poniedziałek, 3 lutego 2014

GULASZ Z WOLOWINY W STYLU PROWASALSKIM - DAUBE PROVENCAL


 

Bardzo dobrze znanym francuskim daniem z wołowiny jest wołowina po burgundzku. Mało kto jednak zna wołowinę po prowansalsku.

To danie pochodzi z regionu Camargue w Prowansji, u ujścia rzeki Rodan, gdzie żyją małe konie rasy o tej samej nazwie i znajdziemy tam największą w Europie kolonię lęgową flamingów. Tu w nadbrzeżnych jeziorach o fioletowej barwie pozyskuje się sól, z kwiatem soli fleur de sel de Camargue na czele.

Danie to po francusku nazywa się daube provencal. Wołowinę dusi się w czerwonym winie z dodatkiem skórki i soku z pomarańczy, która nadaje tej potrawie bardzo interesujący smak.

xo


na 4-6 porcji

Składniki:

kilogram wołowiny zrazowej
sól i pieprz
3 łyżki oleju
czosnek
1 cebula
4 marchewki
2 pietruszki
4 łodygi selera naciowego
2 łyżki przecieru pomidorowego
tymianek
liść laurowy
sól i pieprz
pół litra czerwonego wina cabernet sauvignon
bulion wołowy
skórka i sok z pomarańczy
1 mała ostra papryczka

Wykonanie:

Mięso kroimy na kawałki o wielkości 3 x 3 cm. Doprawiamy wołowinę solą i pieprzem. Obsmażamy w płaskim rondlu  w jednej łyżce oleju. Odstawiamy na bok.

Cebulę kroimy w grubą kostkę. Marchewkę, pietruszkę i seler kroimy na kawałki 2x2cm.

W płaskim rondlu podsmażamy cebulę z czosnkiem w 2 łyżkach oleju. Dodajemy do cebuli marchew, pietruszkę i seler, podsmażamy na małym ogniu. Doprawiamy wszystko pieprzem i solą oraz ziołami: liściem laurowym i jedną łyżeczką tymianku.

Przecier pomidorowy rozpuszczamy w ½ szklanki wody i wlewamy do warzyw. Dodajemy obsmażone mięso. Dodajemy skórkę i sok z pomarańczy.

Zalewamy wszystko winem i bulionem i dusimy na małym ogniu aż będą miękkie. Pod koniec duszenia dodajemy ostrą papryczkę aby zaostrzyć smak. Doprawiamy solą i pieprzem.

Daube podaje się z makaronem pappardelle posypane pietruszką.



1 komentarz: