Właśnie sobie uświadomilam, zę jeszcze nie przedstawiałam Wam przepisu
na risotto. Risotto jest we Włoszech, szczególnie północnych, równie popularne
co pasta. Włochy są jednym z największych producentów ryżu na świecie. W delcie
rzeki Pad znajdziemy rozległe pola ryżowe.
Do risotto stosujemy gatunek ryżu arborio lub carnaroli, które doskonale się do risotto nadają, bo po ugotowaniu są zgodnie z włoskim zwyczajem al dente.
Do risotto stosujemy gatunek ryżu arborio lub carnaroli, które doskonale się do risotto nadają, bo po ugotowaniu są zgodnie z włoskim zwyczajem al dente.
Na początek nie zrobiłam risotta milanese z
szafranem, ani risotta risi e bisi z zielonym groszkiem, tylko risotto z
burakami mało popularnymi we Włoszech.
Podobno żaden szanujący się Włoch nie tknie buraków. I nie znalazłam w żadnej z moich książek z włoską kuchnią przepisu na danie z buraków. Tylko w jednej z nich: Rustic Italian Food jest przepis na pierogi z burakami. Nie wiadomo więc do końca, jaka jest prawda. Na pewno jedzą tam burak naciowy - boćwinę, u nas w ogólne nie spotykany.
Miałam piękne buraki z botwinką prosto z działki. Uwielbiam smak buraków w risotto, nadają ryżowi piękny kolor i risotto z nimi staje się potrawą o polskim smaku. Robię to risotto od wielu lat, szczególnie gdy mam młodą botwinkę. To risotto jest pyszne !!!
Podobno żaden szanujący się Włoch nie tknie buraków. I nie znalazłam w żadnej z moich książek z włoską kuchnią przepisu na danie z buraków. Tylko w jednej z nich: Rustic Italian Food jest przepis na pierogi z burakami. Nie wiadomo więc do końca, jaka jest prawda. Na pewno jedzą tam burak naciowy - boćwinę, u nas w ogólne nie spotykany.
Miałam piękne buraki z botwinką prosto z działki. Uwielbiam smak buraków w risotto, nadają ryżowi piękny kolor i risotto z nimi staje się potrawą o polskim smaku. Robię to risotto od wielu lat, szczególnie gdy mam młodą botwinkę. To risotto jest pyszne !!!
Xo, Lilka
Na 4 porcje
Składniki:
1 litr barszczu
2 szklanki ryżu arborio albo carnaroli
1 cebula
oliwa
opcjonalnie kieliszek wina
buraczki z końcówką botwinki, obrane i przekrojone na pół
sól i pieprz
sok z cytryny lub ocet winny
koper posiekany
masło
parmezan
Wykonanie:
Barszcz
podgrzewamy. Cebulę kroimy drobno i podsmażamy ją w garnku w oliwie. Dodajemy
ryż i mieszamy aby pokryć ryż tłuszczem. Możemy teraz zalać winem. Dodajemy buraczki i zalewamy łyżką wazową barszczu, gotujemy
na małym ogniu ciągle mieszając. Doprawiamy pieprzem i solą.
Gdy
płyn wyparuje, dodajemy następną łyżkę barszczu. Gotujemy w ten sposób ok.18
minut uzupełniając płyn gdy wyparuje i ciągle mieszając.
Gdy ryż
zmięknie ale zachowa wewnątrz środek ‘na ząb’ dodajemy posiekany koper i odrobinę
soku z cytryny lub octu. Dodajemy łyżkę masła i mieszamy aby risotto zrobiło
się kremowe.
Podajemy
posypane startym parmezanem. Bardzo ważne jest aby risotto miało lekko płynną
strukturę, nie może być sztywne. Po wyłożeniu na talerz musi mieć formę gęstego
kremu.
