środa, 2 marca 2016

WIOSENNE CIASTO MARCHWIOWE - SPRING CARROT CAKE



Moja miłość do ciasta marchewkowego jest niezmierzona. Zapałałam nią gdy nauczyłam się robić mufiny o nazwie „Wspaniałość poranka”. Umieściłam już na blogu wiele wersji mufinów czy ciast marchewkowych.

Za każdym razem, staram się aby ciasto było jak najzdrowsze i miało wiele smaku. 

To jest wersja wiosenna o niezmiernie bogatym, świeżym a równocześnie złożonym smaku. Główną nutę nadają mu cytryna, tymianek i morele.

Jest to wersja bogata w smaku ale bardzo zdrowa.  Nisko tłuszczowe, bezglutenowe, nisko cukrowe ciasto. A do tego po prostu przepyszne. I nie ma w sobie nic z zimowego, cynamonowego smaku.

Teraz to ciasto zajmuje u mnie pierwsze miejsce wśród ciast marchewkowych.

I could not wait to share this recipe with you. My new version of carrot cake, the spring one.

My love for carrot cakes is the greatest love of all cakes. I fell in love with carrot cake when I first made Morning Glory Muffins based on the recipe by Pam McKinstry from the Nantucket Sconset Cafe.

All the time I am on a look out for new versions of  the cake, trying new  spice combinations, making my carrot cake gluten or grain free.

In short if we could have a carrot cake that would be a guilt free indulgence.

I am quite convinced that I may have invented the best carrot cake there is. This version is gluten free, low sugar and low fat. At the same time it is loaded with very fresh notes of lemon and herb.

The dominant taste here is lemon, lemon thyme and apricots. I spiced the cake with some cardamom and nutmeg. Not too much of sugar,i.e. this lovely sweetener xylitol made from birch.

Now this version is my number one carrot cake.

Enjoy!

Lilia, xoxo


Na dwa placki  o średnicy 20 cm

Składniki:

1 szklanka startej marchwi (2 marchewki)
1 szklanka mąki z migdałów
½ szklanki moreli suszonych pokrojonych na małe kawałki
1 łyżka listków tymianku cytrynowego
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka kardamonu
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
skórka otarta z jednej cytryny
1 łyżka soku z cytryny

4  jajka
3 łyżki ksylitolu
1 łyżeczka  esencji waniliowej
4 łyżki oleju migdałowego

1 tabliczka białej czekolady
½  szklanki jogurtu naturalnego, niskotłuszczowego
2 łyżki soku cytrynowego

1 łyżka posiekanych pistacji
połówki moreli rozwałkowane i uformowane w stożki
natka kopru włoskiego (opcjonalnie)


Marchewki obieramy i ścieramy na grubej tarce. Morele suszone kroimy na kawałeczki o wielkości pół centymetra. Obieramy listki tymianku z gałązek.

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywno, odstawiamy na bok.

W osobnej misce łączymy mielone migdały, kardamon, gałkę muszkatołową, sodę, proszek do pieczenia i sól. Łączymy suche składniki z marchewką, suszonymi morelami i tymiankiem.

W osobnym naczyniu ubijamy żółtka z ksylitolem aż będą jasne i puszyste. Dodajemy do ubitych żółtek  skórkę cytrynową i sok, wanilię oraz olej i ubijamy jeszcze przez chwilę.

Dodajemy żółtka do suchych składników, delikatnie mieszając szpatułką. Następnie dodajemy ubite białka.

Przekładamy masę do dwóch foremek wysmarowanych masłem i wyłożonych pergaminem.

Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 35-40 minut, do czasu aż patyczek włożony do ciasta wyjdzie suchy.

Podczas gdy ciasto się studzi roztapiamy białą czekoladę. Mieszamy ją z jogurtem i sokiem z cytryny.

Wystudzone ciasto polewamy połową glazury czekoladowo-jogurtowej. Na wierzchu układamy drugi płat ciasta, polewamy go drugą częścią glazury.

Przyozdabiamy ciasto morelami i posypujemy pistacjami.

Two cakes with a diameter of 8 inches, one inch thick

Ingredients:

1 cup grated carrots (from two carrots)
1 cup almond flour
½ cup dried apricots cut into small pieces
1 tbs picked lemon thyme leaves
1 tsp baking soda
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 tsp cardamom
½ tsp nutmeg
grated rind of one lemon and 1 tbs lemon juice

4 eggs
3 tbs of xylitol
1 tsp vanilla extract
4 tbs of almond or grapeseed oil

1 bar of white chocolate
½ cup plain yogurt, low-fat
2 tbs lemon juice

1 tbs chopped pistachios
apricot halves flattened and formed into cones
fennel fronds (optional)

Peel the carrots and grate on a coarse grater. Cut the apricots into small dice.  Peel the leaves from the thyme sprigs.

Separate the eggs. Whip the egg whites until stiff, put aside.

In a separate bowl, combine the ground almonds, cardamom, nutmeg, baking soda, baking powder and salt. 

Combine the dry ingredients with the grated carrots, dried apricots and thyme.

In a separate bowl whip the egg yolks with xylitol until pale and fluffy. Add  to the beaten yolks the lemon zest and juice, vanilla and oil and beat for a while.

Add the egg yolks to the dry ingredients, mixing gently with a spatula. Then add the beaten whites in three additions.

Transfer the batter  into two molds coated with butter and lined with parchment paper.

Bake in the preheated oven at 180 degrees for 35-40 minutes, until toothpick inserted into the cake comes out dry.

While the cake is cooling down  melt the white chocolate in a water bath. Mix it with yogurt and lemon juice.

Pour half of the cream on one of the cakes. Put the other hald on top and pour another half of the glaze on the other half of the cake.

Arrange apricot carrots  decoratively on the cake and sprinkle with pistachios.




1 komentarz:

  1. Boskie ciacho!
    Też bardzo lubię marchewkowce :)

    OdpowiedzUsuń