piątek, 2 maja 2014

CIASTO TRUSKAWKOWE BEZGLUTENOWE- FRAISIER - GLUTEN FREE STRAWBERRY CAKE



Mija właśnie rok od kiedy piszę blog. Nie będę jednak zanudzać manifestami czy podsumowaniami. Jedyne co mogę powiedzieć, że odbyłam długą drogę i w dalszym ciągu jest to niesamowita przygoda.

Z tej okazji chciałabym zaproponować nową odsłonę najpopularniejszego wpisu na blogu: francuskiego ciasta truskawkowego Fraisier. Poprzednie wersje znajdziecie tutaj i tutaj.

Dzisiaj zrobiłam połączenie wersji klasycznej - z domowej roboty budyniem (creme patissiere) z bezglutenowym biszkoptem.

xo

Składniki:

biszkopt
5 jajek
½ szklanki cukru
1 szklanka mąki migdałowej
1 szklanka mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka esencji waniliowej
3 łyżki masła, stopionego i schłodzonego
1 szczypta soli

krem budyniowy
3 żółtka
1 i ½ szklanki mleka
½ szklanki cukru
1 laska wanilii
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
1 szklanka gęstej śmietany

syrop cukrowy z wanilią

koszyk truskawek o podobnej wielkości

1 szklanka sosu truskawkowego wg przepisu tutaj
1 łyżka żelatyny

Wykonanie:

W miseczce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Oddzielamy żółtka od białek. W małym rondelku topimy masło.

W misce ubijamy białka na sztywno, dodajemy cukier, esencję waniliową i sól i ubijamy do otrzymania bardzo gęstej i sztywnej piany, do białek dodajemy żółtka, po jednym, dalej ubijamy. Do jajek dodajemy mąkę w trzech częściach, delikatnie mieszamy. Dodajemy stopione masło.

Masę przekładamy do formy o średnicy 25 cm i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 30-35 minut. Biszkopt jest gotowy gdy sprężynuje po naciśnięciu palcem. Biszkopt jest dość cienki, ok. 4 - 5 cm.

Zagotowujemy mleko. Żółtka mieszamy z cukrem i wanilią. Gdy mleko się zagotuje małą ilość dodajemy do żółtek, aby je zahartować. Dolewamy resztę mleka do żółtek i mieszamy wszystko a następnie przelewamy mieszaninę do rondla.  Dodajemy skrobię ziemniaczaną i gotujemy masę na małym ogniu aż zgęstnieje. Po ostudzeniu dodajemy do masy bitą śmietanę.

Aby przygotować galaretkę truskawkową, przelewamy sos truskawkowy do rondla, posypujemy 1 łyżeczką żelatyny i zagotowujemy aby żelatyna się rozpuściła. Mieszamy dokładnie do połączenia żelatyny i sosu. Odstawiamy do ostygnięcia.

Składanie:

Biszkopt przecinamy na dwie części.

Na paterze, w pierścieniu z klamrą umożliwiającą ustawianie wielkości ciasta, układamy jedną część biszkopta. Nasączamy biszkopt  syropem cukrowym z dodatkiem wanilii.

Na biszkopcie układamy truskawki, od strony pierścienia układamy truskawki przecięte na pół, przecięciem do brzegu. Środek wypełniamy truskawkami. Wierzch uzupełniamy kremem.

Na kremie kładziemy drugą część biszkopta. Wierzch zalewamy stygnącą galaretką truskawkową i odstawiamy ciasto do zastygnięcia.




1 komentarz: