Nikomu nie trzeba żurku zachwalać.
Dla wielu jest to ulubiona zupa. Moja też, chociaż robię ją rzadko.
Każdy ma swoją wersję tej zupy. A nie jest łatwo uzyskać ten idealny, zrównoważony
smak umami, kwaśności i wyrazistości.
Ja uwielbiam tę zupę bardziej po wyrazistej stronie dlatego zawsze dodaję
starty chrzan. Tutaj dodatkowo zostawiłam seler i por, które po zmiksowaniu zagęszczają
zupę. Oczywiście majeranek zarówno suszony dla smaku, jak i świeży dla urody.
Comes Easter you will
find this soup in almost every Polish home. However, we do not limit ourselves to eat the soup only on Easter. It is widely popular
and favorite of so many people.
I suppose it is not so
common to think about making a soup out of the sourdough starter.
The origins of the soup
come from the rustic, poor kitchen, where, especially at the end of the winter,
you would not have too many fresh ingredients
to cook from.
You will find all Poish
traditional tastes in this veloute. Horseradish, marjoram and fermented rye
flour. The soup based on wheat starter is also made and it is called the white
borscht.
The veloute is full of
umami flavor coming from the sausage (or mushrooms for the vegetarians).
It is tangy and
refreshing and not so easy to obtain the
perfect balance between all the flavors. But once you have it you may have
never had a better soup in your entire life.
Enjoy,
Lilia, xoxo
Na 4 porcje
Składniki:
½ selera
1 por
2 marchewki
liść laurowy
ziele angielskie
6 szklanek wody
250 ml zakwasu żytniego
cztery białe kiełbasy
1 kiełbasa wędzona lub długo
dojrzewająca
1/2 łyżki chrzanu
1 ząbek czosnku
1 łyżka osuszonego, startego majeranku
sól i pieprz do smaku
do podania
ugotowane na twardo jajka
jogurt naturalny
olej rzepakowy z zimnego tłoczenia
czarnuszka
listki świeżego majeranku
Warzywa obieramy, kroimy na grube kawałki, przekładamy do
garnka z liściem laurowym i zielem angielskim, zalewamy wodą i gotujemy wywar.
Po ok 20 minutach usuwamy marchewki a do garnka dokładamy
kiełbasę białą i długo dojrzewającą.
Gotujemy wywar na małym ogniu przez ok. 30-40 minut do
czasu, aż uzyska wyraźny mięsny smak i aromat.
Do tak przygotowanej zupy dodajemy rozmieszany zakwas, rozgnieciony
lekko ząbek czosnku, pół łyżki chrzanu i majeranek, doprawiamy pieprzem i solą.
Gotujemy zupę przez kilka minut na niewielkim ogniu.
Zdejmujemy zupę z ognia, wyjmujemy kiełbasy, a zupę miksujemy blenderem do
uzyskania gładkości.
Kiełbasę kroimy w plasterki. Sprawdzamy smak zupy i
ewentualnie doprawiamy pieprzem i solą
do smaku.
Nalewamy zupę do talerza. Na wierzchu układamy kilka
plasterków kiełbasy, na środku umieszczamy połówkę jajka. Dodajemy kilka
kleksów jogurtu, posypujemy listkami majeranku. Pokrapiamy olejem rzepakowym i
posypujemy czarnuszką.
For 4
servings
Ingredients:
½ head of
celeriac
1 leek
2 carrots
1 bay
leaf
4 allspice
6 cups of water
1 cup of
rye sourdough starter
4 white raw
sausages
1 sausage
smoked or cured
1/2
tablespoon grated horseradish
1 clove
garlic
1
tablespoon dried marjoram
salt and
pepper to taste
for
servicng
hard-boiled
eggs
natural
yogurt
cold
pressed rapeseed oil
nigella
fresh
marjoram leaves
Peel the
vegetables, cut them into chunks, transfer into the pot with the bay leaf and
allspice, pour water and cook over the low heat.
After
about 20 minutesof cooking the stock, remove the carrots and add to the pot the white sausage and the smoked
sausage.
Cook the
soup over low heat for approx. 30-40 minutes until you get a meaty flavor and
aroma.
Then add
to the soup the stirred well rye sourdough starter, slightly crushed clove of garlic, half
tablespoon of horseradish and marjoram. Season the soup with salt and pepper.
Cook the
soup for a few minutes on low heat, then take the soup from the heat, remove the sausages and blend the soup with a
hand held blender until smooth.
Cut the
sausages into slices. Check the taste of the soup and season with salt and pepper to taste, if
needed.
Pour the soup into the bowl.
On top arrange a few slices of sausages and in the middle put half of the hard
cooked egg. Swirl some yogurt on top,then pour some of the rapeseed oil. Then
sprinkle with marjoram leaves and black cumin.
