Chciałam zrobić domowy ketchup już
od jakiegoś czasu. Szukałam dobrego przepisu.
Znalazłam go u Jamiego Olivera.
Doskonały sposób na ketchup. Ostry od imbiru i ostrej papryki. Z mocną
cytrusową nutą, którą nadała mu kolendra.
Bez dodatku cukru – już od
długiego czasu zastępuję go ksylitolem – cukrem z brzozy.
Smak taki sam, indeks
glikemiczny – 7 – wszystkie dobrotliwe właściwości brzozy.
Zdecydowanie warty
zrobienia, i powtarzania co jakiś czas.
I have
been thinking about making home made ketchup for quite some time. I kept
searching for the recipe I might adapt for my purposes. This recipe ( with some
modifications) I found at Jamie Oliver.
This is
the perfect ketchup. Somewhat sharp and hot from the addition of ginger and hot
peppers. With a strong lemon aroma, imparted by coriander seeds.
This
ketchup is sugar free - for quite a time I have been replacing the sugar with xylitol – which is a birch sugar. Tastes
the same, the
glycemic index of 7 - all the benefits of birch.
Definitely
worth a try. Believe me this ketchup is a keeper.
Enjoy!
Xoxo, Lilia
Składniki:
1 duża czerwona cebula,
obrana i posiekana
1 łodyga selera, posiekana
1 kawałek świeżego imbiru
(ok.3 cm), obrany i posiekany
1 cały ząbek czosnku
½ świeżego czerwonego
chili, bez pestek
1 łyżka kolendry
1 łyżeczka świeżo zmielonego
czarnego pieprzu
1 łyżeczka tymianku
sól morska
2 szklanki puree z dojrzałych
pomidorów lub 2 puszki (po 250ml) pomidorów
1/4 szklanki czerwonego octu
winnego
2 łyżki ksylitolu
Umieszczamy
posiekaną cebulę i seler w rondlu z grubym dnem. Dodajemy imbir, czosnek, chili
i nasiona kolendry. Doprawiamy pieprzem i solą.
Gotujemy
na małym ogniu przez 10 do 15 minut, aż warzywa zmiękną, mieszając co jakiś
czas. Dodajemy wszystkie pomidory i tymianek. Doprowadzamy do wrzenia, i dusimy
na wolnym ogniu, aż sos zmniejszy objętość o około połowę.
Usuwamy
czosnek, a następnie miksujemy sos w blenderze i przecieramy go przez sito aby
był gładki. Przekładamy sos do czystego naczynia i dodajemy ocet oraz ksylitol.
Stawiamy z
powrotem na małym ogniu i gotujemy, aż zgęstnieje i zredukuje się do konsystencji keczupu. Przyprawiamy do
smaku.
Przekładamy
do wyjałowionego słoika, a następnie szczelnie zamykamy i umieszczamy w
chłodnym, ciemnym miejscu lub w lodówce. Można przechowywać przez okres sześciu
miesięcy, ale na pewno zjecie go wcześniej.
Ingredients
1 large red onion , peeled and
roughly chopped
1 stalk celery, roughly chopped
1 one-inch size piece fresh ginger , peeled and
roughly chopped
½ fresh red chilli , deseeded
1 clove of garlic
1 tablespoon coriander seeds
1 teaspoon freshly ground black
pepper
1 tsp thyme leaves
sea salt
2 cups ripe tomatoes puree or 2 cans
(1pint) plum tomatoes
1/4 cup red wine vinega
2 tbs xylitol
Place chopped onion and celery in a heavy-bottomed
saucepan. Add ginger, garlic, chilli and coriander seeds. Season with salt and pepper.
Cook gently over low heat for 10 to 15 minutes until softened, stirring every so often. Add all the tomatoes and thyme leaves. Bring to the boil and simmer until the sauce reduces by half.
Remove the garlic, then whiz the sauce in a food processor or with a handheld blender and push it through a sieve to make it smooth and shiny. Put the sauce into a clean pan and add the vinegar and the xylitol.
Place the sauce over the low heat
and simmer until it reduces and thickens to the consistency of tomato ketchup. Correct
the seasoning to taste, if needed.
Spoon the ketchup into a jar, then seal tightly and place in a cool dark place or in the fridge until needed – it should keep for six months. I am sure you will eat it much sooner.
Spoon the ketchup into a jar, then seal tightly and place in a cool dark place or in the fridge until needed – it should keep for six months. I am sure you will eat it much sooner.
