Co tu dużo
mówić. Dawno nie robiłam ciasta bananowego. Zrobiłam więc ciasto
bananowo-czekoladowo-migdałowe z malinami. Pycha. Ale to już było. Trzeba było
obmyśleć jakiś nowy smak.
Z pomocą
przyszły mi cukierki – ananasowe karmelki. A gdyby tak zrobić ciasto o smaku
bananowo- ananasowo- kokosowym? To może się udać.
I tak też się
stało. Pyszne ciastka bananowe o smaku tropikalnym.
Nisko
tłuszczowe i bezglutenowe; bezcukrowe. A do tego po prostu przepyszne. Oj muszę
je zrobić ponownie.
I could not
wait to share this recipe with you. Well, it has been some time since I made a
banana cake.
The best is
chocolate, banana and almond. And this is what I made a week ago: a chocolate banana cake with some raspberries. Delicious,
but this is so obvious. How about a new taste. How about some new idea, perhaps
a tropical taste?
I had those
pineapple candies, sitting therein a cupboard for a long time, and looking at
those a pineapple, banana and cocnut idea came to me.
So I made
them. In a mini bundt form, beatiful shape, but the taste. Oh-so- divine. Low
fat, gluten free, refined sugar free. Moist, aromatic and delicious. Will
definitely make’em again. Hope you will too.
Enjoy!
Lilia, xoxo
Ciasto w tortownicy o średnicy 20
cm lub 12 ciastek w foremkach do muffinów
Składniki:
3 banany dojrzałe
1 szklanka mielonych migdałów
½ szklanki suszonych ananasów,
sproszkowanych
½ szklanki wiórków kokosowych
1 łyżeczka sody
1/2 łyżeczki soli
3 duże jajka
1/3 szklanki ksylitolu
1 łyżeczka esencji waniliowej
4 łyżki oleju
½ szklanki mleczka kokosowego
½ szklanki soku z ananasa
2 łyżki soku cytrynowego
4 łyżki ksylitolu
1 łyżeczka agar agar
Banany
obieramy z skórki, miksujemy na gładką masę.
Żółtka
oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywno, odstawiamy na bok.
W osobnej
misce łączymy mielone migdały, sproszkowane, liofilizowane ananasy i wiórki
kokosowe. Dodajemy sodę i sól.
W osobnym
naczyniu ubijamy żółtka z cukrem brzozowym aż będą jasne i puszyste. Dodajemy
sodę i sól, ubijamy chwilę a następnie dodajemy do ubitych żółtek zmiksowane
banany, sproszkowane ananasy oraz wiórki kokosowe wraz z wanilią oraz olejem i
ubijamy jeszcze przez chwilę, aż masa będzie puszysta.
Łączymy
masę z ubitymi białkami, delikatnie mieszając.
Przekładamy
masę do tortownicy wysmarowanej masłem i wyłożonej pergaminem, albo do foremek
od muffinów albo bundtów, jak na zdjęciu.
Pieczemy w
piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 35-40 minut, do czasu aż patyczek
włożony do ciasta wyjdzie suchy.
Podczas gdy
ciasto się studzi zagotowujemy mleczko kokosowe z sokiem ananasowym i cukrem
brzozowym, redukujemy o około ¼ objętości
i dodajemy agar agar.
Wystudzone
ciasto polewamy glazurą ananasową i posypujemy wiórkami kokosowymi.
A cake in an 8 inch diameter or 12 mini bundt cakes or
muffins
Ingredients:
3 ripe bananas
1 cup almond flour
½ cup dried pineapple, pulverized
½ cup coconut flakes
1 tsp baking soda
1/2 tsp salt
3 eggs
1/3 cup of birch sugar
1 tsp vanilla extract
4 tbs of almond or grapeseed oil
½ cup of coconut milk
½ cup pineapple juice
2 tbs lemon juice
4 tbs birch sugar
1 tsp agar agar
Remove the bananas from their skins and mix to have smooth
pulp..
Separate the eggs. Whip the egg whites until stiff, put
aside.
In a separate bowl whip the egg yolks with birch sugar until
pale and fluffy, add soda and salt and beat for a few minutes more. Then add to the beaten yolks the bananas, pulverized pineapple,
coconut flakes with vanilla and oil and beat for a while more for the
ingredients to be combined.
Then add the beaten whites in three additions.
Transfer the batter into
the tin coated with butter and lined with parchment paper or little bundt cakes
or muffin pans.
Bake in the preheated oven at 180 degrees for 35-40
minutes, until toothpick inserted into the cake comes out dry.
While the cake is cooling down combine the coconut milk with pineapple juice,
birch sugar and cook until reduced by ¼. Mix in the agar agar and once the
sauce has started to boil turn off the heat.
Drizzle the glaze over the cakes and sprinkle with coconut
flakes.
