czwartek, 31 marca 2016

ZUPA SZCZAWIOWA - TRADITIONAL SORREL SOUP



Naturalnie cytrynowy smak szczawiu sprawia, że zupa ta ma świeży, lekko cierpki smak. 

Tradycyjna zupa na wiosnę, ale nie tylko. Moja mama w sezonie zamykała szczaw w słoiczki i zimą gotowała nam tę pyszną zupę.

Zawsze tradycyjnie podana: z ziemniakami i jajkiem. Cierpka, sycąca i pyszna.

Zrobiłam tę zupę w tradycyjny, sposób z kilkoma modyfikacjami: zmiksowałam aby ją zagęścić i ugotowałam jajka w koszulce, aby zachować płynne żółtko, które pięknie się rozleje na zupie.

Naturally lemon taste of sorrel makes this soup taste tangy and fresh.

This traditional spring soup is having its origins in Polish poor kitchen. You would just gather some sorrel growing on the field or meadow, add potatoes and root vegetables and lo, there you have a delicious and filling soup.

My Mother used to preserve sorrel for winter months so we could enjoy the soup even in the dead of the winter.

The soup is traditionally cooked with potatoes and served with boiled egg.

I prepared the soup the traditional way with some modifications on my side: I blitzed the soup to make a veloute and served it with a poached egg with a runny yolk.

Oh, Spring I love you!

Enjoy!

Lilia, xoxo

na  4 porcje

Składniki:

wywar warzywny ugotowany z 2 marchwi, 2 korzeni pietruszki, jednego dużego selera i pora z liściem laurowym, tymiankiem i czosnkiem,

4 średniej wielkości ziemniaki

sól i pieprz

2 duże garście  szczawiu

4 łyżki śmietany

4 jajka

czarnuszka

mikro sałaty

olej rzepakowy lub oliwa

strugany parmezan

Gotujemy wywar: w 1 litrze wody gotujemy 2 marchewki, 2 pietruszki, duży seler i 1 por z  liściem laurowym, tymiankiem i jednym ząbkiem czosnku. Po ugotowaniu wywaru usuwamy marchewki.

Dodajemy do zupy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy do  miękkości. Doprawiamy pieprzem i solą.

Do gorącej zupy dodajemy umyty szczaw i gotujemy na małym ogniu około 5 minut.

Zupę studzimy lekko i miksujemy w blender.  Sprawdzamy gęstość zupy, doprawiamy do smaku i zabielamy śmietaną.

Jajka gotujemy w wodzie z octem i solą – robimy to w patelni, uważając aby żółtko pozostało płynne i żółte – to najlepszy sposób na gotowanie jajek w koszulkach.
Zupę nalewamy do talerza, na środku podajemy jajko. Oprószamy całość czarnuszką i struganym parmezanem. Posypujemy mikro sałatami i pokrapiamy olejem.

Serves 4

Ingredients:

vegetable broth cooked with 2 carrots, 2 parsley roots, one large celeriac and leek,  seasoned with bay leaf, thyme and garlic,

4 medium size potatoes

salt and pepper

2 large handfuls of sorrel

4 tablespoons cream

4 eggs

nigella seeds

micro lettuces

canola oil or olive oil

shaved parmesan

Cook the broth: in one liter of water cook 2 carrots, 2 parsley roots, celeriac and 1 large leek with bay leaf, thyme and a clove of garlic. When the vegetables are soft and have rendered all the flavor,  remove the carrot from the soup.

Add to the soup peeled and diced potatoes and cook until tender. Season with salt and pepper.

To the pot add the washed sorrel and cook over low heat for about 5 minutes.

Cool the soup slightly and blitz with a hand held blender. Check the density of the soup, season to taste and add cream or yogurt.

Poach the eggs, removed from the shell, one at the time in water swirled with vinegar and salt – I cook them is a shallow frying pan - taking care that the yolk remains liquid and yellow.

We pour the soup into the soup plate or a bowl and arrange the egg sunny side up in the middle of the soup.

Sprinkle with black cumin seeds and shaved parmesan cheese. Scatter with micro greens over the top and add a swirl of oil.


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz