TARTA GRUSZKOWO-CYTRYNOWA - PEAR LEMON TART

Kupiłam ostatnio piękne gruszki Williamsa. Małe i słodkie. Ugotowałam je w syropie z cytryną i wanilią. Zastanawiając się co dalej z nimi zrobić, postanowiłam te piękne gruszki włożyć do tarty i upiec w kremie cytrynowym.

Tarta ta idealne połączenie lata i jesieni. Odświeżający smak cytryny pięknie się komponuje z kremową słodyczą gruszki.

xo

Na tartę o średnicy 24 cm

Składniki:

kruche ciasto

2 szklanki mąki

½ kostki masła pokrojonego na kawałki

szczypta soli

1 łyżeczka cukru pudru

1 jajko

4 gruszki

1 łyżeczka ekstraktu wanilii

starta skórka i sok z jednej cytryny

2 łyżki cukru

krem

2 jajka

1/2 szklanki śmietany

½ szklanki cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

skórka i sok z jednej cytryny

Wykonanie:

W mikserze wyrabiamy masło z mąką, cukrem i solą. Dodajemy jajko miksujemy aż ciasto zbierze się kulę. Formujemy ciasto w dysk i owijamy folią spożywczą. Wkładamy do lodówki aby ciasto odpoczęło przez minimum 30 minut.

Ciasto wyjmujemy z lodówki. Rozwałkowujemy do ok. 3 mm grubości i wykładamy nim formę do tarty. Wykładamy ciasto papierem do pieczenia, na który wykładamy obciążniki (ja używam do tego ziarna grochu) i pieczemy przez 20 minut aby ciasto podpiec.

W międzyczasie obieramy gruszki, przekrawamy je na pół i wydrążamy gniazda nasienne. Przekładamy gruszki do płaskiego rondla, dodajemy odrobinę wody, cukier, sok i skórkę z cytryny. Wkładamy do rondla przekrojoną na pół laskę wanilii.

Gotujemy gruszki na małym ogniu aż będą na pół twarde. Zdejmujemy z rondla i studzimy gruszki. Gdy gruszki ostygną kroimy je w plasterki, ale pozostawiamy jako połówki.

Przygotowujemy krem: w mikserze miksujemy jajka, cukier, mąkę ziemniaczaną, skórkę oraz sok z cytryny. Dodajemy do kremu śmietanę i syrop z gotowania  gruszek. Mieszamy do połączenia się składników.

Wyjmujemy ciasto z piekarnika i usuwamy papier z obciążnikami. Na kruche ciasto wykładamy pokrojone połówki gruszki a na nie wylewamy krem.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 30-40 minut.

KURCZAK CORDON BLEU - CHICKEN CORDON BLEU

Dzisiaj klasyka. Kurczak Cordon Bleu. Tak, tak, wszyscy ją znamy. Chociaż mam nadzieję, że moja propozycja przypadnie Wam do gustu.

Piekę moje kurczaki zamiast smażyć, dzięki temu nie są przesiąknięte tłuszczem, a smakiem nic nie ustępują smażonej wersji. Powiedziałabym nawet, że ją przewyższają.

Przygotowanie jest proste. Obtaczamy roladki w roztopionym maśle a następnie w bułce tartej. Jeżeli uda Wam się dostać panko - japońską bułkę tartą, to ją tutaj użyjcie.

Rezultat: delikatne, soczyste roladki z kurczaka w chrupiącej panierce.

xo

na 4 porcje

Składniki:

4 pojedyncze piersi z kurczaka

pieprz

8 plastrów szynki serrano lub parmeńskiej

8 plastrów sera gouda

2 łyżki masła

bułka tarta

Wykonanie:

Piersi kurczaka oczyszczamy, przekrajamy wzdłuż na pół i rozbijamy mięso tłuczkiem.

Plastry kurczaka doprawiamy pieprzem. Układamy mięso na desce, na plastrze kurczaka układamy połowę plasterka szynki i połowę plastra sera. Zwijamy kurczaka w roladki.

Roztapiamy masło, roladki kurczaka obtaczamy w roztopionym maśle a następnie w bułce tartej.

Układamy roladki w brytfannie i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 40-45 minut.

MIGDALOWE PANKEJKI PIECZONE Z JAGODAMI - BAKED ALMOND BLUEBERRY PANCAKES

Przeglądając piękne zdjęcia Marcusa Nilssona, natknęłam się na zdjęcie naleśników z jagodami pieczonych w żeliwnych patelniach. Cudo.

Naleśniki pochodziły z magazynu Martha Stewart Living i stamtąd zaadoptowałam przepis.

Moje naleśniki przygotowałam na bazie mąki migdałowej, dzięki czemu naleśniki są bez glutenu i dodatkowo mają migdałowo-cytrynowy smak.

xo

Porcja na 4 osoby

Składniki:

4 jajka

1 szklanka mleka

1 szklanka mąki migdałowej

2 łyżki cukru

½ łyżeczki skórki cytrynowej

szczypta soli

2 łyżki masła

1 szklanka jagód

do podania

cukier puder

jogurt

jagody

Wykonanie:

Na dużą żeliwną patelnię  albo 4 mniejsze patelnie wykładamy 2 łyżki masła, roztapiamy i rozprowadzamy aby pokryć dno. Rozgrzewamy patelnię mocno.

Jajka rozbijamy do miski, dodajemy mąkę migdałową, mleko, cukier, sól i skórkę cytrynową. Mieszamy trzepaczką do uzyskania ciasta naleśnikowego.  

Wylewamy ciasto naleśnikowe na patelnię (patelnie) z gorącym masłem, posypujemy jagodami. Wstawiamy do piekarnika  i pieczemy w 180 stopniach przez 15-18 minut.

Podajemy posypane cukrem pudrem, z dodatkową porcją jagód i jogurtem.

KROKIETY KRABOWE Z SURIMI - SURIMI CRAB CAKES

Bardzo lubię krokiety z krabów - crab cakes - takie klasyczne, pochodzące ze stanu Maryland. Och te kraby z zatoki Chesapeake, szczególnie kraby niebieskie. Idealne do krokietów.

Robiłam je i z krabów świeżych, własnie niebieskich i z krabów z puszki. Nie mając krabów pod ręką przygotowałam krokiety z paluszków krabowych – surimi. 

Surimi to dalekowschodni wynalazek, biała ryba z dodatkiem smaku krabów. Rzeczywiście paluszki okazały się być całkiem niezłym zamiennikiem dla mięsa krabów.

Wyszły mi z tego całkiem smaczne krokiety, świeże, limonkowe  i ostre. Trochę tajskie i trochę klasyczne. Polecam też krokiety z tuńczyka według przepisu tutaj. 

xo

12 krokietów

Składniki:

2 paczki paluszków krabowych surimi

sok i skórka z jednej limonki

½ czerwonej papryki

sól i pieprz

2 łyżki szczypioru

1 łyżeczka czerwonej ostrej papryki drobno posiekanej

1 szklanka bułki tartej

2 łyżki majonezu

2 jajka

bułka tarta do obtoczenia krokietów

olej do smażenia

kolendra

limonki

Wykonanie:

Paluszki krabowe wyjmujemy z opakowania, rozdrabniamy widelcem, aby powstały długie pasma. Przekładamy mięso do miski, dodajemy sok i skórkę startą z limonki. Do krabów dodajemy: paprykę słodką  i ostrą, drobno posiekaną, szczypior i bułkę tartą. 

Doprawiamy wszystko pieprzem i solą, wbijamy jajka i dodajemy majonez. Mieszamy wszystko dokładnie.

Formujemy z masy 12 krokietów równej wielkości i obtaczamy je w mące lub tartej bułce.

Na patelnię wlewamy olej, wykładamy na patelnię uformowane krokiety i smażymy aż zarumienią się z jednej strony, po czym delikatnie przewracamy i dosmażamy krokiety z drugiej strony.

Przekładamy krokiety na ręczniki papierowe i osączamy je z tłuszczu.

Podajemy z kolendrą i limonką pokrojoną na ćwiartki.

JAGODOWY TORT TRUFLOWY – BLUEBERRY TRUFFLE TORTE

Dzisiaj przedstawiam bogate ciasto truflowe o smaku białej czekolady i borówek. Na pewno stanie się jednym z Waszych ulubionych deserów.

Zmodyfikowałam przepis na truflę czekoladową z morelami i zamiast czekolady gorzkiej i musu morelowego użyłam czekoladę białą i mus z borówek.

Rezultat jak widać. Wilgotne, gęste i bardzo jagodowe.

xo

Składniki:

1 i 1/2 szklanki musu z jagód lub borówek

3 tabliczki  białej czekolady

½ szklanki masła

6 jajek, białka oddzielone od żółtek

1/4 łyżeczki soli

1 łyżeczka esencji waniliowej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

½ szklanki mąki migdałowej

Wykonanie:

Myjemy dwie szklanki borówek, zagotowujemy owoce w rondelku i po ostudzeniu miksujemy na gładką masę.

Białka ubijamy na sztywno. Odstawiamy.

Trzy tabliczki czekolady i masło roztapiamy w misce postawionej nad garnkiem z gotującą się wodą. Gdy masa będzie gładka dodajemy do niej 1 szklankę musu z jagód.

W osobnym naczyniu ubijamy żółtka aż będą blade i zwiększą objętość. Do jajek dodajemy roztopioną czekoladę z jagodami, mieszamy dokładnie aby masa się połączyła często zbierając masę z brzegów naczynia. Dodajemy do masy mąkę migdałową i ziemniaczaną. Na koniec do masy delikatnie dodajemy białka w 3 częściach.

Nadzienie wylewamy do szczelnej formy posmarowanej masłem i wyłożonej pergaminem. Wstawiamy formę do innego głębokiego naczynia, formę z ciastem przykrywamy folią. Do zewnętrznego naczynia wlewamy gorącą wodę.

Wkładamy formę w kąpieli wodnej do piekarnika i pieczemy przez 1,5 godziny w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni.

Po ostudzeniu tortu smarujemy wierzch pozostałym musem z borówek. W misce postawionej nad garnkiem z gotującą się wodą roztapiamy białą czekoladę, skrapiamy czekoladą wierzch ciasta.

DORSZ PIECZONY Z ZIEMNIAKAMI I SOSEM ZE SZCZYPIORKU - BAKED COD WITH POTATOES AND CHIVE SALSA

Przeczytałam niedawno w magazynie Bon Appetit  o obiedzie dla znajomych przygotowanym przez Inaki Aizpitarte, szefa z paryskiej brasserii Le Chateaubriand.

Zachwyciło mnie danie z solonego dorsza z ziemniakami i salsą z kiszonej cytryny i szczypiorku. Och, co za pychota.

Nie miałam solonego dorsza ale doskonale zastąpiłam go świeżym, którego upiekłam w przyprawach zaproponowanych przez Inaki. 

Gotowane ziemniaki i pieczony dorsz, a całość spina aromatyczna i wyrazista salsa z kiszonych cytryn, szczypiorku i wędzonej papryki.

xo

Proporcja na 4 osoby

Składniki:

2 filety z dorsza

2 łodygi trawy cytrynowej

2 gałązki tymianku

sól i pieprz

oliwa

12 małych ziemniaków

sól

1/2 kiszonej cytryny

4 łyżki posiekanego szczypiorku

1 łyżka wędzonej hiszpańskiej papryki w proszku, słodkiej lub ostrej

3 łyżki oliwy

Wykonanie:

Dorsza myjemy, osuszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Układamy rybę na blasze, na łodygach trawy cytrynowej, posypujemy ją tymiankiem i skrapiamy oliwą. Pieczemy w temperaturze 160 stopni przez 30 minut.

W międzyczasie obieramy ziemniaki i gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu ucieramy ziemniaki na grube kawałki.

Równocześnie przygotowujemy salsę: drobno kroimy skórkę z kiszonej cytryny, siekamy drobno  szczypiorek. Mieszamy cytrynę i szczypiorek z łyżką wędzonej papryki. Dodajemy oliwę i lekko solimy.

Na talerzu układamy ziemniaki, na ziemniakach kładziemy po kilka kawałków pieczonego dorsza. Całość polewamy salsą.

KORZENNE PIECZONE POMIDORY - SPICED ROASTED TOMATOES

Te pomidorki możemy podawać jako deser lub danie na słono. Mają niezwykły smak, ciekawe połączenie przypraw korzennych z pomidorem. Lekkości i kwaskowatości dodaje im cytryna.

Zainspirowałam się deserem pomidorowym Alaina Passarda, pomidorów nadziewanych owocami. Próbowałam trochę odtworzyć smak, nie nadziewałam pomidorów owocami ale upiekłam je w przyprawach.

xo

Składniki:

20 pomidorków

sól i pieprz

laska cynamonu

gwiazdka anyżu

kolendra

liście laurowe
dwie małe ostre papryczki

otarta skórka i sok z jednej cytryny

cukier puder

oliwa z oliwek

 Wykonanie:

Pomidory oddzielamy od gałązki zachowując szypułki. Układamy pomidorki na blasze do pieczenia, skrapiamy oliwą, dodajemy laskę cynamonu, liście laurowe i gwiazdkę anyżu. Doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy kolendrą, pokruszonymi ostrymi papryczkami, skórką cytrynową i sokiem z cytryny. Posypujemy cukrem pudrem.

Pieczemy pomidory w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 30 minut, a następnie pozostawiamy w wyłączonym piekarniku na następne 30 minut.

Przekładamy pomidory do słoika razem z przyprawami, z którymi się piekły i zalewamy oliwą.

PASTA Z BAKLAZANA - BABA GANOUSH

Baba ganoush to jeden z najlepszych dipów, wywodzący się z kuchni bliskowschodniej. Dzięki opalaniu na palniku grilla lub gazowym bakłażan nabiera wędzonego aromatu.

Ale kiedy nie mamy takiej możliwości, możemy upiec bakłażan w piekarniku. Doprawiamy jest zazwyczaj tahiną. I tak też doprawiłam mój. Natomiast moja wersja jest bardzo cytrynowa – dodałam do pasty skórkę z kiszonych cytryn , co bardzo ożywiło smak dipu.

xo

Składniki:

1 bakłażan średniej wielkości

1 ząbek czosnku

1 łyżka pasty tahini

sok z połowy cytryny

jedna ćwiartka kiszonej cytryny lub skórka starta z połowy cytryny

2 łyżki oliwy

sól i pieprz

1 łyżka listków kolendry

1 pita na osobę

Wykonanie:

Bakłażan myjemy i opalamy go na gazowym palniku (jeżeli go macie) z każdej strony. Układamy bakłażan na blaszce i pieczemy w piekarniku przez około 30 minut, do miękkości. Kiedy bakłażan nieco ostygnie, wydrapujemy środek łyżką do miski, rozdrabniamy  miąższ, doprawiamy go czosnkiem przeciśniętym przez praskę, sokiem z cytryny, tahiną,  oliwą oraz solą i pieprzem. Dodajemy skórkę z cytryny i listki kolendry. Mieszamy dokładnie i przekładamy do miseczki.

Chlebek pita  kroimy na ćwiartki. Skrapiamy go oliwą i podpiekamy na grillu lub grillowej patelni.

KURCZAK PIECZONY Z POMIDORAMI I BAZYLIA - CHICKEN BREAST ROASTED WITH TOMATOES AND BASIL

Nie będę się rozpisywać. Bardzo prosty i aromatyczny kurczak pieczony w bazylii i pomidorach.

Łatwy w przygotowaniu: układamy kurczaka w brytfance, dodajemy bazylię, pomidory oraz cebulę i pieczemy. Letni smak, słodycz i aromat bazylii. Możemy sos zagęścić śmietaną.

xo

na 4 porcje

Składniki:

4 pojedyncze piersi z kurczaka

sól i pieprz

1 ząbek czosnku

1 czerwona cebula

2 pomidory malinowe

2 pomidory żółte

bazylia

olej

Wykonanie:

Piersi kurczaka oczyszczamy z błon, doprawiamy go solą i pieprzem. Układamy w brytfannie, obkładamy dookoła czosnkiem, pokrojonymi pomidorami, cebulą czerwoną pokrojoną w piórka oraz bazylią.

Skrapiamy kurczaka olejem i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 45 minut.

Podajemy posypane świeżą bazylią.

PIECZONE CUKINIE NADZIEWANE KASZA JAGLANA - BAKED ZUCCHINI STUFFED WITH MILLET

Moja przyjaciółka, Kasia, robi pyszne kotleciki z kaszy jaglanej. Kiedy próbowałyśmy jej specjału zaczęłyśmy zastanawiać się, jak by smakowały, gdyby ich składniki wzbogacić o cukinię.

A, kiedy kupiłam u mnie na rynku, piękne, małe okrągłe cukinie, postanowiłam nadziać je farszem z kotlecików Katki. Oczywiście z dodatkiem startej cukinii.

Wspaniałe. Polecam jeść na ciepło z sosem tzatziki lub pomidorowym.

xo

Składniki:

1-2 okrągłe cukinie na osobę

2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej

1czerwona cebula

olej

1 szklanka twarogu

sól i pieprz

2 jajka

tymianek

szczypiorek

Wykonanie:

Z cukinii ścinamy wierzch, odkładamy na bok – zrobimy z tego pokrywki. Cukinie wydrążamy, solimy je i odstawiamy na bok do czasu aż zrobimy farsz.

Wydrążone środki cukinii ścieramy na tarce lub siekamy drobno. Cebulę czerwoną kroimy w drobną kostkę o wielkości 0,5 cm i podsmażamy w 1 łyżce oleju do miękkości. Studzimy.

Kaszę jaglaną przekładamy do miski, dodajemy cukinię i cebulę. Mieszamy i następnie dodajemy pokruszony twaróg i jajka.  Doprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy świeże, posiekane zioła i mieszamy do połączenia się składników.

Nadziewamy cukinie farszem. Przykrywamy pokrywkami i układamy w żaroodpornym naczyniu. Skrapiamy cukinie oliwą i zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C przez 30 minut.

JABLKOWE TARTELETKI TATIN - APPLE TARTELETTES TATIN

Uwielbiam tarty jabłkowe. Ta dzisiejsza, to klasyczna tatin upieczona w postaci tarteletek. Dominuje tu nieziemski smak karmelu pochodzącego od cukru i klarowanego, palonego masła. 

To najlepsza tarta jabłkowa na świecie. Jak to ostatnio ktoś powiedział, po komu wszystkie jabłkowe tarty, galette i inne, kiedy można mieć tartę tatin.

xo

na 4 tarteletki

Składniki:

2 średniej wielkości jabłka

4 łyżeczki cukru

sok z połowy cytryny

1 łyżka masła klarowanego

1 łyżeczka cynamonu

gotowe ciasto francuskie na maśle

Wykonanie:

Obieramy jabłka ze skórki, przekrajamy na pół, a następnie wycinamy z nich gniazda nasienne. Przekładamy jabłka do miski z wodą zakwaszoną sokiem z cytryny.

Na patelni roztapiamy masło i smażymy na małym ogniu aż lekko się zazłoci. Osuszamy jabłka  i przekładamy je na patelnię. Doprawiamy jabłka cukrem, sokiem z cytryny i cynamonem i smażymy pod przykryciem aż jabłka zrobią się przezroczyste.

Przekładamy jabłka do kokilek wyłożonych pergaminem, pokrapiamy je karmelem z patelni i przykrywamy  kółkiem wyciętym z ciasta francuskiego.

Pieczemy tarteletki przez 30 minut w temperaturze 180 stopni aż ciasto będzie złote.

JAJKA PIECZONE W PAPRYCE I KIELBASIE CZORIZO - EGGS BAKED IN PEPERONATA WITH CHORIZO

Proponuję wersję śniadaniową peperonaty,gulaszu z papryki. Peperonata jest bardzo popularna na południu Europy, w Italii, Hiszpanii czy jako prowansalska piperade.

Dzisiaj śniadanie z peperonaty w stylu hiszpańskim z kiełbasą paprykową i zapieczonymi w niej jajkami.

Wspaniała, bardzo wyrazista, pełna słońca potrawa. Doskonała nie tylko na śniadanie.

xo

Na 4 porcje

Składniki: 2 czerwone papryki, opieczone i obrane ze skóry 1 łyżka oliwy 1 cebula 1 ząbek czosnku 1 szklanka pomidorków koktajlowych 250 g kiełbasy, najlepsza do tego byłaby kiełbasa hiszpańska z papryką szczypta wędzonej słodkiej papryki sól i pieprz 4 jajka strugany kozi ser do podania szczypiorek

Wykonanie:

Pieczemy paprykę: paprykę myjemy, wykładamy na blachę i pieczemy w temperaturze 200 stopni aż pojawią się czarne plamki na skórce. Papryki przekładamy do miski i przykrywamy folią. Po ostygnięciu papryk, na tyle aby można je było dotknąć, oczyszczamy je z pestek, wewnętrznych membran i zdejmujemy skórkę.

Na patelnię z łyżką oliwy wykładamy cebulę pokrojoną w piórka i rozgnieciony ząbek czosnku. Gdy cebula i czosnek się smażą, kroimy papryki na grube paski i dodajemy do patelni. Podsmażamy papryki chwilę i następnie dodajemy kiełbasę chorizo pokrojoną w grube plastry oraz pomidorki. Doprawiamy całość pieprzem i solą, dodajemy szczyptę papryki wędzonej w proszku i dusimy pod przykryciem aż pomidory będą miękkie. Przekładamy peperonatę do indywidualnych naczyń do zapiekania, robimy w nich wgłębienie, wbijamy jajko, posypujemy serem, doprawiamy solą i zapiekamy w piekarniku przez 10-15 minut. Możemy też na patelnię, w której przygotowywaliśmy peperonatę, wbić jajka we wgłębienia i smażyć, aż jajka się zetną. Podajemy peperonatę posypaną pieprzem i posiekanym drobno szczypiorkiem. Na podstawie Buvette, Jody Williams.