sobota, 24 października 2015

BAKŁAŻAN NADZIEWANY - STUFFED EGGPLANT



Znalazłam na Instagramie @readysteadyeat  piękne, pieczone, nadziewane  bakłażany. Zachwycił mnie pomysł, wykonanie oraz zdjęcie.

Marica jest włoszką, mieszka w Szwajcarii i robi przepiękne zdjęcia pięknym i pysznym potrawom.

Męczyły mnie te bakłażany według przepisu jej mamy tak bardzo, że postanowiłam je zrobić. Ale… pomysł tak, technika wykonania tak, składniki trochę inne.

Moją wersję wzbogaciłam o pieczone papryki. Nie dodałam też bułki tartej ani żadnego sera, tak więc jest to wersja wegańska. Po prostu pychota.

I found a picture of those roasted stuffed eggplants on the Instagram profile @readysteadyeat. I just loved the idea and picture of the dish.

Marica is an Italian living in Switzerland. She has got a lovely feed of beautiful pictures of delightful dishes.

I loved those eggplants so much that I decided to make my own version. Yet… while the idea is the same and the execution similar, the ingredientes were slightly changed.

In my version I omitted the breadcrumbs and cheeses, but added roasted peppers in their place. The result: vegan, rich, delicious  dish.


Enjoy, Lilia

xoxo



PL

Porcja na 4 osoby

Składniki:

2 bakłażany średniej wielkości
1 czerwona cebula
sól i pieprz
oliwa
2 ząbki czosnku
1 papryka czerwona
1 papryka zółta
4 pomidory średniej wielkości
tymianek
bazylia
pietruszka
granat


Bakłażany przekrawamy wzdłuż na pół. Nacinamy je na ukos w kratkę, nie przecinając miąższu do końca. Usuwamy łyżką miąższ.

Miąższ i skórę z bakłażanów posypujemy solą i odstawiamy na ok. 20 minut. Płuczemy i osączamy.

Miąższ doprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy lekko oliwą i pieczemy w piekarniku w 180 stopniach aż lekko zbrązowieje, ok. 30 minut..

Razem z bakłażanem pieczemy ząbki czosnku, cebulę pokrojoną w kostkę oraz papryki w całości, aż skórka w niektórych miejscach będzie czarna.

Skórki bakłażana obgotowujemy w lekko osolonej wodzie przez kilka minut, odsączamy.

Pomidory blanszujemy, obieramy ze skóry i usuwamy nasiona. Siekamy pomidory w grubą kostkę. Upieczony bakłażan siekamy grubo. Papryki obieramy ze skórki i grubo siekamy. Czosnek wydobywamy z łupinek i siekamy lub rozcieramy.

Przekładamy posiekane warzywa do miski, doprawiamy pieprzem i solą, dodajemy zioła: tymianek, bazylię i pietruszkę. Wszystko dokładnie mieszamy i nadziewamy warzywami podgotowane skórki z bakłażana.

Układamy nadziane połówki bakłażana na blasze wyłożonej pergaminem, skrapiamy oliwą i pieczemy w piekarniku w 180 st.C przez ok 20 minut.

Wyjmiemy bakłażany z piekarnika, układamy je na półmisku, skrapiamy oliwą i posypujemy nasionami granatu i pietruszką.

EN

For 4 portions

Ingredients:

2 medium size eggplants
1 medium size red onion
salt and pepper
olive oil
2 cloves of garlic
1 red pepper
1 yellow pepper
4 medium size ripe tomatoes
thyme
basil
italian parsley
pomegranate seeds


Cut the eggplants in half, make crisscross incisions in the flesh, making sure not to cut the skin.

With a spoon remove the flesh and place it in a bowl with some salt and set aside for 20 minutes to remove bitterness. Do the same with the skins. Rince them well and drain.

Blanch the skins in slightly salted boiling water for a few minutes, then drain. Set aside.

Put the flesh together with the chopped onion in the roasting pan. Season with salt and pepper, pour some olive oil on top and roast in the 350 F oven for about half an hour. Roast the whole peppers and garlic at the same time until peppers are slightly charred.

Blanch the tomatoes, remove the skins, and chop the tomatoes roughly.

Chop the cooled eggplant flesh roughly. Remove the skins from slightly cooled peppers, and chop them as well. Add them to the bowl, add tomatoes, chopped garlic cloves, fresh thyme, basil and parsley. Season with salt and pepper.

Fill the eggplant skins with the stuffing,  place them in an oven dish, pour some olive oil on top and bake at 350F for about 20 minutes

Remove from the oven, sprinkle with pomegranate seeds and chopped parsley.



1 komentarz: