Bardzo mnie cieszy
renesans rynków farmerskich. Tradycja zakupów świeżych warzyw i owoców na lokalnych rynkach od zawsze tu
występowała. Ale te ryneczki to pojawienie się nie spotykanych wcześniej odmian
warzyw i owoców.
I tak na tych rynkach w
sprzedaży znajdziemy jarmuż, złote buraki ćwikłowe, fioletowe ziemniaki, kolorowe marchewki czy topinambur.
Można czasami kupić buraki liściaste, miłą odmianę po powszechnie występującej
botwince.
Nie wspomnę o
kilkudziesięciu odmianach pomidorów starych odmian, które sierpniu i wrześniu,
za pośrednictwem uroczej pary pasjonatów hodowców gościły na farmerskim rynku
koło mojego biura.
Ostatnio u mojego zaprzyjaźnionego
producenta pojawiła się kapusta toskańska. Nazywana inaczej kapusta czarną -
cavolo nero lub czarnym jarmużem– typowy składnik zupy ribollita.
Ribollita to odmiana warzywnej
zupy minestrone - warzywa, fasola, pomidory i kapusta toskańska. Bardzo gęsta,
pożywna i zdrowa. Nazwę swoją zawdzięcza
temu, że najlepiej smakuje po podgrzaniu, ribollita – czyli gotowana 2
razy.
Jeżeli nie będziecie
mieć szczęścia i kupić cavolo nero – proponuję użyć popularnego ostatnio jarmużu. Efekt podobny.
I am so glad the farmers’
markets are undergoing their renaissance in this country recently. The
tradition of buying fresh produce on farmers’ markets has always been strong in
this country.
However, with the
emergence of the new farmer’s markets there is an array of fruits and
vegetables that were long forgotten. And so the farmers are producing kale,
which is becoming widely popular. You can buy golden beets, chioggias and Swiss
chard and violet potatoes or Jerusalem artichokes. Not so obvious produce to
buy a few years back. I was especially happy when on the stalls of one my
befriended producer I happened to come across cavolo nero.
Called also Tuscan
cabbage this cabbage plays important role in the preparation of traditional
Tuscan soup ribollita.
Ribollita is a version
of minestrone, vegetables, tomatoes, cannellini beans and cavolo nero.
A thick soup, healthy
and comforting. It derives its name from it improving the taste with reheating.
Ribollita – cooked two times
If you are not lucky to
buy cavolo nero – you can substitute kale for a similar effect.
Enjoy!
Lilia, xx
Porcja dla 6 – 8 osób
Składniki:
wywar:
resztki 2 pieczonych
kurczaków (omijamy dla wegetarian)
1 łyżka oleju
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 marchewka, grubo
pokrojona
1 pietruszka, grubo
pokrojona
1 kawałek selera,
pokrojony w kostkę
1 mały por
1,5 litra wody
4 gałązki tymianku
2 liście laurowe
sól morska i świeżo zmielony pieprz
zupa:
4 małe marchewki, pokrojone
w plasterki
1 pietruszka pokrojona
w plasterki
2 gałązki selera
naciowego pokrojone w 0,5 cm plasterki
2 cukinie pokrojone w
kostkę
2 pomidory
1 pęczek kapusty
toskańskiej lub jarmużu
2 szklanki ugotowanej
fasoli cannelini lub 1 słoik 500ml fasoli gotowej
kilka różyczek brokuła
ugotowanego na parze
zielona pietruszka
parmezan
grzanki z ciabatty lub
wiejskiego chleba
oliwa z oliwek
W dużym garnku
rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i lekko podsmażamy. Do garnka dodajemy
marchew, por, seler i pietruszkę i ząbek czosnku w łusce. Podsmażmy warzywa
przez kolejną chwilę, dodajemy do tego kurczaka. Zalewamy wodą, dodajemy
tymianek i liście laurowe. Doprawiamy wszystko pieprzem i solą i gotujemy na
małym ogniu przez pół godziny.
Zestawiamy z ognia i
odcedzamy. Usuwamy rozgotowane warzywa.
Przelewamy wywar do
garnka. Dodajemy do zupy pokrojone warzywa: marchewki, pietruszkę i gotujemy
przez 10 minut aż warzywa zmiękną, następnie dodajemy seler naciowy, pokrojoną
cukinię i pomidory. Gotujemy następne 10 minut. Doprawiamy zupę do smaku pieprzem
i solą. Na koniec do zupy dodajemy fasolę i cavolo nero lub jarmuż – usunięte łodygi
i pokrojone na cienkie paseczki.
Podajemy ze struganym
parmezanem, zieloną pietruszką, brokułem. Posypujemy grzankami i polewamy
oliwą.
for 4-6 portions
Ingredients:
stock:
2
roast chicken leftovers or just water for vegetarian version
1
tablespoon of olive oil
1
onion
1
clove garlic
1
carrot, coarsely chopped
1
parsley, coarsely chopped
1
piece of celeriac, diced
1
small leek
1.5
liters of water
4
sprigs thyme
2 bay
leaves
sea
salt and freshly ground black pepper
soup:
4
small carrots, sliced
1 parsley
root cut into slices
2
sprigs of celery, cut into 0.5cm slices
2 zucchinis,
cut into cubes
2
tomatoes, chopped
1
bunch of Tuscan cabbage or kale
2 cups
cooked beans or 1 big jar of cannelini beans
some broccoli florets steamed
parsley
parmigiano
toasted
ciabatta or country bread
olive
oil
In a
large saucepan warm up the oil, add the onion and fry lightly. Into the pot add
carrots, leeks, celeriac and parsley and a clove of garlic in the husk.
Fry the
vegetables for another minute, add the chicken and pour water. Add the thyme
and bay leave and season everything with salt and pepper and cook over low heat
for half an hour.
Remove
the soup from the heat and drain. Discard the cooked vegetables.
Pour
the broth into the pot. Add to the soup the chopped vegetables: carrots,
parsnips and cook for 10 minutes until the vegetables are softened, then add
celery, chopped zucchini and tomatoes. Cook for another 10 minutes. Season the
soup to taste with salt and pepper. At the end to the soup add the beans and
cavolo nero or kale - stems removed and cut into thin strips and cook for
another 10 minutes.
Serve
with shaved parmesan, parsley, broccoli. Put some croutons on top and drizzle
with olive oil.
