Kiszone ogórki i kapusta to typowo
polskie przysmaki, które od zawsze są składnikiem naszej diety.
Od jakiegoś czasu widzimy spore
zainteresowanie w świecie fermentowanymi warzywami. I nie ma co się dziwić. Na
przykład skromne ogórki, po poddaniu procesowi fermentacji stają się czystą
bombą zdrowia. Przepis na ogórki mojej mamy znajdziecie tutaj.
Co można z nich zrobić? Oczywiście zupę
ogórkową. Pyszną, cierpką, gęstą i zdrową. Najlepszą zupę pod słońcem.
Zapraszam.
Fermented cucumbers and sauerkraut are traditional Polish delicacies that have
always been part of our diet.
Since
some time we can see an insurgence of an interest of fermented
vegetables. And no wonder.
Modest cucumbers, afterhaving been
subjected to a fermentation proces, are a pure health bomb. The recipe for my mom’s soured cucumbers you
can find here.
What can we cook? The first idea – of
course - cucumber soup. Delicious, tart, thick, creamy and healthy. The best soup in the world.
Enjoy,
Lilia, xoxo.
Na
6 do 8 porcji
Składniki:
1
łyżka oleju
por,
biała część
3
marchewki
2
pietruszki
kawałek
selera
4 średnie
ziemniaki
sól i
pieprz
1 litr
bulionu warzywnego lub wody
1
szklanka wody z kiszonych ogórków
3 - 4 kiszone
ogórki
1 łyżka
masła
pietruszka
zielona
dymka
śmietana
opcjonalnie
|
Marchewkę,
pietruszkę, seler i ziemniaki kroimy w kostkę. Por kroimy w plasterki. W
garnku, w jednej łyżce oleju podsmażamy por. Po chwili, gdy por zmięknie do
garnka dodajemy marchewkę, pietruszkę, seler i ziemniaki. Przykrywamy
pokrywką i dusimy na małym ogniu przez kilka minut.
Zalewamy
podduszone warzywa przez chwilę po czym zalewamy je bulionem i
zagotowujemy. Doprawiamy zupę pieprzem i solą i gotujemy na małym ogniu przez
ok. 15 minut.
|
W międzyczasie na
patelni rozgrzewamy masło, dodajemy do niego starte na tarce o grubych
oczkach kiszone ogórki. Dusimy pod przykryciem aż ogórki zmiękną, po czym dodajemy je do zupy.
Gotujemy zupę przez kilka minut.
Gdy wszystkie warzywa
będą już miękkie, dolewamy wodę z
kiszonych ogórków. Sprawdzamy smak, jeżeli zupa jest zbyt kwaśna,
rozcieńczamy ją wodą. Gdy mało wyrazista dodajemy więcej wody z ogórków.
Podajemy zupę z łyżką gęstej śmietany, posypane zieloną pietruszką
i szczypiorkiem.
6 to 8 servings
Ingredients:
1 tablespoon oil
leek, white part only
3 medium size carrots
2 medium size parsley
roots
a piece of celeriac
4 medium potatoes
salt and pepper
4 cups vegetable stock
or water
1 cup water from
fremented cucumbers, you can use "Polski ogórki"
3 - 4 fermented cucumbers
1 tablespoon butter
green parsley
chives
crème fraiche, optional
Cut the carrots, parsley
root, celeriac and potatoes into ½ inch brunoise. Cut the leek into slices.
In a pot in one tablespoon
of oil sautee the leek. After a while, when the leek is soft add the carrots,
parsley, celery and potatoes. Cover with a lid and cook on low heat for a few
minutes.
Pour over the vegetable
broth. Season the soup with salt and pepper and cook over low heat for
approx. 15 minutes.
While the soup is
cooking warm up the butter in a saute pan, add to it the fermented cucumbers grated
on the coarse side of the grater. Cook covered, until cucumbers are soft, then
add them to the soup. Cook the soup for a few minutes.
When all the vegetables
are already soft, add the water from the fermented cucumbers. Check the taste,
if the soup is too sour, dilute it with some water, if still bland add some more
sour water.
Serve the soup with a
spoonful of thick cream, like crème fraiche,
with green parsley and chives on top.
|
