poniedziałek, 2 listopada 2015

SZARLOTKA JABŁKOWA Z PALONYM MASŁEM - BROWN BUTTER APPLE PIE



Nie ma nic lepszego niż lekko kwaskowate, soczyste jabłka upieczone w otoczce z maślanego kruchego ciasta i lekko solonego karmelu.

Nie ma lepszego ciasta niż kruche maślane ciasto Nicka Malgieri, które znalazłam w jego książce Perfect Pastry. Maślane, kruche i bardzo delikatne.

W doskonałym maślanym cieście doskonałe maślane jabłka. Udusiłam te jabłka w karmelu z palonego masła. Jabłka nabrały karmelowego smaku głównie od masła. Cukru jest tu mało, ja użyłam ksylitol, który jest najlepszym zamiennikiem cukru.

Ksylitol to naturalny słodzik z brzozy. Posiada niski indeks glikemiczny i smakuje zupełnie jak cukier. Nie jest tani, ale też staram się używać go w niewielkiej ilości.

There is nothing better than slightly acidic, juicy apples baked encrusted in the buttery crust and slightly salted caramel.

There is no better shortcrust than Nick Malgieri’s buttery flaky crust. I found it in the book Perfect Pastry and the taste is very delicate, and very buttery. 

Perfect crust calls for perfect apples. I stewed the apples in beurre noisette caramel, so the apples got their caramely taste from the butter. There is not so much sugar here, especially that I am using xylitol for my baking.

Xylitol is the best sugar substitute. All natural sweetener made of the birch tree. It has got the low glycemic index and the taste is just like the regular sugar. It does not come cheap, but a small amount goes a long way. It is worth seeking out and using on a daily basis.

Enjoy!

Xoxo, Lilia



jedna tarta od średnicy 24 cm

Składniki:

kruche ciasto maślane
3 szklanki mąki
1 kostka masła pokrojonego na kawałki
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 jajka

nadzienie
4 łyżki masła
½ łyżeczki soli
10 jabłek
5 łyżek cukru demerara lub ksylitolu
sok z jednej cytryny
1 łyżeczka cynamonu
½ laski wanilii
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

jajko lub mleko do posmarowania ciast
cukier palmowy

Wyrabiamy masło z mąką, proszkiem do pieczenia, cukrem i solą. Dodajemy jajka i wyrabiamy, aż ciasto zbierze się w kulę. Formujemy ciasto w dwa dyski i owijamy folią spożywczą. Wkładamy do lodówki aby ciasto odpoczęło przez minimum 30 minut lub dłużej.

W międzyczasie obieramy jabłka, przekrawamy je na pół i usuwamy gniazda nasienne.  Kroimy jabłka w kostkę o wielkości 1,5-2 cm, skrapiamy sokiem z cytryny.

W płaskim rondlu lub na patelni roztapiamy masło i podgrzewamy aż masło nabierze mocno złotego koloru i karmelowego smaku.  Dodajemy do masła jabłka, sól, ksylitol lub cukier i cynamon. Wkładamy do rondla przekrojoną na pół laskę wanilii.

Gotujemy jabłka na małym ogniu aż utworzy się z nich mus. Zdejmujemy rondel z ognia i studzimy mus. Gdy ostygnie, dodajemy do niego łyżeczkę skrobi ziemniaczanej.

Ciasto wyjmujemy z lodówki. Dno patelni wykładamy pergaminem do pieczenia.

Rozwałkowujemy jedną część ciasta do ok. 5 mm grubości i wykładamy nim formę do tarty. Nakładamy do formy mus z jabłek, wyrównujemy z wierzchu.

Drugą część ciasta rozwałkowujemy na prostokąt o grubości ok. 3 mm. Radełkiem wykrajamy równej szerokości paski.

Na papierze do pieczenia układamy z pasków ciasta gęstą plecionkę. Przekładamy plecionkę na wierzch tary. Ostrożnie usuwamy pergamin. Zawijamy dekoracyjnie brzegi.

Formę do pieczenia wstawiamy do zamrażarki na ok 30 minut.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Smarujemy tartę rozkłóconym jajkiem lub mlekiem. Posypujemy z wierzchu cukrem palmowym.

Wstawiamy tartę do piekarnika i pieczemy przez 50-60 minut, aż ciasto z wierzchu będzie mocno złote.

one pie 24 cm diameter

Ingredients:

flaky buttery dough
3 cups flour
½ lb. butter
½ tsp salt
1 tsp baking powder
2 eggs

filling
4 tbs butter
10 apples
5 tbs demerara sugar or xylitolu
Juice of one lemon
1 tsp cinnamon
½ vanulla bean
1 tsp cornflour

egg or milk for the crust
palm sugar

Prepare the pie dough:
Sift the flour onto a work surface and then make a well in the center. Mix together the cold butter pieces, eggs,  baking powder and salt into the well. Rub the butter into the flour, gradually drawing in more flour. Work the flour until coarse crumbs are formed.

Press the crumbs into two balls. Shape the dough into two disks, wrap them tightly in plastic wrap, and refrigerate for 30 minutes or more. (This process may be performed using a food processor).

Line the  cast iron pan with parchment paper.  Preheat the oven to 180 C/ 350 F.

Peel the apples, core them and cut into small chunks. Sprinkle with the lemon juice and put aside.

In a wide saucepan heat the butter and cook until golden in color and smelling of caramel. Add the apples, salt, xylitol or sugar and cinnamon. Add the split vanilla bean. Cook the apples until soft and falling apart. When cooled stir in the cornflower.

Flour the work surface and roll out the chilled dough into a circle, diameter 30 cm/ 12 inches. Roll the dough over a rolling pin and place it over the pan, allowing the dough to hang over the edge. Gently press the edge of the dough into the bottom and sides of the pan.

Fill the pan with the stewed apples, smooth the top.

Roll  the second disc into the rectangle. With the pizza cutter cut the rectangle into wide strips. On a piece of parchment paper weave the stripes into a lattice pattern.

Transfer the lattice over the apples, trim the crust and flute the edge.

Put the pan into the frezer and freeze for about 30 minutes.

Heat the oven to 350F. Brush the top f the pastry with whisked egg or milk. Sprinkle some palm sugar over the top.

Bake for 50-60 minutes until the cake is even golden brown. Cool before serving.




1 komentarz:

  1. Kupiłaś mnie tym palonym masłem, będę musiała spróbować :)

    OdpowiedzUsuń