KACZE PIERSI Z NADZIENIEM W STYLU Z MAROKO - DUCK BREAST WITH MOROCCAN STUFFING



W tej potrawie gwiazdą jest nadzienie z kaczki. Doprawiłam je inaczej niż rillette. Tym razem użyłam żurawiny, cynamonu i pomarańczy.

Zawsze w lodówce mam przynajmniej jeden słoik nóg kaczki gotowanych i przechowywanych w smalcu tzw. confit de canard. Przepis na confit z kaczki znajdziecie tutaj. A tutaj jest przepis na rillette.

Gdzieś przeczytałam, że o sposobie Jamiego Olivera na ragu z kaczki, którą to  kaczkę robi  z pomarańczami o marokańskim smaku. A jak Maroko to i cynamon.

Tak więc zrobiłam to nadzienie z cynamonem i pomarańczą. Wyszło wspaniale, delikatne, słodkie i odświętne.

xx











Porcja na 4 osoby

Składniki:

4 piersi z kaczki
1 łyżeczka oleju
4 łyżki porto
sól i pieprz
2 duże ząbki czosnku

nadzienie

2 nogi kaczki konfitowane
0,25 miarki wina porto
½ szklanki żurawiny suszonej
sól i pieprz
tymianek
laska cynamonu
skórka i sok z jednej pomarańczy
szczypta pieprzu kajeńskiego

Wykonanie:

Na piersiach kaczki nacinamy tłuszcz w kratkę. Mięso rozkrajamy na trzy części, tak aby uzyskać jeden duży płat mięsa. Doprawiamy sola i pieprzem, polewamy porto i odkładamy aby się marynowało.

Nogi wyjmujemy ze słoika, oskrobujemy ze smalcu, siekamy drobno i dodajemy do patelni. Dodajemy tymianek, sól i pieprz. Podlewamy porto i smażymy, aż alkohol wyparuje. Dodajemy żurawinę, cynamon, pieprz kajeński i skórkę z pomarańczy.

Polewamy wszystko sokiem z pomarańczy i dusimy do momentu gdy żurawina będzie miękka a mięso nabierze aromatu  cynamonu i pomarańczy. Nadzienie lekko studzimy.

Rozkładamy pierś kaczki, na wierzchu kładziemy 3 - 4 łyżki nadzienia. Mięso rolujemy, układamy skórą do góry. Zawiązujemy nić wokół roladek.

Brytfankę smarujemy olejem. Układamy piersi skórą do góry. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 45 minut, aż ze skóry wytopi się tłuszcz i będzie rumiana i chrupiąca.

Odstawiamy na 10 minut aby mięso odpoczęło i potem kroimy je na plastry. Podajemy z żurawiną.