Jak co roku, już od wielu lat, planowałam zrobić na Boże
Narodzenie moje ulubione panforte. Toskański keks, wywodzący się ze Sieny i robiony
tam nieprzerwanie od czasów Średniowiecza.
Niepowtarzalna
mieszanka przypraw, orzechów i owoców kandyzowanych z miodem sprawia, że ten deser
o niezwykłym smaku, wyjątkowo nadaje się na okres świąteczny.
No cóż,
przyznaję się, zrobiłam panforte, ale chciałam zaoszczędzić na cukrze i miodzie.
Wyszło słabo. Otóż to cukier, niestety, podczas karmelizacji spaja orzechy i
owoce.
W poszukiwaniu lżejszej postaci dla tego
smaku, postanowiłam zrobić tartę w kremem frangipane doprawionym dokładnie tak
jak panforte. Nie dość tego, spód do tarty zrobiłam z piernika.
I to był bardzo dobry pomysł!
Like every Christmas, for many years now, I have been making panforte di Siena. This Tuscan fruitcake has
been made traditionally since medieval times.
Laced with spices, nuts, candied fruits, sugar and honey it is the perfect
dessert to be made at Christmas.
Well, I admit, I made panforte, yet trying to make it less rich, I skimped
on the sugar and honey, and soi t didnt really work out as I expected. I am
afraid sugar, when crystallized, binds the concoction together.
Okay, I thought, what can I make to have this intense flavor and yet the
dessert to be lighter? The answer turned out to be easy – frangipane. Flavored
the same way as panforte, it turned out to be perfect. What more the bottom of
the tart was made from the gingerbread.
Get ready for the gingerbread overload. Delicious.
Enjoy!
Lilia, xx
Składniki:
1 ½ szklanki mąki
¾ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody
¼ łyżeczki soli
1/2 łyżki imbiru
1 łyżeczka cynamonu
¼ łyżeczki mielonego kardamonu
3 łyżki masła
1/3 szklanki brązowego cukru
1 jajko
1/3 szklanki miodu
1 łyżeczka wanilii
krem orzechowy - frangipane
¾ szklanki orzechów laskowych
½ szklanki migdałów
½ szklanki suszonych i kandyzowanych owoców: skórka pomarańczowa,
¾ łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki ziela angielskiego
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
¼ łyżeczki kolendry
¼ łyżeczki czarnego pieprzu
2 jajka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
likier pomarańczowy
3 łyżki miodu
2 łyżki masła
W misce mieszamy dokładnie mąkę,
proszek, sodę, sól, imbir, cynamon i kardamon.
W drugiej misce ubijamy masło, cukier i
jajko aż połączą się w gęstą i gładką masę.
Dodajemy miód i wanilię i wyrabiamy do
połączenia się składników.
Stopniowo dodajemy suche składniki i
mieszamy do otrzymania gładkiego i elastycznego ciasta.
Owijamy ciasto folią i odstawiamy aby
odpoczęło na minimum dwie godziny do 8 godzin.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.
Wykładamy ciasto na stolnicę i
rozwałkowujemy do grubości pół centymetra. Wyściełamy ciastem formę do
pieczenia tarty (ja użyłam kwadratową). Nakłuwamy spód widelcem i wkładamy do
piekarnika na około 7-10 minut, aby ciasto trochę wyschło.
Wyjmujemy z piekarnika i wylewamy na
spód przygotowaną masę, wyrównujemy szpatułką i ponownie wstawiamy tartę do
piekarnika. Pieczemy około 30 minut, uważając by spód się nie przypalił.
W międzyczasie, gdy ciasto piernikowe
odpoczywa, przygotowujemy frangipane.
Rozgrzewamy piekarnik do 160 stopni. Na
blachę z jednej strony wysypujemy orzechy laskowe i z drugiej strony blachy
migdały. Prażymy w piekarniku przez około 10 minut.
Studzimy orzechy. Orzechy laskowe
przekładamy do miski i trzemy je pomiędzy dłońmi, tak aby usunąć spaloną
skórkę.
Przekładamy orzechy i migdały do blendera
i mielimy na mąkę.
Przyprawy: cynamon, ziele angielskie,
gałkę muszkatołową, kolendrę i pieprz mielimy w młynku do przypraw lub
rozdrabniamy w moździerzu. Dodajemy przyprawy do zmielonych orzechów..
Do orzechów dodajmy żółtka, cukier i
miód i wyrabiamy na gładką masę, po czym do masy dodajemy mąkę, sól i proszek
do pieczenia wraz z roztopionym masłem i chlustem likieru pomarańczowego.
Wyrabiamy przez chwilę. Dodajemy
posiekaną drobno kandyzowaną skórkę pomarańczową.
Czystymi ubijakami ubijamy białka na
sztywno. Dodajemy białka do masy orzechowej.
Ingredients
1 ½ cups all-purpose flour
¾ teaspoon baking
powder
½ teaspoon baking soda
1⁄4 teaspoon salt
½ tablespoon ground
ginger
1 teaspoon ground cinnamon
1⁄2 teaspoon ground
cardamom
3 tablespoons unsalted
butter
1/3 cup dark brown
sugar
1 small egg
1⁄3 cup honey
1 teaspoon vanilla
frangipane
¾ cup hazelnuts
½ cup almonds
½ cup candied orange
¾ tsp cinnamon
¼ tsp allspice
¼ tsp nutmeg
¼ tsp coriander
¼ black peppercorns
2 eggs, separated
2 tbs cornstarch
1/2 tsp BP
1/4 tsp salt
orange liqueur
3 tbs honey
2 tbs butter
In a small bowl, whisk
together flour, baking powder, baking soda, salt, ginger, cinnamon, and cardamom
until well blended.
In a large bowl beat butter, brown sugar, and egg on medium
speed until well blended.
Add honey and vanilla,
and continue to mix until well blended.
Gradually stir in dry
ingredients until blended and smooth.
Wrap the dough in
plastic and let stand at room temperature for at least 2 hours or up to 8
hours.
Preheat oven to 375 degrees.
Place the dough on a
lightly floured surface. Sprinkle flour over dough and rolling pin. Roll dough
to a scant 1/4-inch thick. Use
additional flour to avoid sticking.
Line the bottom of a
tart pan (I used square one) with the dough,
prick it with a fork and bake for 7 to 10 minutes until it starts to dry out.
Remove from the oven
and fill with the panforte flavored frangipane. Put it back in the oven and
bake for about 30 minutes watching carefully so that the bottom does not burn.
While the gingerbread
dough is resting, prepare the frangipane.
Preheat the oven to
325 degrees. Pplace the almond and hazelnuts on opposite sides of the baking
tray. Roast in the oven for about 10 minutes.
When the nuts have
cooled down, rub the hazelnuts between the palms to rub off the skin.
Transfer the nuts to a
blender and ground to have the coarse meal. Add to the nuts the ground spices:
cinnamon, allspice, coriander and black pepper.
Mix to distribute
evenly and then add the yolks, sugar and honey and mix to combine. Add to the
mass dry ingredients: flour, salt and baking powder together with melted butter
and a big glug of orange liquer.
Blend everything well
and mix in the chopped candied orange zest.
Beat the egg whites
until stiff and mix into the batter.
