
nigella seeds
pomegranate seeds
pumpkin oil
Cut the pumpkin into thick
slices, about 1 inch thick. Place them on the baking sheet, season with salt
and pepper. Sprinkle the pumpkin with lime zest and grated ginger.
Roast the pumpkin in the
oven heated to 375 degrees for about 30 to 40 minutes, until slightly browned
on the edges.
Sprinkle with lime juice.
When cooled slightly, cut into 1 inch pieces.
In the meantime, peel and
cut the onions. Heat the oil in the pan, add the onion and fry until crisp and
golden. Season with salt and pepper.
Arrange the arugula on the 4 plates. On the
arugula place evenly the roasted pumpkin (about 1 cup per portion).
Scatter over the fried
onion, pepitas and nigella seeds. On top of the salad scatter the pomegranate seeds and drizzle
some pumkin oil. Season with salt and pepper.
