Moja znajoma, Renata, zapytała mnie
ostatnio o pastę laksa. Wypatrzyła na FB Donny Hay zupę laksa na bazie pasty
laksa, więc zapytała mnie czy znam tę zupę. OK – mówię - zrobię zupę i
umieszczę na blogu.
Oto i ona, singapurska zupa laksa. Pachnąca
kolendrą, limonką i mleczkiem kokosowym.
Laksa to pikantna zupa krewetkowa z
makaronem ryżowym. Spotykamy ją w dwóch wersjach: singapurską z mlekiem
kokosowym oraz Penang – bez mleka, ostrzejszą. Bardziej popularna jest jej
singapurska odmiana.
Nazwę swą - laksa lemak - zupa
zawdzięcza ważnemu składnikowi, mięcie wietnamskiej czyli laksa. Zastąpiłam ją
listkami kolendry, bazylii i mięty.
Renata, zapraszam.
xo
Na
4 porcje
Składniki:
wywar
20-24 pancerze
i głowy świeżych krewetek
1
łyżka oleju
sól i
pieprz
wrzątek
1 litr
pasta
laksa
2
łyżki suszonych krewetek (opcjonalnie)
1
ząbek czosnku
1
średniej wielkości cebula, posiekana
3
czerwone, ostre papryczki
sól i
pieprz
¼ szklanki
orzechów nerkowca
2
łodygi trawy cytrynowej, biała część
2 łyżki
oleju
1
łyżeczka kurkumy
1
łyżka ziaren kolendry
1
puszka mleka kokosowego
do podania
20-24
krewetki świeże bez pancerzy, przecięte wzdłuż grzbietu i usunięta żyłka
piaskowa
ogórek
kiełki
fasoli
250 g
makaronu ryżowego
listki
kolendry
listki
bazylii
listki
mięty
sambal
olek
limonki
Wykonanie:
W
garnku, w łyżce oleju, podsmażamy pancerze i głowy krewetek, doprawiamy pieprzem
i solą, podsmażamy chwilę i zalewamy wrzątkiem. Gotujemy na małym ogniu przez
godzinę, aż wywar zredukuje się o jedną czwartą. Rozdrabniamy pancerze krewetek
i wszystko przecedzamy przez gęste sito.
W
międzyczasie gdy gotuje się wywar przygotowujemy pastę laksa: umieszczamy
wszystkie składniki w malakserze: posiekaną cebulę, czosnek, krewetki,
papryczki (usuńcie większość nasion), orzechy, trawę cytrynową, kurkumę i
kolendrę. Miksujemy na gładką masę.
W
rondlu rozgrzewamy łyżkę oleju dodajemy pastę lemak i podsmażamy na małym ogniu
przez około minutę, zalewamy pastę wywarem z krewetek i gotujemy na małym ogniu
przez około 20 minut. Pod koniec gotowania dodajemy do zupy mleko kokosowe,
zagotowujemy i wyłączamy gaz.
Podczas
gdy zupa się gotuje, zalewamy makaron ryżowy wrzątkiem i pozostawiamy na ok. 15
minut aby napęczniał.
Kroimy
ogórek w słupki. Miętę i bazylię kroimy w paseczki. Podsmażamy krewetki aż
zmienią kolor na różowy.
Na
dno miseczki wkładamy odcedzony makaron ryżowy, układamy na wierzchu po 5-6
krewetek, kiełki fasoli i słupki ogórka. Zalewamy wszystko zupą, wierzch
posypujemy ziołami, dodajemy 1 łyżeczkę sambal olek i skrapiamy sokiem z połowy
limonki.
Na podstawie Charmaine Solomon,The Complete Asian Cookbook.
Na podstawie Charmaine Solomon,The Complete Asian Cookbook.
