Naturalnie cytrynowy smak szczawiu sprawia, że zupa ta ma świeży, lekko
cierpki smak.
Tradycyjna zupa na wiosnę, ale nie tylko. Moja mama w sezonie zamykała szczaw w słoiczki
i zimą gotowała nam tę pyszną zupę.
Zawsze tradycyjnie podana: z ziemniakami i jajkiem. Cierpka, sycąca i
pyszna.
Zrobiłam tę zupę w tradycyjny, sposób z kilkoma modyfikacjami: zmiksowałam
aby ją zagęścić i ugotowałam jajka w koszulce, aby zachować płynne żółtko, które
pięknie się rozleje na zupie.
Naturally lemon taste of sorrel makes
this soup taste tangy and fresh.
This traditional spring soup is having its
origins in Polish poor kitchen. You would just gather some sorrel growing on
the field or meadow, add potatoes and root vegetables and lo, there you have a
delicious and filling soup.
My Mother used to preserve sorrel for
winter months so we could enjoy the soup even in the dead of the winter.
The soup is traditionally cooked with
potatoes and served with boiled egg.
I prepared the soup the traditional way
with some modifications on my side: I blitzed the soup to make a veloute and served it with a
poached egg with a runny yolk.
Oh, Spring I love you!
Enjoy!
na 4 porcje
Składniki:
wywar warzywny ugotowany z 2 marchwi,
2 korzeni pietruszki, jednego dużego selera i pora z liściem laurowym,
tymiankiem i czosnkiem,
4 średniej wielkości ziemniaki
sól i pieprz
2 duże garście szczawiu
4 łyżki śmietany
4 jajka
czarnuszka
mikro sałaty
olej rzepakowy lub oliwa
strugany parmezan
Gotujemy
wywar: w 1 litrze wody gotujemy 2 marchewki, 2 pietruszki, duży seler i 1 por
z liściem laurowym, tymiankiem i jednym
ząbkiem czosnku. Po ugotowaniu wywaru usuwamy marchewki.
Dodajemy do
zupy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy do miękkości. Doprawiamy pieprzem i solą.
Do gorącej
zupy dodajemy umyty szczaw i gotujemy na małym ogniu około 5 minut.
Zupę studzimy
lekko i miksujemy w blender. Sprawdzamy
gęstość zupy, doprawiamy do smaku i zabielamy śmietaną.
Jajka
gotujemy w wodzie z octem i solą – robimy to w patelni, uważając aby żółtko
pozostało płynne i żółte – to najlepszy sposób na gotowanie jajek w koszulkach.
Zupę
nalewamy do talerza, na środku podajemy jajko. Oprószamy całość czarnuszką i struganym
parmezanem. Posypujemy mikro sałatami i pokrapiamy olejem.
Serves 4
Ingredients:
vegetable broth
cooked with 2 carrots, 2 parsley roots, one large celeriac and leek, seasoned with bay leaf, thyme and garlic,
4 medium size potatoes
salt and pepper
2 large handfuls of
sorrel
4 tablespoons cream
4 eggs
nigella seeds
micro lettuces
canola oil or olive
oil
shaved parmesan
Cook the broth: in
one liter of water cook 2 carrots, 2 parsley roots, celeriac and 1 large leek
with bay leaf, thyme and a clove of garlic. When the vegetables are soft and
have rendered all the flavor, remove the
carrot from the soup.
Add to the soup
peeled and diced potatoes and cook until tender. Season with salt and pepper.
To the pot add the washed sorrel and cook over low heat for about 5 minutes.
Cool the soup slightly
and blitz with a hand held blender. Check the density of the soup, season to
taste and add cream or yogurt.
Poach the eggs, removed
from the shell, one at the time in water swirled with vinegar and salt – I cook
them is a shallow frying pan - taking care that the yolk remains liquid and
yellow.
We pour the soup
into the soup plate or a bowl and arrange the egg sunny side up in the middle of
the soup.
Sprinkle with black cumin seeds and shaved parmesan cheese. Scatter with micro greens over
the top and add a swirl of oil.
