Tarte au Citron to klasyczny francuski deser, chociaż można
podobne ciastka znaleźć i we Włoszech i w Hiszpanii. W Paryżu, tartę cytrynową znajdziemy w każdej patiserii. Moje ulubione tarty cytrynowe robią u Laduree'go.
Typowa tarta cytrynowa ma 2 zasadnicze cechy: bazą jest pate sableé– bardzo kruche ciasto z
dodatkiem migdałów. W tym zatopiony jest krem cytrynowy o słodko-cierpkim cytrynowym
smaku. Proste? Tak, ale idealna tarta nie jest łatwa do zrobienia.
Moja tarta cytrynowa nadziewana jest
kremem cytrynowym, tzw. lemon curd, zamiast masła do kremu dodaję białą
czekoladę. Ostatnio wymyśliłam sposób aby krem był lżejszy – stąd cytrynowa
chmurka. Delikatny cytrynowy krem w najdelikatniejszym wafelku tarteletki.
Składniki:
kruche ciasto
krem cytrynowa chmurka
Kruche ciasto:
|
0,25 miarki migdałów blanszowanych
|
0,5 miarki cukru pudru
|
2,5 miarki mąki
|
0,25 łyżeczki soli
|
1 kostka masła, pokrojonego w kostkę
|
2 żółtka
|
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
|
Krem cytrynowa chmurka:
|
3 jajka, żółtka i białka rozdzielone-
3 żółtka i 5 białek
|
0,5 miarki cukru
|
skórka starta z 2 cytryn
|
sok wyciśnięty z 2 cytryn
|
tabliczka białej czekolady
|
0,5 łyżeczki żelatyny
|
Wykonanie:
Kruche ciasto:
Do
malaksera wkładamy migdały, mąkę, cukier, sól. Miksujemy aż migdały będą
zmielone, dodajemy do mąki masło, 2 żółtka i wanilię. Miksujemy aż ciasto
zbierze się w kulę. Formujemy z ciasta 2 dyski i jeden dysk wkładamy
do lodówki aby ciasto odpoczęło. Drugą część ciasta mrozimy .
Wykładamy
ciastem 8 foremek na tarteletki, schładzamy
jeszcze raz, nakłuwamy spód widelcem, pieczemy 20 minut „na ślepo” w temp.
200 st. C, aż ciasto będzie lekko złote. Usuwamy pergamin z obciążnikami i
podpiekamy w temperaturze 180 st.C
przez następne 10 minut.
Krem cytrynowa chmurka:
|
Oddzielamy żółtka od białek. Białka
ubijamy na sztywno. Żółtka ucieramy z cukrem,
sokiem i skórką cytrynową w misce nad garnkiem gotującej się wody.
Gotujemy na parze, aż krem zgęstnieje. Po przeciągnięciu palcem po łyżce
powinna zostać kreska.
|
Krem przecieramy przez gęste sito,
aby pozbyć się skórek i pestek. Dodajemy do kremu białą czekoladę pokrojoną
na małe kawałki. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie, dodajemy ją do
kremu. Lekko schładzamy. Delikatnie dodajemy ubite białka. Schładzamy krem.
|
Krem nakładamy do wystudzonych
tarteletek, podajemy same bądź sosem malinowym lub truskawkowym.
|