Zupa prosta, acz wykwintna. Wywodzi się z francuskiej, wiejskiej zupy z ziemniaków, porów i śmietany.
Zrobiłam moją zupę w wersji czysto wegańskiej.
Dla koloru i smaku dodałam marchewkę, pietruszkę i seler. Zupa jest bardzo kremowa,
delikatna z mocno przebijającym się smakiem ziemniaków i porów.
Do zupy podałam czipsy ziemniaczane. Jak
się okazuje nie są wcale trudne. Upiekłam je ze szczypiorkiem pomiędzy dwoma plasterkami
ziemniaka. Rewelacja.
xo
Składniki:
1 łyżka oleju (masło dla wersji wegetariańskiej)
3 pory, biała część
1 pietruszka
pół marchewki
¼ selera korzeniowego
4 duże ziemniaki
sól i pieprz
1/2 litra wody
2 gałązki tymianku
liść laurowy
do podania
szczypiorek i czipsy ziemniaczane
czipsy ziemniaczane
1 ziemniak (długi)
szczypiorek
sól i pieprz
olej
Wykonanie:
W garnku, w łyżce oleju lub masła podsmażamy
por pokrojony w cienkie plasterki. Gdy por się zeszkli do garnka dodajemy marchewkę,
pietruszkę i seler pokrojone na kawałki. Zalewamy wodą i zagotowujemy.
Dodajemy
do zupy ziemniaki obrane i pokrojone w małą kostkę oraz tymianek i liść laurowy.
Doprawiamy zupę pieprzem i solą i gotujemy na małym ogniu przez 10-15 minut aż
warzywa będą bardzo miękkie.
Studzimy zupę nieco i przekładamy do
blendera. Miksujemy aż zupa będzie gładka. Przecieramy ją przez sito.
Sprawdzamy gęstość, jeżeli jest zbyt gęsta dolewamy przegotowaną wodę.
Do szklaneczek lub filiżanek nalewamy
zupę, na wierzchu posypujemy szczypiorkiem i kładziemy czips ziemniaczany ze
szczypiorkiem.
Czipsy ziemniaczane
Ziemniak myjemy i tniemy na mandolinie
na bardzo cienkie plasterki.
Na blaszce kładziemy papier do
pieczenia, smarujemy go lekko olejem, układamy na nim po jednym plasterku ziemniaka,
na ziemniaku układamy wzdłuż szczypiorek po czym przykrywamy go drugim plasterkiem
ziemniaka. Doprawiamy czipsy pieprzem i solą, obtaczamy w oleju, którym posmarowaliśmy papier.
Przykrywamy czipsy drugim kawałkiem
papieru do pieczenia i przyciskamy wszystko ciężką patelnią lub innym ciężkim naczyniem.
Pieczemy w 180 stopniach przez 30
minut. Studzimy pod ciężarem.
Czipsy na podstawie 'The French Laundry Cookbook' Thomasa Kellera.
Czipsy na podstawie 'The French Laundry Cookbook' Thomasa Kellera.
