poniedziałek, 28 listopada 2016

ZUPA Z DYNI Z KARMELIZOWANYMI JABŁKAMI - PUMPKIN AND CARAMELIZED APPLE SOUP



Koniec listopada to równocześnie koniec gotowania zupy z dyni. I to niezależnie od tego czy obchodzimy Święto Dziękczynienia.

Myślę, że dynia miała prawo się trochę nam znudzić. A poza tym już czas na przygotowania do Świąt Bożego Narodzenia, kiedy to gotujemy nasze tradycyjne potrawy.

Czas nastawić zakwas na barszcz. Pierniki, makowce, bigos, grzyby, barszcz, pierogi; teraz to nas będzie zajmowało.

Ale dla tych, którzy jeszcze nie mają dość dyni, mam propozycję na bodajże najlepszą zupę dyniową  z karmelizowanymi jabłkami.

Pachnąca imbirem i selerem, lekko winna, kremowa zupa z dyni, podana z karmelizowanymi jabłkami, smażonymi w palonym maśle. 

W sam raz na rozstanie z dynią. To chyba odpowiednie pożegnanie.

I believe almost everybody loses interest in the pumpkin right after Thanksgiving. I personally am kind of tired with it. It is even hard to come by these days.

Besides it is time to move on and get ready for Xmas.

I have already started my beets to get fermented for the borscht. It is time to bake gingerbread, poppy seed strudels, panforte (my own tradition). What will interest us most these days is the sauerkraut, porcini mushrooms, pierogies and all the Holidays delicacies.

However, if you are not tired with the pumpkin, here is probably the ultimate pumpkin soup ever  - pumpkin soup with caramelized apples.

Redolent of celery and ginger, a little bit sharp, slightly winey and sweet and caramely from the apples sautéed in the beurre noisette.

Well, I believe this is some good-bye.

Enjoy!

Lilia, xoxo

Na 6-8 porcji

Składniki:

1 dynia Hokkaido średniej wielkości
½ selera, wielkości pięści
1 marchew
1 korzeń pietruszki
2 jabłka
1 kawałek imbiru wielkości ok 3 cm
liść laurowy
5 ziarenek ziela angielskiego
4 gałązki świeżego tymianku
sól i pieprz

8 szklanek  wody

2 jabłka
1 łyżka masła
sól i pieprz
świeże zioła
nasiona czarnuszki lub sezamu
olej rzepakowy

Dynię kroimy na duże kawałki, układamy na blaszce, skrapiamy je olejem, doprawiamy pieprzem i solą. Pieczemy dynię w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni, przez ok.30 minut, aż będzie rumiana w niektórych miejscach.

W międzyczasie, w dużym garnku gotujemy marchew, seler, korzeń pietruszki i imbir zalane wodą, doprawione do smaku solą i pieprzem.

Przekładamy do garnka z gotującym się wywarem upieczoną dynię, dodajemy liść laurowy i ziele angielskie, dwa jabłka pokrojone w cząstki oraz kilka gałązek świeżego tymianku. Gotujemy zupę na małym ogniu, aż warzywa zaczną się rozpadać.

Po zdjęciu z ognia i lekkim ostygnięciu zupy miksujemy ją na gładko, przecieramy przez sito, aby się pozbyć zanieczyszczeń. Sprawdzamy smak i ewentualnie doprawiamy pieprzem i solą.

Jabłka kroimy w kostkę o wielkości 1 cm. Na patelni rozpuszczamy masło, podgrzewamy aż zacznie się lekko rumienić, dodajemy jabłka i karmelizujemy je w maśle do miękkości.

Nalewamy zupę do talerza lub wydrążonej dyni (podpieczonej przez około 30 minut w temperaturze 200 stopni) z dużą łyżką karmelizowanych jabłek, ziołami, czarnuszką i olejem.

6-8 servings

Ingredients:

1 Hokkaido pumpkin, medium size
½ celeriac, size of the fist
1 carrot
1 parsnip or parsley root
2 apples
1 piece of ginger, the size of 1 inch
laurel leaf
5 seeds of allspice
4 sprigs thyme
salt and pepper

8 glasses of water

2 apples
1 tbs butter
salt and pepper
fresh herbs
black cumin or black sesame seeds
canola oil


Cut the pumpkin into large chunks. Put the pumpkin on the baking tray, drizzle with oil, season with salt and pepper and roast in a preheated oven at 375 degrees F  for about 30 minutes or until brown at the edges.

Clean the celery, carrot and parsnip, chop roughly and put them in a big pot, add 8 cups of water. Add the ginger and salt and pepper and cook over the low heat.

Once the pumpkin is roasted add it to the pot with the soup together with the apples cut into chunks, the bay leaf, allspice and thyme, and cook on a low heat for approx. 20 minutes or until the vegetables start to fall apart.

Remove the soup from the heat and let it cool down a little and blend it with a hand held blender until smooth. Pass the soup through a strainer or tamis to get rid of impurities. Check the taste and adjust the seasoning if needed.

Cut the apples into ¼ inch size. Melt the butter in a frying pan, heat it until it starts to turn golden and add the apples. Caramelize the apples in the butter until soft and sweet.

Serve the soup in a hollowed out pumpkin (roasted in the 375F oven, for half an hour) topped with 2 tablespoons of caramelized apples, with herbs, seeds and drizzled with some canola oil.



Brak komentarzy:

Prześlij komentarz