To już koniec pomidorów na ten sezon, cukinie też się
kończą, papryki i bakłażany również.
Zrobiło się zimno! Poranne przymrozki to codzienność. Wczoraj
rano szron na trawie. Jesień.
A ja, na pożegnanie lata, proponuję zupę w stylu
ratatuj. Wspaniałego prowansalskiego gulaszu warzywnego, pełnego smaku ziół i
odchodzącego lata.
Ciekawym dodatkiem są pakieciki (gołąbki) z tych
samych warzyw, które były składnikiem zupy. Możecie zrobić je z samej cukinii.
Ja nadziałam moje bryndzą i pecorino, ale w wersji wegańskiej możemy nadziać je
tą samą ratatuj. Pakieciki mogą być również nadziane mięsem zupełnie jak
gołąbki, przepis tutaj.
I co o tym myślicie? Warto spróbować?
Well, seems
like the summer is definitely over. Last week I bought last of the season tomatoes, harvested and ripened on the
shelf (not vine unfortunately). I hear the zucchinis start to become scarce
these days, not to mention eggplants and peppers.
It is getting
really cold. Yesterday, the frost was on the grass all over the place. I had to
defrost the car! Oh my, the fall is in full swing.
But, let us
throw the summer a good-bye party! Let us cook this ratatouille soup! From the
last summer veg, soup made from the base of the Provencal stew, full of herb
and late summer flavor.
The
vegetable packets in the soup are a lovely addition. I made mine with all the same
veg as in the soup, but the sole zucchini packets would be nice too.
My packets
were stuffed with sheep ricotta and pecorino. For the vegan version these can
be stuffed with the ratatouille stew. Or you can stuff them with meat just like
stuffed cabbage rolls, recipe here.
So, what do
you think? Have I tempeted you enough to make the soup?
Enjoy!
Lilia, xoxo
Na 4-6 porcji
Składniki:
oliwa z oliwek
1 duża cebula
4 duże pomidory
1 cukinia, średniej wielkości
1 bakłażan, średniej wielkości
1 duża czerwona papryka
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
2 łyżki przecieru pomidorowego
2 łyżeczki ziół prowansalskich
lub 2 gałązki tymianku, 1 gałązka rozmarynu, 2 gałązki oregano
4 gałązki bazylii
8 szklanek wywaru
warzywnego
oliwa z oliwek do podania
Cebulę obieramy i kroimy na grubą
kostkę. Pomidory, cukinie, bakłażan i paprykę kroimy w kostkę wielkości 1,5 cm x
1,5 cm.
Cukinię, bakłażan i paprykę smażymy osobno w oliwie z oliwek aż będą szkliste
i brązowe na brzegach.
Przekładamy usmażone warzywa
i pomidory do garnka, doprawiamy je pieprzem i solą, dodajemy zioła oraz
przecier pomidorowy oraz czosnek, podlewamy
odrobiną wody i dusimy na małym ogniu przez ok. 20 minut.
Po tym czasie odkładamy
połowę ratatouille (około 10 łyżek) a do garnka dolewamy wywar warzywny.
Gotujemy zupę na małym ogniu, aż warzywa zaczną się rozpadać.
Po zdjęciu z ognia i lekkim
ostygnięciu zupy miksujemy ją na gładko. Sprawdzamy smak i ewentualnie
doprawiamy pieprzem i solą.
Podajemy z gołąbkiem na
środku, pokropione oliwą i posypane listkami tymianku. .
6 pakiecików o boku ok.10 cm
Składniki:
1 długa zielona cukinia
1 długa żółta cukinia
1 długi bakłażan
2 duże czerwone papryki
sól i pieprz
oliwa z oliwek
2 ząbki czosnku
wersja wegańska: 10-12 łyżek ratatouille
wersja wegetariańska:
1 szklanka owczego sera
1 szklanka startego pecorino
1 małe jajko
1 łyżka listków tymianku
sól i pieprz
Cukinie kroimy na mandolinie na cienkie podłużne plastry, solimy i
odstawiamy aby zmiękły. Bakłażan kroimy na mandolinie na cienkie plastry,
solimy i odstawiamy.
Papryki pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni, przez ok.30 minut,
aż poczernieje w niektórych miejscach, po tym przekładamy do miski, przykrywamy
folią i pozostawiamy do ostygnięcia.
W tym samym czasie co papryka pieczemy plastry cukinii i bakłażana rozłożone
na blaszce, doprawione pieprzem i solą oraz posypane rozgniecionym czosnkiem i
skropione oliwą.
Układamy po jednym plastrze: cukinię zieloną i żółtą, bakłażan oraz jedną ćwiartkę
lub ósemkę papryki, przeplatając je jak w koszyku. Na wierzch kładziemy 2 łyżki
ratatouille lub wymieszany farsz z sera. Zakładamy plastry warzyw na farszu
przeplatając je tak, aby pakiecik się nie rozpadał .
Przekładamy pakieciki do żaroodpornego naczynia, polewamy oliwą. Doprawiamy pieprzem i solą i posypujemy
ziołami i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C przez 30 minut.
Ingredients:
olive oil
1 large onion
4 large tomatoes
1 zucchini, medium size
1 eggplant, medium size
1 large red bell pepper
2 cloves of garlic
salt and pepper
2 tablespoons of tomato paste
2 tsp Provencal herbs
or 2 sprigs of thyme, 1 sprig rosemary, 2 sprigs oregano
4 sprigs of basil
8 cups vegetable stock
olive oil to serve
Peel the onion and cut into thick cubes. Cut the tomatoes, zucchini, eggplant and peppers into cubes the size of ¾ inch by ¾ inch.
Fry the zucchini, eggplant and pepper cubes separately in olive oil until they are glazed and brown on the edges.
Put the fried vegetables with tomatoes to the pan, season them with salt and pepper, add the herbs, tomato paste and garlic together with a little water and cook on low heat for approx. 20 minutes.
After this time, we put aside about half of the stew (about 10 tablespoons) and to the pot add vegetable broth. Cook the soup over low heat until the vegetables begin to fall apart.
After having removed the soup from the heat and having it cooled down belnd it with a hand held blender until smooth. Check the taste and adjust the seasoning if needed.
Serve with a packet in the middle, drizzled with olive oil and sprinkled with thyme leaves.
6 packets side about 3 inches
Ingredients:
1 long green zucchini
1 long yellow zucchini
1 long eggplant
1 large red peppers
salt and pepper
olive oil
2 cloves of garlic
vegan filling:
10-12 tablespoons of ratatouille
vegetarian filling:
1 cup soft sheep cheese
1 cup grated pecorino
1 small egg
1 tablespoon thyme leaves
salt and pepper
Cut the zucchini into thin ribbons, season with salt and leave to soften. Cut the eggplant on the mandolin into thin slices, season with salt and leave aside to soften.
Roast the peppers n a preheated oven at 375 degrees F for about 30 minutes until blackened in some places, after that put into a bowl, cover with foil and leave to sweat.
At the same time as the pepper are roasting, roast the slices of zucchini and eggplant spread on a baking tray, seasoned with salt and pepper and sprinkled with crushed garlic and drizzled with olive oil.
We put one slice of each vegetable crosswise on a counter and weave them as in the basket.
In the middle of the packet put 2 tablespoons of ratatouille or 2 tablespoons of mixed cheese stuffing. Fold the vegetable slices back over the stuffing securing them so that the packet is not falling apart.
Put
the packets into an ovenproof dish, pour over the olive oil. Season with salt
and pepper and sprinkle with herbs and bake in a preheated oven at 350 degrees F
for 30 minutes.
