Dzisiaj zupa
cebulowa. Ten francuski klasyk został trochę odmieniony. Zrobiłam ją z suszonymi
jabłkami.
Zależało mi
na przełamaniu słodyczy cebuli i wzbogaceniu jej o winny smak jabłek. Bardzo
smaczne połączenie.
Cebula,
żubrówka, ocet jabłkowy, suszone jabłka i tymianek.
Wyszła zupa
cebulowa o wspaniałym i bogatym smaku. Francuski
klasyk po polsku.
I made the classic French onion soup. Well, sort
of classic.
It would not be me if I would not try to make a twist on
it.
Well, I just thought to myself: why don’t you add the apples to the onion
soup? It may have this oh-so-delicious sweet, sour, winey taste.
And so it went: calvados, apple cider vinegar, thyme and apple sauce. It all was added to my
soup.
And the sourdough bread with apple sauce and Brie cheese
for a very interesting and delicious classic soupe a l’oignon. Sort of.
Enjoy!
Lilia, xoxo
Na 6-8
porcji
Składniki:
4 łyżki oleju rzepakowego
8 dużych cebul
sól i pieprz
¼ szklanki żubrówki, starki lub
calvadosu
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka listków świeżego tymianku
duża garść suszonych jabłek lub 1/2 szklanki musu jabłkowego
8 szklanek bulionu warzywnego
¼ łyżeczki pieprzu cayenne
¼ łyżeczki pieprzu cayenne
sól i pieprz
6 do 8 kromek wiejskiego chleba
2 łyżki masła
mus jabłkowy
kawałek sera Brie, pokrojonego w plastry
Cebulę obieramy, kroimy wzdłuż na pół a następnie
siekamy w poprzek na półplasterki grubości ok. 1,5 - 2 mm.
W dużym i szerokim garnku rozgrzewamy olej rzepakowy. Dodajemy
cebulę oraz pół łyżeczki soli i smażymy na średnim ogniu przez minimum 20 minut
aż cebula będzie miękka i lekko skarmelizowana.
Zmniejszamy ogień i smażymy cebulę przez około pół
godziny aż cebula będzie mocno skarmelizowana, często mieszając cebulę
drewnianą łyżką, zeskrobując z dna garnka drobne przyrumienienia. Cebula powinna
mieć kolor ciemnego bursztynu.
Zalewamy cebulę żubrówką i octem jabłkowym. Zagotowujemy
aby alkohol wyparował, dodajemy tymianek, jabłka, paprykę cayenne i
zalewamy wszystko gorącym bulionem. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem
przez około 1/2 godziny.
Zupę doprawiamy solą i świeżo zmielonym czarnym
pieprzem.
Piekarnik nagrzewamy do 185 stopni.
Chleb kroimy na kromki, smarujemy masłem i opiekamy na złoty kolor z w piekarniku. Następnie
grzanki smarujemy musem jabłkowym i kładziemy na wierzchu plasterki sera Brie.
Do 6-8 żaroodpornych misek nalewamy gorącą zupę i
przykrywamy ją grzankami.
Wstawiamy miseczki do piekarnika i zapiekamy przez
około 5 minut aż ser się roztopi.
For 6 to 8 servings
Ingredients:
4 tablespoons canola oil
8 large yellow onions
salt and pepper
¼ cup calvados
1 tbs fresh thyme leaves
2 tbs apple vinegar
a cup dried apple chips or ½ cup of applesauce
8 cups vegetable stock or water or chicken stock
¼ tsp cayenne pepper or Aleppo pepper
salt and pepper
6 to 8 sourdough bread slices
2 tbs butter
apple puree or chips
a chunk of Brie cheese cut into thick slices
Peel the onions and cut them into halves, and then cut them into 1/8 inch
thick slices.
In a big, heavy pot heat the canola oil over medium heat. Add the onions
and the salt. Stir so that the onions are covered with oil and then fry the onions
on medium heat until they turn translucent, for about 20 minutes.
Lower the heat to low and let the onions caramelize for about half an
hour to an hour, scraping the bottom of the pan and mixing the onions with a
wooden spoon.
You should scrape the bottom of the pan and mix the onions quite often
so that they do not burn, yet caramelize. At the end of the cooking the onions
should have a deep amber color, be soft and sweet.
Deglaze the onions with calvados and apple cider vinegar. Let it cook
down and then add the apples, thyme, cayenne and the stock.
Cook on low heat for about half an hour. Add freshly ground pepper and
check for the saltiness of the soup and adjust if needed.
Heat the oven to 350 degrees F.
Cut the bread into slices, spread some butter on top and toast the bread
in the oven until golden.
Remove the toasted bread from the oven, spread some apple sauce on top
and place brie slices over the apples.
Ladle the soup into heat proof bowls, put a toast on top. Transfer the
bowls into the oven and broil them until the cheese has melted.
