W poszukiwaniu sposobu by zrobić tę zupę
nisko-węglowodanową, skierowałam się w stronę cukinii aby zrobić z niej
makaron, którym mogłabym zastąpić makaron ramen.
To nic nowego, bowiem makaron z cukinii
to ostatnio bardzo popularny składnik.
Ta zupa nabrała mocnego smaku umami dzięki
dwu składnikom, które tutaj wykorzystałam – to grzyby shitake i pasta miso nadały jej ten
smak.
Umami to piąty smak, obok słodkiego,
słonego, kwaśnego i gorzkiego. To smak określany jako mięsny, sprawiający, że
jedzenie jest pyszne i bardzo sycące.
Bogaty, grzybowy wywar połączony z zielonymi
warzywami oraz świeżą cukinią i marchwią to sycąca zupa, doskonała nie tylko na jesienny
posiłek.
In my search to make this soup low-carb carb, I turned to zucchini to replace the
ramen noodles. It is nothing new, for the zoodles, as they are called, have
become quite popular recently.
This zucchini ramen soup gets its full flavor from
umami-rich ingredients I used to make it - shitake mushrooms and miso paste.
Umami is the fifth of the basic tastes like sweet,
salty, sour, and bitter. It is a taste that makes the food taste delicious and
makes you feel satiated.
A rich mushroom broth combined with green vegetables
and fresh zucchini and carrot noodles make this dish a comforting, hearty
option for a chilly night for fall.
Enjoy!
Lilia
xoxo
PL
Na 4 do 8 porcji
|
Składniki:
1
cebula
2
ząbki czosnku
2
marchewki
2
łodygi selera naciowego
odcięte
nóżki od grzybów shitake
1
cm kawałek ostrej papryczki
2
cm kawałek imbiru
sól
i pieprz
4
szklanki wody
250
g grzybów shitake
2
łyżki pasty miso
1
zielona cukinia starta na tarce na długie nitki
2
duże marchewki starte na tarce na długie nitki
½ czerwonej ostrej papryczki
2
łyżki sosu sojowego
kolendra
lub pietruszka zielona, posiekana
dwie
dymki pokrojone w ukośne plasterki
4
jajka ugotowane
czarny
sezam lub czarny kmin
Cebulę,
marchewkę i seler kroimy w grubą kostkę i przekładamy do garnka. Od grzybów
odkrawamy nóżki i dodajemy je do garnka. Dodajemy do warzyw całe ząbki
czosnku, ostrą paprykę i imbir. Zalewamy zimną wodą, doprawiamy pieprzem i
solą i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 30 minut.
Przecedzamy
zupę przez sito aby pozbyć się warzyw, przelewamy zupę z powrotem do garnka, a
następnie dodajemy do zupy kapelusze od grzybów shitake pokrojone w
plasterki. Gotujemy aż grzyby zmiękną. Odstawiamy z ognia i do wywaru
dodajemy pastę miso.
W
międzyczasie ścieramy na grubej tarce cukinię i marchewkę. Gotujemy jajka,
studzimy lekko, obieramy i przekrajamy na pół.
Siekamy
drobno pietruszkę lub kolendrę, dymkę i czerwone papryczki.
Do
4 misek nakładamy trochę marchwi i cukinii. Zalewamy warzywa gorącym wywarem
wraz z grzybami. Posypujemy po wierzchu posiekanymi ziołami, papryczką i dymką.
Pokrapiamy sosem sojowym, dodajemy jajka i posypujemy sezamem.
EN
|
|
For
4 to 8 portions
|
Ingredients:
1
onion
2 cloves
garlic
2
carrots
2
celery stalks
stems
cut off from shitake mushrooms
½
inch jalapeno pepper
1
inch piece of ginger
salt
and pepper
4
cups of water
10
oz. shitake mushrooms
2 tbs
miso paste
1
big, firm zucchini, grated on the coarse side of the grater into long strips
2 big
carrots grated on the coarse side of the grater into long strips
½ red
jalapeno pepper
2
tablespoons soy sauce
cilantro
or Italian parsley leaves
2 scallions
cut sliced thin on the diagonal
4
eggs cooked shells removed
black
sesame or black cumin
Wash
and dry the vegetables. Peel and roughly chop the carrots, onion, parsley and
celery.
Cut
off the stems from the shitake mushrooms.
In a
medium pot, add chopped vegetables together with shitake stems. To the same pot
add ginger, piece of jalapeno and garlic
cloves. Add water, season lightly with salt and pepper and simmer the broth on a low heat for about half an
hour.
Strain
the broth, discard the vegetables and put the clear broth back into the pot, add
the mushrooms cups sliced into thin strips to the broth. Cook until the
mushrooms are soft. Remove the soup from the heat and add miso paste.
While
the broth is simmering, grate the zucchini and carrot. Cook the eggs. Slice
thinly the scallions and jalapeno pepper. Chop the cilantro leaves.
Divide
the zucchini and carrot noodles between four bowls, add the broth, trying to
divide the mushrooms evenly.
Garnish
with the scallions, cilantro and jalapeno. Pour some soy sauce on top. Add eggs
cut side up. Sprinkle some black sesame seeds or nigella on top.
