Inspiracją
do zrobienia tej sałaty były fioletowe marchewki, które kupuję co czwartek na
bazarze natury. Moje nowe obieraczki pozwalają mi na uzyskanie bardzo cienkich
pasków warzyw.
Oto więc
postanowiłam przygotować sałatkę w kolorze fioletu: fioletowa marchew, modra
kapusta, czerwony burak i czerwona cebula. Całość doprawiona fioletowym dżemem z
cebuli doprawionym czarną porzeczką i tymiankiem.
Dla
kontrastu i kolorowego i smakowego dodałam skórkę z kiszonej mandarynki. Bogata
w smaku, słodko-kwaśna, monochromatyczna zimowa sałata.
The inspiration to prepare
the salad were the purple carrots that I
buy every Thursday at the farmers market. My new super peeler allows me to shave
the vegetables into very thin strips.
So, I decided to prepare the salad in
the color purple: purple carrots, red cabbage, red beet and red onion. Everything
seasoned with the purple onion jam
flavored with black currant and thyme.
Fot the contrast
in both color and the flavor I added the minced preserved tangerine zest. Rich in flavor,
sweet and sour, monochrome Purple winter salad.
Enjoy!
Porcja na 4 osoby
Składniki:
4 marchewki fioletowe
2 buraki
¼ czerwonej kapusty
sok z cytryny
1 czerwona cebula pokrojona w
cienkie plasterki, piklowana
sól i pieprz
½ kiszonej mandarynki lub cytryny
pietruszka zielona
nasiona z połowy granatu
4 łyżki dżemu z czerwonej cebuli z
czarną porzeczką
4 łyżki oleju lnianego
Marchew obieramy
i obierakiem do warzyw kroimy na bardzo cienkie i długie paski.
Buraki
obieramy i tym samym obierakiem kroimy na bardzo cienkie plasterki.
Kapustę
czerwoną szatkujemy na najcieńszym ustawieniu mandoliny. Polewamy sokiem z
cytryny i odstawiamy by się marynowała.
Piklujemy
cebulki: cebulę czerwoną kroimy na mandolinie na cienkie plasterki, przekładamy
do miseczki, solimy i skrapiamy czerwonym octem winnym.
Wydobywamy
nasiona z owocu granatu.
Wszystkie
warzywa mieszamy w misce.
Posypujemy
nasionami granatu, posiekaną mandarynką
lub cytryną i zieloną pietruszką.
Dżem z
czerwonej cebuli
4 czerwone cebul
1 łyżeczka oleju
sól i pieprz
2 łyżki dżemu z czarnej porzeczki
2 gałązki tymianku
1 łyżka octu winnego z Jerez
Cebule obieramy z łupinek i kroimy
w piórka. Na patelni rozgrzewamy olej, kładziemy na olej piórka z cebuli,
solimy i dusimy pod przykryciem ok. 10 minut, aż cebule zmiękną.
Następnie dodajemy do cebuli: dżem
z czarnej porzeczki i tymianek. Doprawiamy pieprzem i dodatkowo solą i dusimy,
aż cebule wchłoną trochę płynu, następne 10 minut. Zalewamy octem winnym, odkrywamy
patelnię i smażymy cebulę na małym ogniu, aż cały płyn wyparuje.
Przekładamy do blendera i miksujemy
do uzyskania gładkiej masy.
Ingredients:
4 purple carrots
2 beets
¼ red cabbage
lemon juice
1 red onion cut into thin slices, pickled
salt and pepper
½ preserved tangerine or lemon
green parsley
pomegranate seeds
4 tablespoons red onion jam with blackcurrant
4 tablespoons of linseed oil
Peel the carrots and using the vegetable
peeler cut them into very thin and long strips.
Peel the beets and with the peeler
cut into very thin slices.
Shave the red cabbage on the thinnest setting of the mandolin. Pour the lemon juice over the cabbage and let marinate for 15 minutes.
Pickle the onion, cut the onion into
thin slices, transfer into a bowl, season with salt and sprinkle with red wine
vinegar.
Remove the seeds from a
pomegranate.
Put all the vegetables into a bowl. Pour over the sauce made from 4
tablespoons of red onion jam (recipe below) and flaxseed oil.
Sprinkle with pomegranate seeds,
chopped preserved tangerine or lemon and parsley.
Red onion jam
4 red onions
1 tsp oil
salt and pepper
2 tbs blackcurrant jam
2 sprigs thyme
1 tablespoon Jerez vinegar
Peel the onions and cut into slices.
Warm the oil in a frying pan, add the
onion slices, season with salt and cook,
covered approx. 10 minutes until onions are tender.
Then add to the onions the blackcurrant jam and thyme. Season with pepper and additional salt and cook until the onions absorb some liquid, the next 10 minutes. Pour the vinegar, and cook uncovered over low heat until all the liquid has evaporated.
Transfer to
the blender and blitz until smooth.
