sobota, 23 stycznia 2016

DOMOWY KETCHUP Z POMIDORÓW - HOMEMADE TOMATO KETCHUP



Chciałam zrobić domowy ketchup już od jakiegoś czasu. Szukałam dobrego przepisu. 
Znalazłam go u Jamiego Olivera. 

Doskonały sposób na ketchup. Ostry od imbiru i ostrej papryki. Z mocną cytrusową nutą, którą nadała mu kolendra.

Bez dodatku cukru – już od długiego czasu zastępuję go ksylitolem – cukrem z brzozy. 

Smak taki sam, indeks glikemiczny – 7 – wszystkie dobrotliwe właściwości brzozy.

Zdecydowanie warty zrobienia, i powtarzania co jakiś czas.

I have been thinking about making home made ketchup for quite some time. I kept searching for the recipe I might adapt for my purposes. This recipe ( with some modifications)  I found at Jamie Oliver.

This is the perfect ketchup. Somewhat sharp and hot from the addition of ginger and hot peppers. With a strong lemon aroma, imparted by coriander seeds.

This ketchup is sugar free - for quite a time I have been replacing the sugar  with xylitol – which is a birch sugar. Tastes the same, the 
glycemic index of 7 - all the benefits of birch.

Definitely worth a try. Believe me this ketchup is a keeper.

Enjoy!

Xoxo, Lilia


Składniki:

1 duża czerwona cebula, obrana i posiekana
1 łodyga selera, posiekana
1 kawałek świeżego imbiru (ok.3 cm), obrany i posiekany
1 cały ząbek czosnku
½ świeżego czerwonego chili,  bez pestek
1 łyżka kolendry
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka tymianku
sól morska
2 szklanki puree z dojrzałych pomidorów lub 2 puszki (po 250ml) pomidorów
1/4 szklanki czerwonego octu winnego
2 łyżki ksylitolu

Umieszczamy posiekaną cebulę i seler w rondlu z grubym dnem. Dodajemy imbir, czosnek, chili i nasiona kolendry. Doprawiamy pieprzem i solą.

Gotujemy na małym ogniu przez 10 do 15 minut, aż warzywa zmiękną, mieszając co jakiś czas. Dodajemy wszystkie pomidory i tymianek. Doprowadzamy do wrzenia, i dusimy na wolnym ogniu, aż sos zmniejszy objętość o około połowę.

Usuwamy czosnek, a następnie miksujemy sos w blenderze i przecieramy go przez sito aby był gładki. Przekładamy sos do czystego naczynia i dodajemy ocet oraz ksylitol.

Stawiamy z powrotem na małym ogniu i gotujemy, aż zgęstnieje i zredukuje się  do konsystencji keczupu. Przyprawiamy do smaku.

Przekładamy do wyjałowionego słoika, a następnie szczelnie zamykamy i umieszczamy w chłodnym, ciemnym miejscu lub w lodówce. Można przechowywać przez okres sześciu miesięcy, ale na pewno zjecie go wcześniej.

Ingredients

1 large red onion , peeled and roughly chopped
1 stalk celery, roughly chopped
1  one-inch size piece fresh ginger , peeled and roughly chopped
½ fresh red chilli , deseeded
1 clove of garlic
1 tablespoon coriander seeds
1 teaspoon freshly ground black pepper
1 tsp thyme leaves
sea salt
2 cups ripe tomatoes puree or 2 cans (1pint) plum tomatoes
1/4 cup red wine vinega
2 tbs xylitol
Place chopped onion and celery in a heavy-bottomed saucepan. Add ginger, garlic, chilli and coriander seeds. Season with salt and  pepper.

Cook gently over low heat for 10 to 15 minutes until softened, stirring every so often. Add all the tomatoes and thyme leaves. Bring to the boil and simmer until the sauce reduces by half.

Remove the garlic, then whiz the sauce in a food processor or with a handheld blender and push it through a sieve to make it smooth and shiny. Put the sauce into a clean pan and add the vinegar and the xylitol.

Place the sauce over the low heat and simmer until it reduces and thickens to the consistency of tomato ketchup. Correct the seasoning to taste, if needed.

Spoon the ketchup into a jar, then seal tightly and place in a cool dark place or in the fridge until needed – it should keep for six months.  I am sure you will eat it much sooner.



2 komentarze:

  1. Thank so much for this inspiring me to make this at home. Umami and sugar free. Love your overhead shot. Hope you're having a great week, Lilia! :) Stay in touch!

    OdpowiedzUsuń