To
może być najlepszy smak sosu z żurawiny. Jak naprawdę.
Połączyłam
żurawinę z gruszką i rozmarynem oraz syropem z młodych pędów sosny.
Leśny
smak. Wyszło to tak naturalnie.
Skojarzenie
polegało na kupionej na lokalnym rynku farmerskim żurawinie. Jak wzmocnić jej
leśny smak? Najlepszy będzie rozmaryn. A na półce, w kuchennej szafce, stał
sobie słoiczek syropu z młodych pędów sosny.
Do
tego gruszki – bo najlepiej smakują z rozmarynem.
Zaostrzamy
wszystko papryką Pul Biber (inaczej Aleppo), ostatnio moja ulubiona! Kilka razy
obrócimy młynkiem do pieprzu.
Rezultat
– pycha! Sos pełen cierpko-słodkich, leśnych smaków.
Sprawdzi
się jako dodatek do indyka, gęsi czy innego mięsa. Ale też doskonałe do serów, a
nawet w deserach.
This may be the best cranberry relish
combination. Ever!
I combined the cranberries with pear
and rosemary and
young pine shoots syrup.
Woodsy flavors. It came out just like that, naturally.
When I bought on the local market some cranberries, I started
thinking: How do I enhance its
woodsy flavor?
Ok, I will use the rosemary. What
more, on the kitchen shelf there stood a jar of young of pine shoots syrup.
To all that I will add pears - because they taste best with rosemary.
The taste will be enhanced with some Pul Biber pepper (Aleppo is other name), recently my favorite! Several turns of black pepper and
voila!
Result - yummy!
The relish is full of sweet and sour, woodsy
flavors.
Will be perfect added to turkey, goose or other meat. But
also delicious with cheeses, or incorporated in a dessert.
Enjoy,
1,5 szklanki dżemu
Składniki:
2 szklanki żurawiny
4 gruszki Bartlett lub Konferencja
½ szklanki syropu z młodych pędów sosny
2 gałązki rozmarynu
1/8 łyżeczki papryki Pul Biber lub pieprzu
kajeńskiego
1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Żurawinę myjemy pod bieżącą wodą, przekładamy
do rondla.
Gruszki obieramy, przekrajamy je na pół i usuwamy gniazda
nasienne. Kroimy gruszki w grubą kostkę o wielkości 1,5 cm, skrapiamy sokiem z
cytryny.
Dodajemy gruszki do żurawiny razem z gałązkami
rozmarynu, syropem z pędów sosny oraz papryki i pieprzu.
Gotujemy owoce na małym ogniu aż żurawina i
gruszki się rozpadną. Przekładamy do słoików.
yield: 1,5 cups relish
Ingredients:
2 cups cranberries
4 Bartlett or Conference pears
½ cup syrup from young shoots of pine
2 sprigs rosemary
1/8 teaspoon Pul Biber or cayenne pepper
1/8 teaspoon freshly ground black pepper
Wash the cranberries wash under running water,
then transfer then into a saucepan.
Peel the pears, cut them in half and remove
the cores. Cut the pears into thick cubes of ¾ inch, sprinkle with lemon juice.
Add the pears to cranberries with together
with the sprigs of rosemary pine shoot syrup
with pine shoots and pepper.
Cook the fruit over low heat until cranberries and pears start
to fall apart. Transfer the relish into
the jars.
