Pomysł
na tartę kawową zaczerpnęłam od Pierre’a Herme, którego tarta kawowa a także
kawowy ganache do makaroników jest dla mnie niedoścignionym wzorem.
Jak
pisałam jakiś czas temu, od mojej miłej znajomej Kasi Po dostałam pyszne
wiktuały. Wśród nich był absolutnie genialny ajerkoniak. Zaplanowałam sobie wykorzystanie części
ajerkoniaku do zrobienia kremu kawowego do tej właśnie tarty.
Jeszcze
nie robiłam kawowego kremu w ten sposób, to znaczy z taką ilością alkoholu, ale
smak i gęstość kremu wyszły idealne. Dokładnie takie, jakich się spodziewałam.
2 tarty o średnicy 20 cm
Składniki:
kruche
ciasto
1/4
szklanki migdałów blanszowanych
1/4
szklanki cukru pudru
1
i 1/2 szklanki mąki
1/4
łyżeczki soli
1/2
kostki masła, pokrojonego w kostkę
1
żółtko
1
łyżeczka ekstraktu waniliowego
krem kawowy
3
żółtka
1/2
szklanki cukru
¼
szklanki podwójnego espresso
2
szklanki ajerkoniaku
2
tabliczki białej czekolady
1
szklanka bitej śmietany
2
łyżeczki żelatyny
1
tabliczka białej czekolady
Wykonanie:
kruche
ciasto:
Do
malaksera wkładamy migdały, mąkę, cukier, sól. Miksujemy aż migdały będą
zmielone, dodajemy do mąki masło, żółtko i wanilię. Miksujemy aż ciasto zbierze
się w kulę. Formujemy z ciasta 2 dyski i wkładamy do lodówki aby ciasto
odpoczęło.
Wykładamy ciastem 2 formy na tartę, schładzamy jeszcze raz,
nakłuwamy spód widelcem, pieczemy 20 minut „na ślepo” w temp. 200 st. C, aż
ciasto będzie lekko złote. Usuwamy pergamin z obciążnikami i podpiekamy w temperaturze 180 st.C przez następne 10
minut.
krem
kawowy:
Jajka
ucieramy z cukrem, ajerkoniakiem i kawą w misce nad garnkiem gotującej się
wody. Gotujemy na parze ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje. Po przeciągnięciu
palcem po łyżce powinna zostać kreska.
Krem
przecieramy przez gęste sito, aby pozbyć się zabrudzeń, np. zważonego żółtka.
Dodajemy do kremu białą czekoladę połamaną na małe kawałki. Mieszamy aż
czekolada się połączy z kremem kawowym. Krem schładzamy.
Żelatynę
rozpuszczamy w zimnej wodzie, przekładamy do rondelka i zagotowujemy aby się dokładnie
rozpuściła. Dodajemy żelatynę do kremu kawowego. Dokładnie mieszamy. Ubijamy
śmietanę 30%, dodajemy delikatnie do kremu kawowego.
Przekładamy
krem do upieczonych kruchych spodów.
W
misce nad wrzącą wodą rozpuszczamy białą czekoladę. Polewamy białą czekoladą krem
kawowy.
Podajemy schłodzoną.
