niedziela, 14 grudnia 2014

SZAFRANOWE RAVIOLI Z KREWETKAMI W SZAFRANOWYM BULIONIE - SAFFRON SHRIMP RAVIOLI IN SAFFRON BROTH



Byłam wczoraj na fajnej imprezie. Wspaniali Gospodarze, świetne towarzystwo, wesoła zabawa, no i pyszne jedzenie.

Jako przystawkę podano nam pierogi z łososiem, w delikatnym, rybnym bulionie. Wspaniałe. Będę musiała zrobić, może nawet na Święta?

Póki co, moją propozycją na Wigilię są ravioli nadziewane krewetkami i dorszem w szafranowym cieście, w bulionie o smaku bouillabaise.

Gwiazdą tutaj jest szafran. Dodałam go do ciasta na makaron, no i oczywiście do zupy. Danie ma piękny złoty kolor, trochę słonecznej barwy w zimowe święta.

xo

8 pierogów z nadzieniem o objętości 1 łyżki

Składniki:

nadzienie
8 surowych krewetek
1 szklanka białej ryby (dorsz, morszczuk)
2 łyżki szczypiorku
2 łyżki pietruszki
sól i pieprz

bulion
2 łyżki oliwy z oliwek
pancerze i głowy z 8 krewetek
1 szklanka drobno posiekanej bulwy kopru włoskiego
1 cebula, pokrojona w kostkę
1 marchewka, pokrojona w kostkę
2 łodygi selera, pokrojonego w kostkę
1 ząbek czosnku
sól i pieprz
1 duża szczypta szafranu
1 miarka pernodu, ouzo lub białego wina
1 gałązka
½ czerwonej papryki, pokrojonej w kostkę
2 pomidory, obrane ze skórki, pokrojone w kostkę
1 łyżeczka cukru
2 gałązki bazylii

makaron na pierogi
1 szklanka mąki
1 łyżka wody z szafranem
1 jajko
1 łyżka oliwy
sól

Wykonanie:

nadzienie

Krewetki obieramy z pancerzy i siekamy drobno. Rybę siekamy drobno. Łączymy rybę z krewetkami, dodajemy pietruszkę i szczypiorek, doprawiamy pieprzem i solą. Odstawiamy do lodówki, aż zrobimy ciasto.

bulion

Do garnka wlewamy oliwę, dodajemy pancerze z krewetek, cebulę, czosnek, koper włoski i podsmażamy do zeszklenia cebuli. Dodajemy marchew, seler i podsmażamy jeszcze chwilę. Posypujemy całość szafranem i zalewamy winem. Dodajemy sól, pieprz i tymianek.

Po chwili, gdy alkohol wyparuje, dodajemy paprykę, pomidory, cukier i bazylię.   Zalewamy wszystko wrzątkiem i gotujemy na małym ogniu przez 20 minut. Po lekkim ostygnięciu usuwamy pancerze z krewetek.

pierogi
W miseczce zalewamy szczyptę pręcików szafranu z 1-2 łyżkami gorącej wody. Odstawiamy aby woda ostygła i zmieniła kolor.
Wkładamy mąkę, jajko, wodę szafranową, oliwę i sól do miksera. Mieszamy aż ciasto się połączy i zbije w kulę. Sprawdzamy gęstość i ewentualnie dodajemy mąkę lub trochę wody do uzyskania giętkiego ciasta. Zbieramy ciasto w kulę, owijamy w folię i odstawiamy do lodówki by odpoczęło.
Rozwałkowujemy ciasto, na wierzchu układamy po 1 łyżeczce ostudzonego nadzienia. Ciasto smarujemy wodą aby oczyścić je z resztek mąki, dzięki temu pierogi lepiej się skleją. Przykrywamy drugą warstwą ciasta i wykrajamy pierogi – kształt według uznania. Ja wykrajam je w koła.

Gotujemy w płaskim rondlu, w mocno osolonej wodzie z odrobiną oliwy.

Podajemy po 1-2 ravioli na osobę z łyżką wazową bulionu szafranowego.





Brak komentarzy:

Prześlij komentarz