Znalazłam
na Instagramie @readysteadyeat piękne,
pieczone, nadziewane bakłażany. Zachwycił
mnie pomysł, wykonanie oraz zdjęcie.
Marica jest
włoszką, mieszka w Szwajcarii i robi przepiękne zdjęcia pięknym i pysznym
potrawom.
Męczyły
mnie te bakłażany według przepisu jej mamy tak bardzo, że postanowiłam je
zrobić. Ale… pomysł tak, technika wykonania tak, składniki trochę inne.
Moją wersję
wzbogaciłam o pieczone papryki. Nie dodałam też bułki tartej ani żadnego sera,
tak więc jest to wersja wegańska. Po prostu pychota.
I found a
picture of those roasted stuffed eggplants on the Instagram profile
@readysteadyeat. I just loved the idea and picture of the dish.
Marica is
an Italian living in Switzerland. She has got a lovely feed of beautiful
pictures of delightful dishes.
I loved
those eggplants so much that I decided to make my own version. Yet… while the
idea is the same and the execution similar, the ingredientes were slightly
changed.
In my version I omitted the
breadcrumbs and cheeses, but added roasted peppers in their place. The result:
vegan, rich, delicious dish.
Enjoy, Lilia
xoxo
PL
Porcja na 4 osoby
Składniki:
2 bakłażany średniej wielkości
1 czerwona cebula
sól i pieprz
oliwa
2 ząbki czosnku
1 papryka czerwona
1 papryka zółta
4 pomidory średniej wielkości
tymianek
bazylia
pietruszka
granat
Bakłażany przekrawamy wzdłuż na pół. Nacinamy je na ukos w kratkę, nie
przecinając miąższu do końca. Usuwamy łyżką miąższ.
Miąższ i skórę z bakłażanów posypujemy solą i odstawiamy na ok. 20 minut.
Płuczemy i osączamy.
Miąższ doprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy lekko oliwą i pieczemy w
piekarniku w 180 stopniach aż lekko zbrązowieje, ok. 30 minut..
Razem z
bakłażanem pieczemy ząbki czosnku, cebulę pokrojoną w kostkę oraz papryki w
całości, aż skórka w niektórych miejscach będzie czarna.
Skórki bakłażana obgotowujemy w lekko osolonej wodzie przez kilka minut,
odsączamy.
Pomidory
blanszujemy, obieramy ze skóry i usuwamy nasiona. Siekamy pomidory w grubą
kostkę. Upieczony bakłażan siekamy grubo. Papryki obieramy ze skórki i grubo
siekamy. Czosnek wydobywamy z łupinek i siekamy lub rozcieramy.
Przekładamy
posiekane warzywa do miski, doprawiamy pieprzem i solą, dodajemy zioła:
tymianek, bazylię i pietruszkę. Wszystko dokładnie mieszamy i nadziewamy
warzywami podgotowane skórki z bakłażana.
Układamy nadziane
połówki bakłażana na blasze wyłożonej pergaminem, skrapiamy oliwą i pieczemy w
piekarniku w 180 st.C przez ok 20 minut.
Wyjmiemy
bakłażany z piekarnika, układamy je na półmisku, skrapiamy oliwą i posypujemy nasionami
granatu i pietruszką.
EN
For 4 portions
Ingredients:
2 medium size eggplants
1 medium size red onion
salt and pepper
olive oil
2 cloves of garlic
1 red pepper
1 yellow pepper
4 medium size ripe tomatoes
thyme
basil
italian parsley
pomegranate seeds
Cut the eggplants in half, make crisscross incisions in the flesh,
making sure not to cut the skin.
With a spoon remove the flesh and place it in a bowl with some salt and
set aside for 20 minutes to remove bitterness. Do the same with the skins.
Rince them well and drain.
Blanch the skins in slightly salted boiling water for a few minutes,
then drain. Set aside.
Put the flesh together with the chopped onion in the roasting pan.
Season with salt and pepper, pour some olive oil on top and roast in the 350 F oven
for about half an hour. Roast the whole peppers and garlic at the same time
until peppers are slightly charred.
Blanch the tomatoes, remove the skins, and chop the tomatoes roughly.
Chop the cooled eggplant flesh roughly. Remove the skins from slightly
cooled peppers, and chop them as well. Add them to the bowl, add tomatoes,
chopped garlic cloves, fresh thyme, basil and parsley. Season with salt and
pepper.
Fill the eggplant skins with the stuffing, place them in an oven dish, pour some olive
oil on top and bake at 350F for about 20 minutes
Remove from the oven, sprinkle with pomegranate seeds and chopped parsley.
