Zrobiłam porządki w zamrażarce.
Odkryłam leżące tam od dawna dwa głęboko zamrożone homary. Trzeba było je
wykorzystać, więc zrobiłam z moich homarów zupę.
Bisque - tym terminem określa się zupy krem z owoców morza, takich jak homary, kraby, langusty czy krewetki. Jest to bardzo luksusowa zupa.
Ma bardzo złożony i bogaty smak. Homar, pomarańcza, tymianek, pomidory, koniak i śmietana, wszystko to razem tworzy esencję smaku bisque.
Bisque - tym terminem określa się zupy krem z owoców morza, takich jak homary, kraby, langusty czy krewetki. Jest to bardzo luksusowa zupa.
Ma bardzo złożony i bogaty smak. Homar, pomarańcza, tymianek, pomidory, koniak i śmietana, wszystko to razem tworzy esencję smaku bisque.
Świetna propozycja na sylwestra.
xo
Na
ok. 3 szklanki zupy
Składniki:
1
homar gotowany - świeży lub mrożony
1
łyżka oleju
1
ząbek czosnku
1
średniej wielkości cebula, posiekana
2
łodygi selera naciowego
2
marchewki
¼ szklanki
koniaku lub brandy
2 kawałki
5X2 cm skórki pomarańczowej
sól i
pieprz
2 łyżeczki
suszonego tymianku
2
liście laurowe
1
ostra czerwona papryczka
1
puszka pomidorów pelati lub 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 litr
bulionu warzywnego lub wody
1 szklanka śmietany
Wykonanie:
W
garnku, w łyżce oleju podsmażamy posiekaną cebulę, czosnek, pokrojone marchewki
i seler. Zalewamy warzywa koniakiem lub brandy, możemy koniak podpalić, ale nie
jest to potrzebne.
Dodajemy
tymianek, skórkę z pomarańczy, liście laurowe. Doprawiamy zupę solą i pieprzem,
zalewamy warzywa gorącym bulionem warzywnym lub wodą i gotujemy ok.5 minut.
Homara dzielimy na części: odkrawamy
ogon i szczypce. Wyjmujemy mięso z pancerza. Pancerze rozgniatamy i dodajemy do
zupy. Korpus przekrajamy wzdłuż, usuwamy wnętrzności i dodajemy mięso wraz z
pancerzem do zupy.
Po zagotowaniu homara do garnka dodajemy
pomidory i ostrą paprykę. Gotujemy zupę przez około 30 minut.
Przecedzamy wszystko przez sito,
próbując wycisnąć z warzyw cały
płyn. Przelewamy zupę z powrotem do
garnka, dodajemy śmietanę i gotujemy na małym ogniu przez ok. 15 minut, aż zupa
zmniejszy objętość o jedną trzecią.
Doprawiamy zupę do smaku solą i
pieprzem. Szczypce i ogon kroimy na małe kawałki, dodajemy do zupy aby się podgrzały
(nie gotujemy, bo będą twarde).
