Te pierogi to absolutna rozkosz i
mistrzostwo świata. Raviolo nadziane ricottą ze szpinakiem i zamkniętym pośród
tego żółtkiem.
Gdy rozcinamy ciasto, żółtko wypływa,
mieszając się z karmelowym masłem o smaku szałwii, tworząc najlepszy sos.
Pierogi są duże, aby mogło się w
środku umościć żółtko, wystarczy po jednej sztuce na osobę. I muszą być zrobione na świeżo, planujcie więc odpowiednio.
Genialne.
xo
4 ravioli o średnicy 10 cm
Składniki:
makaron
1 szklanka mąki
1 jajko
1 łyżka oliwy
sól
nadzienie
250 g ricotty
4 szklanki młodego szpinaku
1 jajko
2 szklanki startego parmezanu
sól i pieprz
gałka muszkatołowa
po 1 żółtku na osobę
do podania
masło
szałwia
Wykonanie:
Wkładamy mąkę, jajka, oliwę i sól do
miksera. Mieszamy aż ciasto się połączy i zbije w kulę. Możemy ewentualnie
dodać trochę wody. Zbieramy ciasto w kulę, owijamy w folię i odstawiamy do
lodówki by odpoczęło.
W międzyczasie blanszujemy szpinak. Odsączamy
go bardzo dokładnie, odciskamy wodę. Przekładamy lekko ostudzony szpinak do
malaksera, dodajemy twaróg, parmezan, jajko, sól, pieprz i odrobinę gałki
muszkatołowej. Miksujemy aż wszystko się połączy.
Rozwałkowujemy
ciasto, na wierzch układamy po 2 łyżki ostudzonego nadzienia. W nadzieniu
robimy wgłębienie i wbijamy do środka żółtko. Ciasto smarujemy wodą aby
oczyścić je z resztek mąki, dzięki temu pierogi lepiej się skleją. Przykrywamy drugą,
większą warstwą ciasta i wykrawamy pieróg w kształt koła. Układamy pieróg na kawałku
papieru do pieczenia, aby łatwiej go można było włożyć do garnka.
Gotujemy
w delikatnie gotującej się, mocno osolonej wodzie z odrobiną oliwy, każdy pierog
na osobnym kawałku papieru, aż pierogi wypłyną na wierzch.
W
patelni topimy masło i podsmażamy aż będzie lekko złote i zacznie pachnieć
karmelem. Dodajemy liście szałwii i smażymy do uzyskania ciemno złotego koloru masła i gdy szałwia będzie chrupiąca.
Polewamy
pierogi masłem. Możemy oprószyć parmezanem.
