środa, 14 grudnia 2016

TARTA BARDZO PIERNIKOWA - GINGERBREAD OVERLOAD TART



Jak co roku,  już od wielu lat, planowałam zrobić na Boże Narodzenie moje ulubione panforte. Toskański keks, wywodzący się ze Sieny i robiony tam nieprzerwanie od czasów Średniowiecza.
Niepowtarzalna mieszanka przypraw, orzechów i owoców kandyzowanych z miodem sprawia, że ten deser o niezwykłym smaku, wyjątkowo nadaje się na okres świąteczny.

No cóż, przyznaję się, zrobiłam panforte, ale chciałam zaoszczędzić na cukrze i miodzie. Wyszło słabo. Otóż to cukier, niestety, podczas karmelizacji spaja orzechy i owoce.

W poszukiwaniu lżejszej postaci dla tego smaku, postanowiłam zrobić tartę w kremem frangipane doprawionym dokładnie tak jak panforte. Nie dość tego, spód do tarty zrobiłam z piernika.

I to był bardzo dobry pomysł!

Like every Christmas, for many years now, I have been making  panforte di Siena. This Tuscan fruitcake has been made traditionally since medieval times.

Laced with spices, nuts, candied fruits, sugar and honey it is the perfect dessert to be made at Christmas.

Well, I admit, I made panforte, yet trying to make it less rich, I skimped on the sugar and honey, and soi t didnt really work out as I expected. I am afraid sugar, when crystallized, binds the concoction together.

Okay, I thought, what can I make to have this intense flavor and yet the dessert to be lighter? The answer turned out to be easy – frangipane. Flavored the same way as panforte, it turned out to be perfect. What more the bottom of the tart was made from the gingerbread.

Get ready for the gingerbread overload. Delicious.

Enjoy!

Lilia, xx

Składniki:

1 ½  szklanki mąki
¾  łyżeczki proszku do pieczenia
½  łyżeczki sody
¼ łyżeczki soli
1/2 łyżki imbiru
1 łyżeczka cynamonu
¼ łyżeczki mielonego kardamonu
3 łyżki masła
1/3 szklanki brązowego cukru
1 jajko
1/3  szklanki miodu
1 łyżeczka wanilii

krem orzechowy - frangipane
¾ szklanki orzechów laskowych
½ szklanki migdałów
½ szklanki suszonych i kandyzowanych owoców: skórka pomarańczowa,
¾ łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki ziela angielskiego
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
¼ łyżeczki kolendry
¼ łyżeczki czarnego pieprzu
2 jajka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
likier pomarańczowy
3 łyżki  miodu
2 łyżki masła

W misce mieszamy dokładnie mąkę, proszek, sodę, sól, imbir, cynamon i kardamon.

W drugiej misce ubijamy masło, cukier i jajko aż połączą się w gęstą i gładką masę.
Dodajemy miód i wanilię i wyrabiamy do połączenia się składników.

Stopniowo dodajemy suche składniki i mieszamy do otrzymania gładkiego i elastycznego ciasta.

Owijamy ciasto folią i odstawiamy aby odpoczęło na minimum dwie godziny do 8 godzin.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.

Wykładamy ciasto na stolnicę i rozwałkowujemy do grubości pół centymetra. Wyściełamy ciastem formę do pieczenia tarty (ja użyłam kwadratową). Nakłuwamy spód widelcem i wkładamy do piekarnika na około 7-10 minut, aby ciasto trochę wyschło.

Wyjmujemy z piekarnika i wylewamy na spód przygotowaną masę, wyrównujemy szpatułką i ponownie wstawiamy tartę do piekarnika. Pieczemy około 30 minut, uważając by spód się nie przypalił.
W międzyczasie, gdy ciasto piernikowe odpoczywa, przygotowujemy frangipane.

Rozgrzewamy piekarnik do 160 stopni. Na blachę z jednej strony wysypujemy orzechy laskowe i z drugiej strony blachy migdały. Prażymy w piekarniku przez około 10 minut.

Studzimy orzechy. Orzechy laskowe przekładamy do miski i trzemy je pomiędzy dłońmi, tak aby usunąć spaloną skórkę.

Przekładamy orzechy i migdały do blendera i mielimy na mąkę.  

Przyprawy: cynamon, ziele angielskie, gałkę muszkatołową, kolendrę i pieprz mielimy w młynku do przypraw lub rozdrabniamy w moździerzu. Dodajemy przyprawy do zmielonych orzechów..

Do orzechów dodajmy żółtka, cukier i miód i wyrabiamy na gładką masę, po czym do masy dodajemy mąkę, sól i proszek do pieczenia wraz z roztopionym masłem i chlustem likieru pomarańczowego.

Wyrabiamy przez chwilę. Dodajemy posiekaną drobno kandyzowaną skórkę pomarańczową.

Czystymi ubijakami ubijamy białka na sztywno. Dodajemy białka do masy orzechowej. 


Ingredients

1 ½ cups all-purpose flour
¾ teaspoon baking powder
½  teaspoon baking soda
1⁄4 teaspoon salt
½ tablespoon ground ginger
1 teaspoon  ground cinnamon
1⁄2 teaspoon ground cardamom
3 tablespoons unsalted butter
1/3 cup dark brown sugar
1 small egg
1⁄3  cup honey
1 teaspoon vanilla

frangipane
¾ cup hazelnuts
½ cup almonds
½ cup candied orange
¾ tsp cinnamon
¼ tsp allspice
¼ tsp nutmeg
¼ tsp coriander
¼ black peppercorns
2 eggs, separated
2 tbs cornstarch
1/2 tsp BP
1/4 tsp salt
orange liqueur
3 tbs honey
2 tbs butter

In a small bowl, whisk together flour, baking powder, baking soda, salt, ginger, cinnamon, and cardamom  until well blended.

In a large bowl  beat butter, brown sugar, and egg on medium speed until well blended.

Add honey and vanilla, and continue to mix until well blended.

Gradually stir in dry ingredients until blended and smooth.

Wrap the dough in plastic and let stand at room temperature for at least 2 hours or up to 8 hours.

Preheat oven to 375 degrees.

Place the dough on a lightly floured surface. Sprinkle flour over dough and rolling pin. Roll dough to a scant 1/4-inch thick.  Use additional flour to avoid sticking.

Line the bottom of a tart pan (I used square one)  with the dough, prick it with a fork and bake for 7 to 10 minutes until it starts to dry out.

Remove from the oven and fill with the panforte flavored frangipane. Put it back in the oven and bake for about 30 minutes watching carefully so that the bottom does not burn.
While the gingerbread dough is resting, prepare the frangipane.

Preheat the oven to 325 degrees. Pplace the almond and hazelnuts on opposite sides of the baking tray. Roast in the oven for about 10 minutes.

When the nuts have cooled down, rub the hazelnuts between the palms  to rub off the skin.
Transfer the nuts to a blender and ground to have the coarse meal. Add to the nuts the ground spices: cinnamon, allspice, coriander and black pepper.

Mix to distribute evenly and then add the yolks, sugar and honey and mix to combine. Add to the mass dry ingredients: flour, salt and baking powder together with melted butter and a big glug of orange liquer.

Blend everything well and mix in the chopped candied orange zest.

Beat the egg whites until stiff and mix into  the batter.




Brak komentarzy:

Prześlij komentarz