Moja miłość
do ciasta marchewkowego jest niezmierzona. Zapałałam nią gdy nauczyłam się
robić mufiny o nazwie „Wspaniałość poranka”. Umieściłam już na blogu wiele
wersji mufinów czy ciast marchewkowych.
Za każdym razem, staram się aby ciasto było jak najzdrowsze i miało wiele smaku.
To jest wersja wiosenna o niezmiernie bogatym, świeżym a równocześnie złożonym smaku.
Główną nutę nadają mu cytryna, tymianek i morele.
Jest to
wersja bogata w smaku ale bardzo zdrowa.
Nisko tłuszczowe, bezglutenowe, nisko cukrowe ciasto. A do tego po prostu przepyszne.
I nie ma w sobie nic z zimowego, cynamonowego smaku.
Teraz to ciasto zajmuje u mnie pierwsze
miejsce wśród ciast marchewkowych.
I could not
wait to share this recipe with you. My new version of carrot cake, the spring one.
My love for
carrot cakes is the greatest love of all cakes. I fell in love with carrot cake
when I first made Morning Glory Muffins based on the recipe by Pam McKinstry
from the Nantucket Sconset Cafe.
All the
time I am on a look out for new versions of
the cake, trying new spice combinations,
making my carrot cake gluten or grain free.
In short if we could have a carrot cake that would be a guilt free indulgence.
I am quite
convinced that I may have invented the best carrot cake there is. This version
is gluten free, low sugar and low fat. At the same time it is loaded with very
fresh notes of lemon and herb.
The
dominant taste here is lemon, lemon thyme and apricots. I spiced the cake with
some cardamom and nutmeg. Not too much of sugar,i.e. this lovely sweetener xylitol
made from birch.
Now this version is my number one carrot cake.
Enjoy!
Lilia, xoxo
Na dwa placki o średnicy 20 cm
Składniki:
1 szklanka startej marchwi (2 marchewki)
1 szklanka mąki z migdałów
½ szklanki moreli suszonych
pokrojonych na małe kawałki
1 łyżka listków tymianku
cytrynowego
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka kardamonu
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
skórka otarta z jednej cytryny
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka soku z cytryny
4 jajka
3 łyżki ksylitolu
1 łyżeczka esencji waniliowej
4 łyżki oleju
1 tabliczka białej czekolady
½ szklanki jogurtu naturalnego, niskotłuszczowego
2 łyżki soku cytrynowego
1 łyżka posiekanych pistacji
połówki moreli rozwałkowane i uformowane
w stożki
natka kopru włoskiego (opcjonalnie)
Marchewki
obieramy i ścieramy na grubej tarce. Morele suszone kroimy na kawałeczki o wielkości
pół centymetra. Obieramy listki tymianku z gałązek.
Żółtka
oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywno, odstawiamy na bok.
W osobnej
misce łączymy mielone migdały, kardamon, gałkę muszkatołową, sodę, proszek do
pieczenia i sól. Łączymy suche składniki z marchewką, suszonymi morelami i
tymiankiem.
W osobnym
naczyniu ubijamy żółtka z ksylitolem aż będą jasne i puszyste. Dodajemy do
ubitych żółtek skórkę cytrynową i sok,
wanilię oraz olej i ubijamy jeszcze przez chwilę.
Dodajemy żółtka
do suchych składników, delikatnie mieszając szpatułką. Następnie dodajemy ubite
białka.
Przekładamy
masę do dwóch foremek wysmarowanych masłem i wyłożonych pergaminem.
Pieczemy w
piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 35-40 minut, do czasu aż patyczek
włożony do ciasta wyjdzie suchy.
Podczas gdy
ciasto się studzi roztapiamy białą czekoladę. Mieszamy ją z jogurtem i sokiem z
cytryny.
Wystudzone
ciasto polewamy połową glazury czekoladowo-jogurtowej. Na wierzchu
układamy drugi płat ciasta, polewamy go drugą częścią glazury.
Przyozdabiamy
ciasto morelami i posypujemy pistacjami.
Two cakes with a
diameter of 8 inches, one inch thick
Ingredients:
1 cup grated carrots (from
two carrots)
1 cup almond flour
½ cup dried apricots
cut into small pieces
1 tbs picked lemon thyme
leaves
1 tsp baking soda
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 tsp cardamom
½ tsp nutmeg
grated rind
of one lemon and 1 tbs lemon juice
4 eggs
3 tbs of xylitol
1 tsp vanilla extract
4 tbs of almond or
grapeseed oil
1 bar of white
chocolate
½ cup plain yogurt,
low-fat
2 tbs lemon juice
1 tbs chopped
pistachios
apricot halves flattened
and formed into cones
fennel fronds
(optional)
Peel the carrots and grate
on a coarse grater. Cut the apricots into small dice. Peel the leaves from the thyme sprigs.
Separate the eggs. Whip
the egg whites until stiff, put aside.
In a separate bowl,
combine the ground almonds, cardamom, nutmeg, baking soda, baking powder and
salt.
Combine the dry ingredients with the grated carrots, dried apricots and
thyme.
In a separate bowl whip
the egg yolks with xylitol until pale and fluffy. Add to the beaten yolks the lemon zest and juice,
vanilla and oil and beat for a while.
Add the egg yolks to
the dry ingredients, mixing gently with a spatula. Then add the beaten whites
in three additions.
Transfer the
batter into two molds coated with butter
and lined with parchment paper.
Bake in the preheated oven
at 180 degrees for 35-40 minutes, until toothpick inserted into the cake comes
out dry.
While the cake is
cooling down melt the white chocolate in
a water bath. Mix it with yogurt and lemon juice.
Pour half of the cream
on one of the cakes. Put the other hald on top and pour another half of the
glaze on the other half of the cake.
Arrange apricot carrots
decoratively on the cake and sprinkle
with pistachios.
