Teraz gdy
dojrzały pomidory, papryki, bakłażany, przyszła pora na dania w stylu włoskim. Zrobiłam
więc prostą acz pożywną sałatkę z pieczonej cukinii i pomidorów, połączonej z
gotowanymi ziarnami orkiszu. Wszystko połączyłam ze sobą pesto z bazylii.
Do tego
garść listków rukoli i świeżych ziół, zamykamy w słoiku i możemy zabrać sałatkę do
pracy lub na piknik.
With the tomatoes, peppers and eggplants being
at their peak, here comes the time for some Italian style food. Love the
combination of tomatoes and basil.
So here it goes Italian style salad of roasted
zucchini and tomatoes mixed with the farro seeds.
Everything in the sald was bound with basil
pesto.
Add a fistfull of arugula leaves, and some chopped
herbs, put the salad in a Mason jar and lo, there you have the perfect salad
for lunch, be it at work or on picninc!
Enjoy,
Porcja na 4 osoby
Składniki:
1 szklanka ziaren orkiszu
szczypta soli
2 cukinie
2 szklanki pomidorków koktajlowych
2 ząbki czosnku
Sól i pieprz
2 gałązki tymianku
2 gałązki bazylii
2 łyżki oliwy z oliwek
4 łyżki pesto z bazylii z orzechami
pinii
2 garście rukoli
Orkisz płuczemy, przekładamy do garnka, zalewamy wodą, solimy i gotujemy
przez około 30 minut. Odcedzamy wodę i trzymamy orkisz pod przykryciem.
Cukinię
kroimy w kostkę o wielkości 2,5 cm. Wykładamy pokrojoną cukinię na blachę do
pieczenia, oprószamy je czosnkiem i tymiankiem, doprawiamy pieprzem i solą oraz
skrapiamy oliwą.
Pomidorki
cherry myjemy, wykładamy na blachę do pieczenia, oprószamy je czosnkiem i bazylią,
doprawiamy pieprzem i solą oraz skrapiamy oliwą.
Pieczemy
warzywa w temperaturze 180 stopni przez
30 minut.
Przekładamy
ugotowany orkisz do miski. Dodajemy do niego upieczoną cukinię i pomidory oraz
pesto z bazylii i mieszamy wszystko dokładnie.
Odstawiamy
na godzinę, by smaki się przegryzły. Przed podaniem dodajemy do sałatki liście
rukoli.
Ingredients:
1 cup farro grains
pinch of salt
2 medium size zucchini
2 cups cherry tomatoes
2 cloves garlic
salt and pepper
2 sprigs of thyme
2 sprigs of basil
2 tablespoons olive oil
4 tablespoons of basil pesto with pine nuts
2 handfuls of arugula
Sort
through farro grains and rinse them under running water. Put the farro into a
pot, pour water over the grains, add salt and cook for about 30 minutes. Drain
off the water and keep the farro in the pot, covered.
Cut the zucchini
into cubes about the size of 1 inch. Arrange the chopped zucchini on a baking
sheet, sprinkle them with chopped garlic and thyme leaves, season with salt and
pepper and sprinkle with olive oil.
Rinse the cherry
tomatoes, put them on a baking sheet, sprinkle them with garlic and basil,
season with salt and pepper and sprinkle with olive oil.
Bake the both
trays of vegetables in the oven heated to 375 degrees F for 30 minutes.
Put the
cooked farro into a big bowl. Add to the
bowl the roasted zucchini and tomatoes together with pesto and mix everything well.
