sobota, 4 czerwca 2016

SAŁATKA Z PIECZONYCH WIOSENNYCH WARZYW - SALAD OF SPRING ROASTED VEGETABLES



Upieczmy warzywa wcześnie rano, kiedy jest jeszcze zimno na dworze albo upieczmy je na grillu później. Możemy jeść ją na zimno lub na ciepło. Będzie wspaniałym daniem sama w sobie lub jako dodatek do obiadu.

I am in a mood for doing some easy stuff in the kitchen recently: baking brioche, making ice cream, and roasting veg.

This salad of roasted vegetables, especially potatoes is my favorite. I like mixing roasted potatoes with some pesto or hummus like here. To the roasted potatoes I added roasted mushrooms and radishes. They added a lot to the ovaral taste of the salad!

So, the vegetables can be roasted in the morning, when it is still cold or just grilled later on, right before the dinner. Can be eaten at room temperature or warm. Will be a perfect meal by itself or as a side dish to the dinner.

Creamy roasted potatoes, intense mushroom and still crunchy radishes, combined with fresh herbs and sharp kale flowers. Perfection!

Enjoy!

Lilia, xoxo


Na 4 osoby

Składniki:

1 kg młodych ziemniaków równej wielkości
1 pęczek rzodkiewki
4 duże brązowe pieczarki
1 czerwona cebula
olej neutralny
ząbek młodego czosnku
sól i pieprz
gałązki tymianku
listki szałwii

do podania:
humus z bobu, przepis stąd lub pesto
olej lniany
szczypior
świeże zioła
ser pecorino lub parmezan
kwiaty jarmużu, rukoli lub tymianku

Wykonanie

Ziemniaki myjemy dokładnie, przekładamy do garnka z wkładką do gotowania na parze i gotujemy do miękkości. Studzimy i rozgniatamy tak, aby je lekko spłaszczyć. Większe ziemniaki przekrawamy na pół.

Na blasze do pieczenia układamy: ziemniaki, umyte pieczarki i przekrojone w poprzek rzodkiewki oraz cebulę w plastrach.

Doprawiamy pieprzem i solą, skrapiamy olejem, dodajemy czosnek i zioła.

Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 30 minut aż warzywa będą miękkie i lekko zarumienione na brzegach.

Na spodzie talerza rozsmarowujemy łyżkę humusu, na którym rozkładamy ziemniaki, pieczarki, rzodkiewki i cebulę. Skrapiamy całość olejem lnianym. Posypujemy świeżymi ziołami, struganym serem pecorino i ozdabiamy kwiatami.


For 4 people

Ingredients:

2 lb of young potatoes of equal size
1 bunch of radishes
4 large brown mushrooms
1 red onion
neutral oil like canola or grapeseed
young garlic clove
salt and pepper
sprigs of thyme
sage leaves

for serving

hummus with fava like here
cold pressed flaxseed oil
chives
fresh herbs : thyme, parsley and dill
pecorino or Parmesan cheese, shaved
flowers of blooming kale, arugula or thyme

Wash the potatoes thoroughly, tranfer them into the  steamer pot, add water at the bottom with some salt and cook until soft. Cool them and squeeze in order to flatten them slightly. If bigger  cut the potatoes in half.

On a baking sheet arrange the potatoes, cleaned mushrooms, radishes cut in half and the onion slices.  Season the vegetables with salt and pepper, sprinkle with oil, add garlic and herbs.

Bake in the oven preheated to 180 degrees for about 30 minutes until the vegetables are tender and lightly browned around the edges.

At the bottom of the plate smear a tablespoon of hummus or ready made pesto, on top of the hummus arrange the roasted  potatoes, mushrooms, radishes and onions.

Sprinkle with flax seed, scatter fresh herbs and shaved pecorino cheese on top and decorate with flowers.


3 komentarze:

  1. So earthy, Lilia! So comforting! I can see how the fava pesto dresses up the dish (with texture, contrast and color) and I would have a piece of fresh baguette within reach, to do the Italian ritual 'fare la scarpetta'! So delicious! Beautifully composed. Loved your opening image and adore the cutlery and props you used. Thank you for this recipe. Have a lovely week! xoxo :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Oh, Elizabeth! Always thrilled to hear your from you and to hear such wonderful comments! You can not even imagine how much it means to me! Thank you so much! Loved your recent shots in Insta! have a wonderful week too. xoxo, L

      Usuń
  2. I would not have used the Knife you have in the images, really turned me away from the meal. Its very rusty and diminishes the possible appetite

    OdpowiedzUsuń