Nie ma nic lepszego niż lekko
kwaskowate, soczyste jabłka upieczone w otoczce z maślanego kruchego ciasta i
lekko solonego karmelu.
Nie ma lepszego ciasta niż kruche maślane
ciasto Nicka Malgieri, które znalazłam w jego książce Perfect Pastry. Maślane,
kruche i bardzo delikatne.
W doskonałym maślanym cieście doskonałe
maślane jabłka. Udusiłam te jabłka w karmelu z palonego masła. Jabłka nabrały
karmelowego smaku głównie od masła. Cukru jest tu mało, ja użyłam ksylitol, który
jest najlepszym zamiennikiem cukru.
Ksylitol to naturalny słodzik z brzozy.
Posiada niski indeks glikemiczny i smakuje zupełnie jak cukier. Nie jest tani,
ale też staram się używać go w niewielkiej ilości.
There
is nothing better than slightly acidic, juicy apples baked encrusted in the
buttery crust and slightly salted caramel.
There
is no better shortcrust than Nick Malgieri’s buttery flaky crust. I found it in
the book Perfect Pastry and the taste is very delicate, and very buttery.
Perfect
crust calls for perfect apples. I stewed the apples in beurre noisette caramel, so the apples got their caramely taste from the butter. There is not so much sugar
here, especially that I am using xylitol for my baking.
Xylitol
is the best sugar substitute. All natural sweetener made of the birch tree. It
has got the low glycemic index and the taste is just like the regular sugar. It
does not come cheap, but a small amount goes a long way. It is worth seeking out and using on a daily basis.
Enjoy!
Xoxo,
Lilia
jedna
tarta od średnicy 24 cm
Składniki:
kruche ciasto maślane
3
szklanki mąki
1
kostka masła pokrojonego na kawałki
½
łyżeczki soli
1
łyżeczka proszku do pieczenia
2
jajka
nadzienie
4 łyżki masła
½ łyżeczki soli
10 jabłek
5 łyżek cukru demerara lub ksylitolu
sok z jednej cytryny
1 łyżeczka cynamonu
½ laski wanilii
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
jajko lub mleko do posmarowania ciast
cukier palmowy
jajko lub mleko do posmarowania ciast
cukier palmowy
Wyrabiamy masło z mąką, proszkiem do
pieczenia, cukrem i solą. Dodajemy jajka i wyrabiamy, aż ciasto zbierze się w kulę.
Formujemy ciasto w dwa dyski i owijamy folią spożywczą. Wkładamy do lodówki aby
ciasto odpoczęło przez minimum 30 minut lub dłużej.
W międzyczasie obieramy jabłka, przekrawamy je
na pół i usuwamy gniazda nasienne.
Kroimy jabłka w kostkę o wielkości 1,5-2 cm, skrapiamy sokiem z cytryny.
W płaskim rondlu lub na patelni roztapiamy
masło i podgrzewamy aż masło nabierze mocno złotego koloru i karmelowego
smaku. Dodajemy do masła jabłka, sól, ksylitol
lub cukier i cynamon. Wkładamy do rondla przekrojoną na pół laskę wanilii.
Gotujemy jabłka na małym ogniu aż utworzy się
z nich mus. Zdejmujemy rondel z ognia i studzimy mus. Gdy ostygnie, dodajemy do
niego łyżeczkę skrobi ziemniaczanej.
Ciasto wyjmujemy z lodówki. Dno patelni
wykładamy pergaminem do pieczenia.
Rozwałkowujemy jedną część ciasta do ok. 5 mm
grubości i wykładamy nim formę do tarty. Nakładamy do formy mus z jabłek,
wyrównujemy z wierzchu.
Drugą część ciasta rozwałkowujemy na prostokąt
o grubości ok. 3 mm. Radełkiem wykrajamy równej szerokości paski.
Na papierze do pieczenia układamy z pasków
ciasta gęstą plecionkę. Przekładamy plecionkę na wierzch tary. Ostrożnie
usuwamy pergamin. Zawijamy dekoracyjnie brzegi.
Formę do pieczenia wstawiamy do zamrażarki na
ok 30 minut.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Smarujemy
tartę rozkłóconym jajkiem lub mlekiem. Posypujemy z wierzchu cukrem palmowym.
Wstawiamy tartę do piekarnika i pieczemy przez
50-60 minut, aż ciasto z wierzchu będzie mocno złote.
one
pie 24 cm diameter
Ingredients:
flaky buttery dough
3
cups flour
½
lb. butter
½
tsp salt
1
tsp baking powder
2
eggs
filling
4 tbs butter
10 apples
5 tbs demerara sugar or xylitolu
Juice of one lemon
1 tsp cinnamon
½ vanulla bean
1 tsp cornflour
egg or milk for the crust
palm sugar
egg or milk for the crust
palm sugar
Prepare the pie dough:
Sift the flour onto a work surface and then make a
well in the center. Mix together the cold butter pieces, eggs, baking powder and salt into the well. Rub the
butter into the flour, gradually drawing in more flour. Work the flour until
coarse crumbs are formed.
Press the crumbs into two balls. Shape the dough into two
disks, wrap them tightly in plastic wrap, and refrigerate for 30 minutes or
more. (This process may be performed using a food processor).
Line the cast
iron pan with parchment paper. Preheat
the oven to 180 C/ 350 F.
Peel the apples, core them and cut into small chunks.
Sprinkle with the lemon juice and put aside.
In a wide saucepan heat the butter and cook until
golden in color and smelling of caramel. Add the apples, salt, xylitol or sugar
and cinnamon. Add the split vanilla bean. Cook the apples until soft and
falling apart. When cooled stir in the cornflower.
Flour the work surface and roll out the chilled dough
into a circle, diameter 30 cm/ 12 inches. Roll the dough over a rolling pin and
place it over the pan, allowing the dough to hang over the edge. Gently press
the edge of the dough into the bottom and sides of the pan.
Fill the pan with the stewed apples, smooth the top.
Roll the second
disc into the rectangle. With the pizza cutter cut the rectangle into wide
strips. On a piece of parchment paper weave the stripes into a lattice pattern.
Transfer the lattice over the apples, trim the crust
and flute the edge.
Put the pan into the frezer and freeze for
about 30 minutes.
Heat the oven to 350F. Brush the top f the
pastry with whisked egg or milk. Sprinkle some palm sugar over the top.
Bake for 50-60 minutes until the cake is even golden
brown. Cool before serving.
