wtorek, 8 kwietnia 2014

RAVIOLO Z ZOLTKIEM - RAVIOLO WITH EGGYOLK



Te pierogi to absolutna rozkosz i mistrzostwo świata. Raviolo nadziane ricottą ze szpinakiem i zamkniętym pośród tego żółtkiem.

Gdy rozcinamy ciasto, żółtko wypływa, mieszając się z karmelowym masłem o smaku szałwii, tworząc najlepszy sos.

Pierogi są duże, aby mogło się w środku umościć żółtko, wystarczy po jednej sztuce na osobę. I muszą być zrobione na świeżo, planujcie więc odpowiednio.

Genialne.


xo

4  ravioli o średnicy 10 cm

Składniki:

makaron
1 szklanka mąki
1 jajko
1 łyżka oliwy
sól

nadzienie
250 g ricotty
4 szklanki młodego szpinaku
1 jajko
2 szklanki startego parmezanu
sól i pieprz
gałka muszkatołowa
po 1 żółtku na osobę

do podania
masło
szałwia

Wykonanie:

Wkładamy mąkę, jajka, oliwę i sól do miksera. Mieszamy aż ciasto się połączy i zbije w kulę. Możemy ewentualnie dodać trochę wody. Zbieramy ciasto w kulę, owijamy w folię i odstawiamy do lodówki by odpoczęło.

W międzyczasie blanszujemy szpinak. Odsączamy go bardzo dokładnie, odciskamy wodę. Przekładamy lekko ostudzony szpinak do malaksera, dodajemy twaróg, parmezan, jajko, sól, pieprz i odrobinę gałki muszkatołowej. Miksujemy aż wszystko się połączy.

Rozwałkowujemy ciasto, na wierzch układamy po 2 łyżki ostudzonego nadzienia. W nadzieniu robimy wgłębienie i wbijamy do środka żółtko. Ciasto smarujemy wodą aby oczyścić je z resztek mąki, dzięki temu pierogi lepiej się skleją. Przykrywamy drugą, większą warstwą ciasta i wykrawamy pieróg w kształt koła. Układamy pieróg na kawałku papieru do pieczenia, aby łatwiej go można było włożyć do garnka.

Gotujemy w delikatnie gotującej się, mocno osolonej wodzie z odrobiną oliwy, każdy pierog na osobnym kawałku papieru, aż pierogi wypłyną na wierzch.

W patelni topimy masło i podsmażamy aż będzie lekko złote i zacznie pachnieć karmelem. Dodajemy liście szałwii i smażymy do uzyskania ciemno złotego koloru masła i gdy szałwia będzie  chrupiąca.

Polewamy pierogi masłem. Możemy oprószyć parmezanem.


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz