sobota, 15 listopada 2014

DUSZONA GĘŚ Z ŻURAWINĄ I GREMOLATĄ- STEWED GOOSE WITH CRANBERRIES AND GREMOLATA



Właśnie mamy sezon na gęś. Nie ograniczajmy się z przygotowywaniem gęsi tylko do listopada. Właśnie wczoraj przygotowałam confit z gęsi, będzie na późniejszą porę.

Roladki z gęsi, które dzisiaj przedstawiam, zostały przygotowane z nóg wytrybowanych z kości, nadziane suszoną żurawiną i ziołami, a następnie uduszone w winie z warzywami. Danie dość treściwe, ale bardzo, bardzo smaczne.

Dla dodania lekkości podałam je z gremolatą. To lombardyjska specjalność: pietruszka ze skórką cytrynową i czosnkiem. Podaje się ją do ossobucco – duszonej giczy cielęcej – ale warto podać ją z innymi daniami, bowiem nadaje niezwykłej świeżości. I tak było tym razem.

xo

Porcja dla 8 osób

Składniki:

4 nogi z gęsi
sól i pieprz
tymianek
cząber
suszona żurawina

1 łyżka oleju
2 ząbki czosnku
2 gałązki tymianku
2 liście laurowe
ziele angielskie
1 szklanka czerwonego wina
1 marchewka, pokrojona na kawałki
1 por, pokrojony na kawałki
½ selera, pokrojonego na kawałki

gremolata:
1 szklanka zielonej pietruszki
skórka starta z jednej cytryny
1 mały ząbek czosnku


Wykonanie:

Najlepiej przygotować gęś dzień przed podaniem.

Z nóg gęsi usuwamy kości, rozkładamy mięso skórą na dół, doprawiamy pieprzem i solą, posypujemy tymiankiem, cząbrem i żurawiną. Zwijamy mięso w roladki, związujemy mocno sznurkiem.

W  żaroodpornym naczyniu (najlepsze będzie żeliwne) podsmażamy marchewkę, pora i seler z kośćmi w jednej łyżce oleju. Dodajemy kości usunięte z nóg oraz roladki. Obsmażamy roladki a następnie zalewamy je winem.

Doprawiamy mięso pieprzem i solą, dodajemy czosnek, tymianek, liście laurowe i ziele angielskie. Przykrywamy naczynie i dusimy na małym ogniu przez 2-3 godziny, aż wytopi się cały tłuszcz z gęsi a mięso będzie miękkie.

Pozostawiamy w garnku do ostygnięcia.

Wyjmujemy roladki z garnka, przekładamy na blaszkę i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 30 minut.

W międzyczasie przygotowujemy gremolatę: siekamy drobno pietruszkę, mieszamy ją ze skórką startą z cytryny i rozgniecionym ząbkiem czosnku.

Podajemy roladki pokrojone w plastry, posypane gremolatą.




Brak komentarzy:

Prześlij komentarz