Przełom zimy, jaki deser zrobić o tej
porze? Czekolada? Nie, już jej dość. Owocowe? Też nie. Dzisiaj zrobiłam ciasto
z orzechów laskowych, prażonych, o
bardzo orzechowym smaku.
Ciasto dość proste do wykonania. Tylko mąka
orzechowa z prażonych orzechów laskowych, jajka, cukier i masło.
Zestawiłam je z kremem cytrynowym.
Bardzo ciekawe połączenie. Można posmarować je Nutellą dla bardziej orzechowego
smaku.
xo
Składniki:
4 jajka, rozdzielone
¼
kostki masła miękkiego
¾
szklanki cukru demerara
2 szklanki prażonych orzechów laskowych
bez skórki
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
krem cytrynowy
2
jajka
|
sok i
skórka z 2 cytryn
|
¼
szklanki cukru
|
½
kostki masła
|
Wykonanie:
Orzechy laskowe wykładamy na blaszkę do
pieczenia i prażymy w piekarniku aż zaczną pachnieć. Studzimy lekko,
przekładamy na ręcznik papierowy i pocieramy drugim ręcznikiem aż skorki zaczną
odchodzić.
Rozdzielamy jajka. Białka ubijamy na
sztywno. Żółtka odstawiamy na bok.
Prażone orzechy laskowe miksujemy z ¼
szklanki cukru aż będą drobno zmielone i będą przypominać mąkę.
W małym rondelku roztapiamy masło i smażymy aż lekko zbrązowieje i zacznie pachnieć karmelem.
Ubijamy żółtka z cukrem aż zbledną i potroją
swoją objętość. Do żółtek dodajemy mielone orzechy laskowe, sól i proszek do
pieczenia. Mieszamy bardzo dokładnie, zbierając masę z brzegów miski. Dodajemy
ostudzone masło.
Na koniec, do masy dodajemy białka, w
trzech częściach, delikatnie mieszając.
Ciasto wkładamy do blaszki i pieczemy w
piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 35-40 minut.
Po ostudzeniu smarujemy wierzch grubą
warstwą kremu cytrynowego, który robi się tak:
Jajka ucieramy z cukrem w misce nad
garnkiem gotującej się wody. Dodajemy do jajek sok i skórkę z cytryny i
gotujemy na parze, aż krem zgęstnieje. Po przeciągnięciu palcem po łyżce
powinna zostać kreska.
Krem przecieramy przez gęste sito, aby
pozbyć się zanieczyszczeń a sos był gładki. Dodajemy do kremu masło pokrojone
na małe kawałki i dokładnie mieszamy aby połączyć masło z kremem.
Schładzamy krem aż zgęstnieje.
