Tym razem
zrobiłam zupę ramen nie tylko w wersji nisko-węglowodanowej ale i wegańskiej.
Podobnie jak i wcześniej, makaron ramen zastąpiłam długimi nitkami z cukinii i
marchwi.
Ta zupa
nabrała mocnego smaku umami dzięki kilku składnikom, które tutaj wykorzystałam
– to grzyby shitake, pasta miso , nori i
olej sezamowy nadały jej głębokiego smaku umami.
Bogaty,
grzybowy wywar połączony z zielonymi warzywami oraz świeżą cukinią i marchwią
to sycąca zupa.
In my quest
to make the low-carb and vegan ramen soup, I turned to zucchini to replace the
ramen noodles.
This ramen
soup gets its full flavor from umami-rich ingredients - shitake mushrooms, miso
paste, nori and sesame oil.
A rich
mushroom broth combined with barely cooked vegetables is both fresh and rich,
quite comforting meal for cold anr rainy summer days.
Enjoy!
Lilia
xoxo
Na 4 do 8 porcji
Składniki:
1 cebula
2 ząbki
czosnku
2
marchewki
2 łodygi
selera naciowego
odcięte
nóżki od grzybów shitake
1 cm
kawałek ostrej papryczki
2 cm
kawałek imbiru
sól i
pieprz
4 szklanki
wody
250 g
grzybów shitake
2 łyżki
pasty miso
1 zielona
cukinia starta na tarce na długie nitki
2 duże
marchewki starte na tarce na długie nitki
½
czerwonej ostrej papryczki
2 łyżki
sosu sojowego
kolendra
lub pietruszka zielona, posiekana
dwie dymki
pokrojone w ukośne plasterki
3 płatki wodorostów
nori
olej sezamowy
czarny i
biały sezam
Cebulę,
marchewkę i seler kroimy w grubą kostkę i przekładamy do garnka. Od grzybów
odkrawamy nóżki i dodajemy je do garnka. Dodajemy do warzyw całe ząbki
czosnku, ostrą paprykę i imbir. Zalewamy zimną wodą, doprawiamy pieprzem i
solą i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 30 minut.
Przecedzamy
zupę przez sito aby pozbyć się warzyw, przelewamy zupę z powrotem do garnka,
a następnie dodajemy do zupy kapelusze od grzybów shitake pokrojone w
plasterki. Gotujemy aż grzyby zmiękną. Odstawiamy z ognia i do wywaru
dodajemy pastę miso oraz nori pokrojone w cienkie paseczki.
W
międzyczasie ścieramy na grubej tarce cukinię i marchewkę. Siekamy drobno
pietruszkę lub kolendrę, dymkę i czerwone papryczki.
Do 4 misek
nakładamy trochę marchwi i cukinii. Zalewamy warzywa gorącym wywarem wraz z
grzybami. Posypujemy po wierzchu posiekanymi ziołami, papryczką i dymką.
Pokrapiamy sosem sojowym, olejem sezamowym i posypujemy sezamem.
|
For 4 to 8 portions
|
Ingredients:
1 onion
2 cloves garlic
2 carrots
2 celery stalks
stems cut off from shitake mushrooms
½ inch jalapeno pepper
1 inch piece of ginger
salt and pepper
4 cups of water
10 oz. shitake mushrooms
2 tbs miso paste
1 big, firm zucchini, grated on the coarse side of the grater into long
strips
2 big carrots grated on the coarse side of the grater into long strips
½ red or green chile pepper
2 tablespoons soy sauce
cilantro or Italian parsley leaves
2 scallions sliced thinly on the diagonal
sesame oil
sesame oil
black and white sesame seeds
Wash and dry the vegetables. Peel and roughly chop the carrots, onion,
parsley and celery. Cut off the stems from the shitake mushrooms.
Put the chopped vegetables together with shitake stems into a medium pot. To the same pot add ginger, piece of
jalapeno and garlic cloves. Pour over the water, season lightly with salt and
pepper and simmer the broth on a low heat for about half an hour.
Strain the broth, discard the vegetables and put the clear broth back into
the pot, add the mushroom cups sliced into thin strips to the broth. Cook until
the mushrooms are soft. Remove the soup from the heat and add miso paste and
nori cut into thin strips.
While the broth is simmering, grate the zucchini and carrots. Slice thinly
the scallions and jalapeno pepper. Chop the cilantro leaves.
Divide the zucchini and carrot noodles between four bowls, add the broth,
trying to divide the mushrooms evenly.
Garnish with the scallions, cilantro and jalapeno. Pour some soy sauce and sesame oil on
top. Sprinkle some black sesame seeds on top.
