Poznałam przepis na to
risotto dawno temu i wypróbowałam go zachęcona opisem jego koloru. Zmiksowany groszek
nadaje potrawie koloru jaspisu i podkreśla wyjątkowy smak ziarenek zielonego
groszku.
Pomimo, że zestawienie
jest niespotykane, to groszek i kalmary pasują do siebie wyjątkowo dobrze. Jak nie
dostaniecie samych kalmarów, to owoce morza z dużą ilością kalmarów dobrze też sprawdzi
się w tym daniu.
Porcja na 4-6 osób
Składniki:
2 szklanki mrożonego, zielonego groszku
1 litr wywaru warzywnego
1 łyżka oliwy
1 cebula
1,5 szklanki ryżu arborio albo carnaroli
oliwa
kieliszek białego wina
500 g mrożonych kalmarów albo owoców morza
sól i pieprz
zielona pietruszka
masło
Wykonanie:
Podgrzewamy wywar. Miksujemy jedną szklankę rozmrożonego groszku na gładką
masę. Drugą szklankę groszku odstawiamy.
Cebulę kroimy drobno i podsmażamy w garnku na oliwie. Dodajemy ryż i
mieszamy go w garnku, aby pokryć tłuszczem. Możemy teraz zalać ryż winem,
gotujemy aż wino wyparuje. Dodajemy zmiksowany groszek oraz owoce morza i
zalewamy łyżką wazową wywaru, gotujemy na małym ogniu ciągle mieszając.
Doprawiamy pieprzem i solą.
Gdy płyn wyparuje, dodajemy następną łyżkę wywaru. Gotujemy risotto w ten
sposób ok.10 minut uzupełniając płyn gdy wyparuje i ciągle mieszając. Po
10 minutach dodajemy do risotta zielony groszek.
Gdy ryż zmięknie ale zachowa wewnątrz środek ‘na ząb’ dodajemy posiekany pietruszkę
oraz łyżkę masła i mieszamy aby risotto zrobiło się kremowe.
Bardzo ważne jest aby risotto miało lekko płynną strukturę, nie może być
sztywne. Po wyłożeniu na talerz risotto musi mieć formę gęstego kremu.
Na podstawie książki Evan Kleiman „Mare”
