poniedziałek, 28 kwietnia 2014

SINGAPURSKA ZUPA KREWETKOWA LAKSA - SINGAPORE LAKSA



Moja znajoma, Renata, zapytała mnie ostatnio o pastę laksa. Wypatrzyła na FB Donny Hay zupę laksa na bazie pasty laksa, więc zapytała mnie czy znam tę zupę. OK – mówię - zrobię zupę i umieszczę na blogu.

Oto i ona, singapurska zupa laksa. Pachnąca kolendrą, limonką i mleczkiem kokosowym.

Laksa to pikantna zupa krewetkowa z makaronem ryżowym. Spotykamy ją w dwóch wersjach: singapurską z mlekiem kokosowym oraz Penang – bez mleka, ostrzejszą. Bardziej popularna jest jej singapurska odmiana.

Nazwę swą - laksa lemak - zupa zawdzięcza ważnemu składnikowi, mięcie wietnamskiej czyli laksa. Zastąpiłam ją listkami kolendry, bazylii i mięty.

Renata, zapraszam.

xo

Na  4 porcje

Składniki:

wywar
20-24 pancerze i głowy świeżych krewetek
1 łyżka oleju
sól i pieprz
wrzątek 1 litr

pasta laksa
2 łyżki suszonych krewetek (opcjonalnie)
1 ząbek czosnku
1 średniej wielkości cebula, posiekana
3 czerwone, ostre papryczki
sól i pieprz
¼ szklanki orzechów nerkowca
2 łodygi trawy cytrynowej, biała część
2 łyżki oleju
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżka ziaren kolendry

1 puszka mleka kokosowego

do podania
20-24 krewetki świeże bez pancerzy, przecięte wzdłuż grzbietu i usunięta żyłka piaskowa
ogórek
kiełki fasoli
250 g makaronu ryżowego
listki kolendry
listki bazylii
listki mięty
sambal olek
limonki

Wykonanie:

W garnku, w łyżce oleju, podsmażamy pancerze i głowy krewetek, doprawiamy pieprzem i solą, podsmażamy chwilę i zalewamy wrzątkiem. Gotujemy na małym ogniu przez godzinę, aż wywar zredukuje się o jedną czwartą. Rozdrabniamy pancerze krewetek i wszystko przecedzamy przez gęste sito.

W międzyczasie gdy gotuje się wywar przygotowujemy pastę laksa: umieszczamy wszystkie składniki w malakserze: posiekaną cebulę, czosnek, krewetki, papryczki (usuńcie większość nasion), orzechy, trawę cytrynową, kurkumę i kolendrę. Miksujemy na gładką masę. 

W rondlu rozgrzewamy łyżkę oleju dodajemy pastę lemak i podsmażamy na małym ogniu przez około minutę, zalewamy pastę wywarem z krewetek i gotujemy na małym ogniu przez około 20 minut. Pod koniec gotowania dodajemy do zupy mleko kokosowe, zagotowujemy i wyłączamy gaz.

Podczas gdy zupa się gotuje, zalewamy makaron ryżowy wrzątkiem i pozostawiamy na ok. 15 minut aby napęczniał.

Kroimy ogórek w słupki. Miętę i bazylię kroimy w paseczki. Podsmażamy krewetki aż zmienią kolor na różowy.

Na dno miseczki wkładamy odcedzony makaron ryżowy, układamy na wierzchu po 5-6 krewetek, kiełki fasoli i słupki ogórka. Zalewamy wszystko zupą, wierzch posypujemy ziołami, dodajemy 1 łyżeczkę sambal olek i skrapiamy sokiem z połowy limonki.

Na podstawie Charmaine Solomon,The Complete Asian Cookbook.



1 komentarz:

  1. Wygląda absolutnie smakowicie. Cieszę się że jestem ciekawska jak kot bo cóż za inspiracja się zrodziła. Lilia, dziękujemy !

    OdpowiedzUsuń