wtorek, 13 października 2015

SURÓWKA Z KAPUSTY W STYLU GRECKIM - GREEK STYLE COLESLAW



Myślę, że to dlatego tak się ostatnio opuściłam w pisaniu na blogu, bo nie mogłam się zdecydować co w nim zmienić, jak go prowadzić. Gotowałam, bo to uwielbiam, robiłam zdjęcia, ale już przygotować wpis… Nie mogłam się za to zabrać.

W końcu zaczęłam, postanowiłam, że będę też pisać po angielsku – około połowy moich czytelników pochodzi z zagranicy. I co się okazało? ano to, że po trzech latach, kiedy nie pracuję już w tym języku, zaczęło mi brakować słów do opisania tak prostej sałatki, jak ta tutaj. Powtarzałam te same zwroty do opisania czynności, nie mogłam znaleźć słów, było to bardzo słabe.

No cóż, muszę zacząć nad tym pracować.

Tak czy inaczej, dzisiejsza sałatka to bardzo ciekawe połączenie czerwonej kapusty, cukinii i marchwi z anyżowym smakiem fenkuła z cytrynowo-miodowym smakiem sosu. Bardzo kolorowa i doskonale orzeźwiająca i bardzo grecka w smaku. Bardzo dobrze smakuje z fetą lub serem labneh. Niezapomniane smaki.


I guess, I know now why making a post was so hard for me recently. I just could not make up my mind as to what direction to move, what to change. Cooking, yes, taking pictures, yes. Making entry, well, not so.

Funny thing though happened. I made up my mind that  would also  be writing in English, as about half of my readers are coming from around the world. Well easier said than done. After the three years since I have not been using my language skills for everyday work, turned out I found myself short with the words in describing how the salad should be done. I kept repeating the same phrase over and over again and was at a loss how to describe the process.

Well, this definitely needs my working harder.

Anyway, this salad is a very interesting combination of cabbage, carrot and zucchini with anisidic taste of fennel and honey-lemon dressing. Very colorful and refreshing and very Greek in character. Perfect foil for feta or labneh cheese. Unforgettable.

xo


PL

Proporcja na 8 osób

Składniki:

½ główki czerwonej kapusty
1 koper włoski
2 marchewki
1 cukinia zielona
1 cukinia żółta
pęczek rzodkiewek (około 10) z zachowanymi młodymi listkami
1 szklanka młodych listków rukoli
1 czerwona cebula

2 łyżki świeżego oregano
2 łyżki posiekane szczypioru
2 łyżki posiekanej pietruszki

sok z cytryny
sól i pieprz

czarny sezam
nasiona granatu (opcjonalnie)

sos:
4 łyżki soku z cytryny
skórka otarta z cytryny lub cytryna kiszona (opcjonalnie0
1 łyżka miodu
oliwa
sól i pieprz

Kapustę czerwoną szatkujemy cienko. Marchew ścieramy wzdłuż na grubej tarce na długie i cienkie paseczki. Cukinię zieloną i żółtą ścieramy wzdłuż na grubej tarce na długie paski przypominające spaghetti. Koper włoski szatkujemy w  poprzek na bardzo cienkie plasterki. Rzodkiewki tniemy na mandolinie na cienkie wiórki. Rukolę myjemy i osuszamy.

Cebulę czerwoną kroimy w poprzek na szatkownicy, na cienkie plasterki. Pietruszkę  i szczypior drobno siekamy.

Kapustę doprawiamy sokiem z cytryny, umieszczamy w misce i pozostawiamy aby zmiękła. Pozostałe warzywa: koper włoski, marchew, cukinię mieszamy ze sobą. Doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Czerwoną cebulę posypujemy solą, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy aby zmiękła.

Przygotowujemy sos, w słoiczku łączymy ze sobą skórkę i sok z cytryny, miód i oliwę. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy do połączenia się składników.

Wszystkie pokrojone warzywa przekładamy do miski, dodajemy rzodkiewkę, listki rukoli i rzodkiewki, oregano oraz cebulę.

Polewamy sosem i posypujemy pietruszką, szczypiorem oraz sezamem i granatem.

Podajemy z serem labneh, fetą lub pieczonym cytrynowym kurczakiem.


EN 

For 6-8 servings

Ingredients:

½ head of red cabbage
1 bulb of fennel
2 carrots
1 green zucchini
1 yellow summer squash
bunch of radishes (around 10) young leaves saved
1 cup of young arugula leaves
1 red onion

2 tbs. fresh oregano leaves
2 tbs. chopped scallion
2 tbs. chopped Italian parsley

lemon juice
salt and pepper

black sesame seeds
pomegranate seeds (optional)

dressing:
zest of one lemon or chopped preserved lemon
4 tbs. lemon juice
1 tbs. honey
olive oil
salt and pepper

Shred the cabbage thinly on a mandoline. Grate the carrots on the coarse side of the box grater into long strands. Grate the green and yellow zucchini lengthwise on the same side of the box grater as carrots, into long strands resembling spaghetti.

Shred the fennel thinly crosswise. Grate the radishes on the coarse side of the box grater. Wash and dry arugula leaves.

Slice the red onion crosswise into thin slices. Mince parsley and thinly slice the scallions.

Put the cabbage into a bowl, pour over the lemon juice, season with salt and pepper, mix well and put aside for the cabbage to soften.

Put all the other vegetables: fennel, carrots and zucchini into a big bowl, mix together, season with salt and pepper and add the lemon juice.

Season the red onion with salt and lemon juice and put aside to mellow.

Make the dressing: combine all of the dressing ingredients in a Mason jar and shake it vigorously until you have a smooth dressing.  Check it for seasoning, adjust and set the dressing aside.

After the red cabbage has softened, add it to the bowl with other vegetables, add radish and pickled red onion, then add arugula and radish leaves, mix everything together.

Pour the dressing onto the salad and toss it up. Garnish with the sesame seeds, pomegranate seeds, scallions and parsley.
Serve with tangy labneh, feta or roasted lemon chicken.



2 komentarze:

  1. BEAUTIFUL salad. Love how fresh and delicious it is.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Thalia, thank you very much for your kind words. The salad is indeed delicious. What I love about it is the rainbow like color combination. xoxo

      Usuń