poniedziałek, 18 stycznia 2016

TRADYCYJNA ZUPA OGÓRKOWA - TRADITIONAL FERMENTED CUCUMBER SOUP



Kiszone ogórki i kapusta to typowo polskie przysmaki, które od zawsze są składnikiem naszej diety.

Od jakiegoś czasu widzimy spore zainteresowanie w świecie fermentowanymi warzywami. I nie ma co się dziwić. Na przykład skromne ogórki, po poddaniu procesowi fermentacji stają się czystą bombą zdrowia. Przepis na ogórki mojej mamy znajdziecie tutaj.

Co można z nich zrobić? Oczywiście zupę ogórkową. Pyszną, cierpką, gęstą i zdrową. Najlepszą zupę pod słońcem. Zapraszam.

Fermented  cucumbers and sauerkraut  are traditional Polish delicacies that have always been part of our diet.

Since  some time we can see an insurgence of an interest of fermented vegetables. And  no wonder.

Modest cucumbers, afterhaving been subjected to a fermentation proces, are a pure health bomb.  The recipe for my mom’s soured cucumbers you can find here.

What can we cook? The first idea – of course - cucumber soup. Delicious, tart, thick, creamy  and healthy. The best soup in the world. Enjoy,

Lilia, xoxo.

 Na 6 do 8 porcji

Składniki:

1 łyżka oleju
por, biała część
3 marchewki
2 pietruszki
kawałek selera
4 średnie ziemniaki
sól i pieprz
1 litr bulionu warzywnego lub wody
1 szklanka wody z kiszonych ogórków

3 - 4 kiszone ogórki
1 łyżka masła
pietruszka zielona
dymka

śmietana opcjonalnie

Marchewkę, pietruszkę, seler i ziemniaki kroimy w kostkę. Por kroimy w plasterki. W garnku, w jednej łyżce oleju podsmażamy por. Po chwili, gdy por zmięknie do garnka dodajemy marchewkę, pietruszkę, seler i ziemniaki. Przykrywamy pokrywką i dusimy na małym ogniu przez kilka minut.

Zalewamy podduszone warzywa  przez chwilę  po czym zalewamy je bulionem i zagotowujemy. Doprawiamy zupę pieprzem i solą i gotujemy na małym ogniu przez ok. 15 minut.

W międzyczasie na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy do niego starte na tarce o grubych oczkach kiszone ogórki. Dusimy pod przykryciem aż ogórki  zmiękną, po czym dodajemy je do zupy. Gotujemy zupę przez kilka minut.

Gdy wszystkie warzywa będą  już miękkie, dolewamy wodę z kiszonych ogórków. Sprawdzamy smak, jeżeli zupa jest zbyt kwaśna, rozcieńczamy ją wodą. Gdy mało wyrazista dodajemy więcej wody z ogórków.

Podajemy zupę z  łyżką  gęstej śmietany, posypane zieloną pietruszką i szczypiorkiem.

6 to 8 servings

Ingredients:

1 tablespoon oil
leek, white part only
3 medium size carrots
2 medium size parsley roots
a piece of celeriac
4 medium potatoes
salt and pepper
4 cups vegetable stock or water
1 cup water from fremented cucumbers, you can use "Polski ogórki"

3  - 4 fermented  cucumbers
1 tablespoon butter

green parsley
chives

crème fraiche, optional

Cut the carrots, parsley root, celeriac and potatoes into ½ inch  brunoise. Cut the leek into slices.

In a pot in one tablespoon of oil sautee the leek. After a while, when the leek is soft add the carrots, parsley, celery and potatoes. Cover with a lid and cook on low heat for a few minutes.

Pour over the vegetable broth. Season the soup with salt and pepper and cook over low heat for approx. 15 minutes.

While the soup is cooking warm up the butter in a saute pan, add to it the fermented cucumbers grated on the coarse side of the grater. Cook covered, until cucumbers are soft, then add them to the soup. Cook the soup for a few minutes.

When all the vegetables are already soft, add the water from the fermented cucumbers. Check the taste, if the soup is too sour, dilute it with some water, if still bland add some more  sour water.

Serve the soup with a spoonful  of thick cream, like crème fraiche, with green parsley and chives on top.



2 komentarze:

  1. I love the lesson of fermenting cucumbers for this soup, Lilia! Looks so comforting, appetizing and even better - maintaining a tradition! Thanks for this recipe. Looking forward to what you be cooking next! xo!! :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. One may use many not so obvious ingredients for preserving cucumbers - oak leaves, cherry leaves, black currant leaves, horseradish. All these help preserve the cucumbers apart from adding their flavor. However, I find the celeriac adding lots of punch and my favorite taste. Thank you Elizabeth for your nice words! Xoxo, Lilia

      Usuń