wtorek, 17 listopada 2015

PIEROGI Z DYNI PIŻMOWEJ - BUTTERNUT SQUASH RAVIOLI



Kto nie lubi potraw z dyni? Ta królowa jesiennych zbiorów znajduje wszechstronne zastosowanie w kuchni.

Zupy o wielu smakach – uwielbiam. Tarta dyniowa? Dawno nie robiłam. Mufinki dyniowe – pycha. Nowa wersja w przygotowaniu.

Ale moje ulubione to pierogi z dynią. Po prostu kocham, to połączenie dyni z masłem i szałwią. Tudzież połączenie dyni i amaretti. Kto by się nie skusił.

Co by tu wymyślić, jak zrobić ravioli bez ciasta? Mam na to sposób, wszystkie smaki pierogów dyniowych bez ciasta makaronowego. Jedynie dynia piżmowa pozwala uzyskać krążki odpowiednio duże do przygotowania tych ravioli.

Pyszne!

Who does not like pumpkin? This queen of the autumn harvest is the most versatile vegetable.

Soups of many flavors – my love. Pumpkin tart? I have not doneit for quite a while. Pumpkin muffins - delicious. The new version is under preparation. 

But my favorite of all are the pumpkin revioli. I just love them, the combination of pumpkin with butter and sage is intoxicating. Or the combination of pumpkin and amaretti. Who would not be tempted.

But... what could I do to  to make ravioli without the pasta? Well, there is the way, all the flavors of pumpkin ravioli without the pasta.

Only butternut squash allows for the rings big enough to prepare those ravioli.

Delicious!

Lilia, xoxo


na 4 osoby – po 5 ravioli

Składniki:

jedna duża dynia piżmowa

1/2 szklanki startego parmezanu
1 szklanka ricotty
sól i pieprz
skórka i sok z 1 cytryny
żółtko
1 białko jajka, lekko roztrzepane do sklejenia pierogów

4  łyżki masła
20 listków szałwii

Kroimy dynię piżmową na dwie części. Wykorzystujemy grubą część, tę gdzie nie ma nasion. Obieramy ją ze skóry i kroimy na szatkownicy na cienkie plastry. Na cztery osoby powinniśmy mieć około 40 plastrów.

W misce mieszamy ricottę, parmezan, żółtko jaja oraz skórkę i sok z cytryny. Doprawiamy pieprzem i solą.

Na desce kładziemy 1 plaster dyni, na środku układamy jedną łyżeczkę nadzienia. Smarujemy dynię dookoła białkiem i przykrywamy z wierzchu drugim plastrem. Sklejamy dokładnie. Odkładamy na bok. 

Powtarzamy czynność z pozostałymi pierożkami.

W dwóch patelniach mogących pomieścić połowę ravioli topimy masło i podsmażamy aż lekko się zazłoci i zacznie pachnieć karmelem. Dodajemy ravioli i liście szałwii i smażymy obracając ravioli do czasu gdy masło będzie ciemno złote a szałwia chrupiąca.

Układamy po pięć ravioli na talerzu, polewamy je stopionym masłem z szałwią. Możemy oprószyć parmezanem i pokruszonymi amaretti.

For 4 portions  - 5 ravioli per person

Ingredients:

1 butternut pumpkin

1/2 cup grated Parmesan cheese
1 cup ricotta
1 egg yolk
Zest and juice of the lemon
salt and pepper

white of the egg lightly beaten

4 tbs butter
20 sage leaves
Cut the butternut squash into two parts, use only the part without  pits.

Peel the thick part of the butternut squash and cut on the mandoline into the thin slices.

In a bowl mix the ricotta, Parmesan cheese, egg yolk with zest and lemon juice.  Season with salt and pepper.


Put one slice of pumpkin on a cutting board. In the middle  put the teaspoon of the ricotta filling. Brush the edges with the egg white, cover with the other slice and glue the two together. 

Put aside.

Repeat with the other pumpkin slices and filling.

In two pans that would hold all the ravioli at the same time melt the butter until lightly golden and giving caramel aroma. Add the ravioli all at once together with sage leaves and fry, turning the ravioli once, until  the butter is dark golden and sage leaves get crispy. 

Divide the raviolis among four plates, pour the melted butter and sage on top. The ravioli can be sprinkled with shaved Parmesan cheese and crushed amaretti.




2 komentarze:

  1. uwielbiam ravioli z dynią! bez makaronu też może być <3
    tylko trochę nie rozumiem jak są te krążki zrobione, czy one są wycięte z plastrów? bo z przepisu wynika, jakby były o przekroju dyni, a dynia ma być duża;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dynia piżmowa ma kształt tykwy :) jedna część jest z samego miąższu a w drugiej części jest gniazdo nasienne. Z tej części z samego miąższu pokrojonych w plastry uzyskujemy krążki do ravioli.:)

      Usuń