Mija właśnie rok od kiedy piszę blog.
Nie będę jednak zanudzać manifestami czy podsumowaniami. Jedyne co mogę
powiedzieć, że odbyłam długą drogę i w dalszym ciągu jest to niesamowita przygoda.
Z tej okazji chciałabym zaproponować
nową odsłonę najpopularniejszego wpisu na blogu: francuskiego ciasta
truskawkowego Fraisier. Poprzednie wersje znajdziecie tutaj i tutaj.
Dzisiaj zrobiłam połączenie wersji klasycznej
- z domowej roboty budyniem (creme patissiere) z bezglutenowym biszkoptem.
xo
Składniki:
biszkopt
5
jajek
½
szklanki cukru
1
szklanka mąki migdałowej
1
szklanka mąki ziemniaczanej
2
łyżeczki proszku do pieczenia
1
łyżeczka esencji waniliowej
3
łyżki masła, stopionego i schłodzonego
1
szczypta soli
krem budyniowy
3
żółtka
1
i ½ szklanki mleka
½
szklanki cukru
1
laska wanilii
1
łyżka skrobi ziemniaczanej
1
szklanka gęstej śmietany
syrop cukrowy z wanilią
koszyk
truskawek o podobnej wielkości
1
szklanka sosu truskawkowego wg przepisu tutaj
1
łyżka żelatyny
Wykonanie:
W
miseczce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Oddzielamy żółtka od białek. W
małym rondelku topimy masło.
W
misce ubijamy białka na sztywno, dodajemy cukier, esencję waniliową i sól i
ubijamy do otrzymania bardzo gęstej i sztywnej piany, do białek dodajemy żółtka,
po jednym, dalej ubijamy. Do jajek dodajemy mąkę w trzech częściach, delikatnie
mieszamy. Dodajemy stopione masło.
Masę
przekładamy do formy o średnicy 25 cm i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180
st. C przez 30-35 minut. Biszkopt jest gotowy gdy sprężynuje po naciśnięciu
palcem. Biszkopt jest dość cienki, ok. 4 - 5 cm.
Zagotowujemy
mleko. Żółtka mieszamy z cukrem i wanilią. Gdy mleko się zagotuje małą ilość
dodajemy do żółtek, aby je zahartować. Dolewamy resztę mleka do żółtek i
mieszamy wszystko a następnie przelewamy mieszaninę do rondla. Dodajemy skrobię ziemniaczaną i gotujemy masę
na małym ogniu aż zgęstnieje. Po ostudzeniu dodajemy do masy bitą śmietanę.
Aby
przygotować galaretkę truskawkową, przelewamy sos truskawkowy do rondla,
posypujemy 1 łyżeczką żelatyny i zagotowujemy aby żelatyna się rozpuściła.
Mieszamy dokładnie do połączenia żelatyny i sosu. Odstawiamy do ostygnięcia.
Składanie:
Biszkopt
przecinamy na dwie części.
Na
paterze, w pierścieniu z klamrą umożliwiającą ustawianie wielkości ciasta,
układamy jedną część biszkopta. Nasączamy biszkopt syropem cukrowym z dodatkiem
wanilii.
Na
biszkopcie układamy truskawki, od strony pierścienia układamy truskawki
przecięte na pół, przecięciem do brzegu. Środek wypełniamy truskawkami. Wierzch
uzupełniamy kremem.
