Jak co
roku, na Bazarze Natury pojawił się producent, który hoduje najsłodsze,
najpiękniejsze odmiany pomidorów, jakie widziałam. Prawdziwe stare odmiany. Nie
sposób spamiętać ich nazw, ma chyba z 20 różnych odmian w wielu kolorach: żółte,
czerwone, czarne, fioletowe, zielone.
Idę tam
najwcześniej, jak się da, aby się załapać na te rzadkie odmiany w cudnych
kolorach.
Kupuję
wielkie ilości tych pięknych pomidorów, tak by starczyło na cały tydzień.
Pomidory te
są niezwykle słodkie, deserowe i najlepiej smakują na surowo. Ale kiedy mam ich
za dużo, należy je jakoś wykorzystać, aby się nie zmarnowały.
Only in
September, on my farmer’s market there is a producer who grows the most
stunning variety of heirloom tomatoes. I have problems in remembering their
names, there are about twenty different varieties in many different colors:
yellow, red, black, purple, green.
I usually
go there before the market opens to be able to buy all those rare tomatoes in
beautiful colors and even if I buy only a few of each variety I end up with big quantities in overall, so that they would last me for a week, until the next market.
The
tomatoes are so ripe, sweet they would be more suitable for dessert and would taste best eaten raw. However, in order not to waste the overripe tomatoes, I roast them and cook'em
into a jam, confit or just a soup.
Enjoy!
Składniki:
4 łyżki oliwy
1 mały kawałek selera
1 marchew
1 por, biała część
1 korzeń pietruszki lub łodygi
zielonej
4 duże, żółte pomidory
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
2 gałązki tymianku
4 gałązki bazylii
1 łyżeczka cukru demerara
4 szklanki wody
4 łyżki serka kremowego
4 pomidory średniej wielkości
4 łyżki serka kremowego
8 listków bazylii
sól i pieprz
oliwa z oliwek do podania
Warzywa
obieramy, kroimy na kawałki. Pomidory myjemy i przekładamy na blachę razem z
pokrojonymi warzywami. Doprawiamy pieprzem i solą oraz skrapiamy oliwą.
Dorzucamy kilka ząbków czosnku i pieczemy w 180 stopniach przez 30 minut.
Po tym czasie
dodajemy tymianek, bazylię oraz cukier i pieczemy przez kolejne 30 minut.
W tym samym
czasie pieczemy pomidory, z których odcięliśmy czubki, wydrążyliśmy i
nadzialiśmy serkiem kremowym z dodatkiem bazylii.
Przekładamy
upieczone warzywa i pomidory do garnka, dodajemy wodę i gotujemy zupę ok. 20 minut.
Miksujemy
zupę w mikserze lub ręcznym blenderem do uzyskania gładkiej konsystencji,
przecieramy zupę przez sito.
Przelewamy
zupę z powrotem do garnka, jeżeli jest zbyt gęsta dodajemy przegotowaną, gorącą
wodę, dodajemy serek kremowy i podgrzewamy do rozpuszczenia serka. Doprawiamy
do smaku.
Podajemy
pokropione oliwą z pomidorkiem nadziewanym serkiem i posypane listkami bazylii.
For 4 servings
Ingredients:
4 tablespoons of olive oil
1 small piece of celeriac
1 carrot
1 leek, white part
1 parsley root or stems of green parsley
4 big, yellow tomatoes
2 cloves garlic
salt and pepper
2 sprigs fresh thyme
4 sprigs basil
1 teaspoon of demerara sugar
4 cups water, chicken stock or vegetable stock
4 tablespoons of cream cheese
4 yellow
tomatoes, medium size
4
tablespoons of cream cheese
8 leaves of
basil
salt and
pepper
olive oil for serving
Peel and trim the vegetable, rinse under running
water. Wash the yellow tomatoes. Put the
vegetables and tomatoes in a roasting pan, season with salt and pepper and
sprinkle with olive oil. Add a couple of
garlic cloves and pour over the olive oil and roast the tomatoes in the temperature of
350F for 30 minutes.
After that time add the thyme and the basil sprigs and
the sugar. Roast the veg for another 30 minutes.
At the same time roast the tomatoes, where you
have cut off the tops, removed the seeds and stuffed with cream cheese with
basil leaves.
Transfer the vegetables and tomatoes roasted for soup into
a large pot and add water. Cook the soup for 20 minutes.
When the soup is cooked, transfer it to the mixer or with a hand held
blender blitz it to a smooth consistency. Pass through the sieve.
Pour the soup back into the pot, if it is too thick
pour over some boiling water, add the cream cheese and cook over low heat until the cream cheese
dissolves. Adjust the seasoning.
Serve with a stuffed tomato in the middle and a drizzle of
olive oil and basil leaves on top.
