poniedziałek, 30 czerwca 2014

TARTA BRZOSKWINIOWA Z MIGDAŁOWYM KREMEM – PEACH PIE WITH ALMOND FRANGIPANE



Sezon na truskawki powoli zbliża się ku końcowi. Za to nadchodzi czas brzoskwiń, moreli i śliwek. Wszystkie owoce z pestkami doskonale komponują się z migdałami.

A, że kupiłam piękne, dojrzałe brzoskwinie, postanowiłam upiec z nich tę tartę o niezwykłym smaku i urodzie.

Oto tarta z brzoskwiń zapieczonych w migdałowym kremie frangipane, pachnąca masłem i migdałami. Cudo.

xo


Na tartę o średnicy 24 cm

Składniki:

ciasto francuskie na maśle

1 szklanka migdałów
½ szklanki cukru
½ szklanki mąki
½ kostki masła
aromat migdałowy
2 jajka
sól

5 dużych brzoskwiń

Wykonanie:

Wykładamy ciastem francuskim formę do tarty.

Migdały wkładamy do miksera, dodajemy mąkę, cukier, sól i miksujemy przez chwilę aż migdały będą rozdrobnione. Dodajemy masło i miksujemy dokładnie. Na koniec dodajemy jajka, po jednym i miksujemy aż frangipane będzie dobrze wymieszane.

Brzoskwinie kroimy na szesnaście części.

Na ciasto  francuskie wykładamy frangipane, a na wierzchu układamy koncentrycznie brzoskwinie.

Pieczemy w temperaturze 180 st.C przez 45 minut.



niedziela, 29 czerwca 2014

TORT Z KREMEM Z MASCARPONE I BIALEJ CZEKOLADY Z MALINAMI - WHITE CHOCOLATE MASCARPONE CREAM TORTE WITH RASPBERRIES



Co tu dużo mówić. Krem z białej czekolady i mascarpone z malinami to połączenie nad wyraz udane.

Biszkopt ma bardzo delikatny, lekko cytrynowy smak. Krem z białej czekolady i mascarpone jest słodki i waniliowy. Lekko cierpkie maliny i malinowy sos dodają kontrastu.

Wyjątkowy deser a bardzo łatwy do zrobienia.

xo


Składniki:

5 jajek, rozdzielone żółtka od białek
½ szklanki cukru
1/2 kostki stopionego masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 łyżki mąki migdałowej
4 łyżki mąki tortowej
skórka otarta z jednej cytryny
1-2 łyżki soku z cytryny

2 jajka
2 łyżki cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej
2 tabliczki białej czekolady
250 g mascarpone

maliny
sos malinowy, przygotowany jak baza do sorbetu malinowego, przepis  tutaj

Wykonanie:

Przygotowujemy krem:
Jajka ubijamy z cukrem i wanilią w misce nad garnkiem gotującej się wody. Gotujemy na parze, aż jajka potroją swoją objętość. Po przeciągnięciu palcem po łyżce powinna zostać kreska. Pilnujemy aby żółtka się nie zważyły.

Krem przecieramy przez gęste sito, aby pozbyć się zanieczyszczeń i ubijamy jeszcze chwilę. Dodajemy do kremu białą czekoladę pokruszoną na małe kawałki. A następnie dodajemy mascarpone, po jednej łyżce i ubijamy na puszystą masę. Krem schładzamy.

Biszkopt:
Rozdzielamy jajka. Żółtka odstawiamy na bok. Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia.
Białka ubijamy na sztywno z cukrem. Do białek dodajemy żółtka po jednym, miksujemy do połączenia składników. Kolejnym krokiem jest dodanie do białek - na małych obrotach miksera - przesianych składników oraz mąki migdałowej.

Do masy dodajemy skórkę cytrynową i jedną łyżkę soku cytrynowego i mieszamy ciasto bardzo dokładnie, zbierając masę z brzegów miski. Dodajemy rozpuszczone i ostudzone masło.

Przelewamy masę do tortownicy o średnicy 20 cm i pieczemy przez 35-40 minut w temperaturze 170 stopni.

Kiedy ciasto będzie ostudzone, przekrajamy je na pół. Jedną część kładziemy na paterę, smarujemy spód połową masy z białej czekolady, przykrywamy ją drugim blatem. Wierzch smarujemy drugą połową masy, posypujemy malinami i polewamy malinowym sosem.





sobota, 28 czerwca 2014

SKRZYDELKA Z SOSIE BARBECUE - CHICKEN WINGS IN BARBECUE SAUCE



To będzie idealna przekąska podczas oglądania meczu. Skrzydełka z kurczaka w pikantnym sosie barbecue.

Bardzo łatwe w przygotowaniu. Sos przygotowujemy z gotowych składników, polewamy nim skrzydełka i pieczemy.

Możemy podać je też na obiad.  Godne wypróbowania.

xo 


Składniki:

po 4 skrzydełka na osobę

marynata:
3 łyżki keczupu
sól i pieprz
1 łyżka musztardy
1 łyżka chrzanu
1 łyżka papryki
1 łyżeczka pieprzu cayenne
1 ząbek czosnku

Wykonanie:

Skrzydełka kurczaka myjemy i lekko osuszamy. Przecinamy skrzydełka na 2 części. Doprawiamy kurczaka solą i pieprzem.

Zagotowujemy w rondelku składniki marynaty. Zalewamy nią skrzydełka, mieszamy aby marynata pokryła dokładnie mięso.

Rozkładamy skrzydełka w brytfannie i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 45 minut.



piątek, 27 czerwca 2014

SALATA Z PIECZONA KIELABASA I CUKINIA - SALAD WITH ROASTED SAUSAGE AND ZUCCHINI



Delikatne sałaty wiosenne i cukinia zestawione zostały z bardzo mocną w smaku kielbasą hiszpańską chorizo.

Paprykowy tłuszcz, który się wytopil z kiełbasy posłużył mi jako składnik sosu do sałaty nadając mu I smaku i koloru.

xo

Proporcja na 4 osoby

Składniki:

250 g kiełbasy chorizo ostrej
jedna główka sałaty masłowej
4 garście młodego szpinaku
2 małe cukinie
garść startego parmezanu
sól i pieprz
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka oliwy
2 łyżki jogurtu lub maślanki
piklowana czerwona cebula


Wykonanie:

Cukinie myjemy i tniemy na mandolinie na  cienkie plasterki.

Blachę do pieczenia wykładamy pergaminem, smarujemy papier lekko olejem. Na blasze układamy plasterki cukinii, doprawiamy pieprzem i solą i posypujemy parmezanem. Pieczemy w 180 stopniach przez 30 minut.

Na drugiej blaszce kładziemy plasterki kiełbasy. Pieczemy w piekarniku przez 15 minut.

Przygotowujemy sos z tłuszczu, który wytopił się podczas pieczenia kiełbasy, cytryny, oliwy i maślanki. Doprawiamy do smaku  pieprzem i solą.

W misce mieszamy szpinak, sałatę liściową, pieczoną cukinię i plasterki pieczonej kiełbasy. Całość skrapiamy sosem i piklowaną czerwoną cebulą.


czwartek, 26 czerwca 2014

ZUPA Z SELERA NACIOWEGO Z KURCZAKIEM - CREAM OF CELERY SOUP WITH CHICKEN



To może wydać się dziwne, ale zawsze mi smakowała zupa selerowa Campbella. Zupy z puszki, które za sprawą Andy Warhola, stały się częścią popkultury.

W końcu ugotowałam moją wersję zupy selerowej. Delikatnej, ale o przebijającym się selerowym smaku i pięknym kolorze zieleni. Dla wzmocnienia jej koloru dodałam na koniec kilka listków szpinaku.

Podałam ją z sałatką ze szpinaku z kurczakiem i ziołami. W tej postaci można uznać ją za pełny posiłek.

xo


Porcja dla 4 osób

Składniki:

2 piersi z kurczaka
1 łyżka oleju
1 por
1 marchewka, cała
1 pietruszka
1 wiązka selera naciowego
1,5 litra wywaru drobiowego
garść liści młodego szpinaku
sól  morska i świeżo zmielony pieprz

liście młodego szpinaku
zielona pietruszka
tymianek
listki z serc selera


Wykonanie:

W dużym garnku rozgrzewamy olej, dodajemy por i lekko podsmażamy. Do garnka dodajemy marchew, pietruszkę i seler pokrojony na 1 cm kawałki. Zalewamy wywarem, doprawiamy wszystko pieprzem i solą i gotujemy na małym ogniu przez 15 minut. Dodajemy do wywaru kurczaka i gotujemy na małym ogniu przez 15 minut..

Zestawiamy zupę z ognia, wyjmujemy kurczaka i odstawiamy go na bok. Usuwamy z zupy marchewkę. Wywar z pozostałymi warzywami miksujemy aż baza zupy będzie gładka, dodajemy listki szpinaku i miksujemy do uzyskania pięknego zielonego koloru. Zabielamy zupę śmietaną.

Przelewamy zupę do talerzy. Na środek zupy wykładamy małą sałatkę z listków szpinaku, pietruszki, listków selera, kurczaka pokrojonego w plasterki i gałązek tymianku. Całość posypujemy drobno posiekanym szczypiorkiem i polewamy oliwą.






wtorek, 24 czerwca 2014

SALATKA Z PIECZONYCH ZIEMNIAKÓW Z NAGIETKAMI - SALAD OF ROASTED POTATOES WITH CALENDULA



W tej sałatce znalazły się bardzo polskie składniki i smaki: ziemniaki, majeranek i sałata masłowa. Smaczna, pachnąca majerankiem i porem. Dodatkowo smaku i urody dodają jej płatki nagietka.

Do tego lekki, miodowo-musztardowy sos.  

Po prostu ogród na talerzu.


xo


Proporcja na 4 osoby

Składniki:

½ kg młodych ziemniaków, małych
2 młode pory
gałązki świeżego majeranku
świeży tymianek
sól i pieprz
olej rzepakowy
ząbek czosnku

sos: miód, cytryna, musztarda, olej rzepakowy, sól i pieprz

sałata masłowa
majeranek 
tymianek
kwiaty nagietka


Wykonanie:

Ziemniaki czyścimy, myjemy i kroimy na plasterki. Pory dokładnie płuczemy, kroimy je na plasterki.

Wykładamy plasterki ziemniaków i pory na blachę do pieczenia. Polewamy wszystko olejem rzepakowym, dodajemy ząbek czosnku, majeranek i tymianek. Doprawiamy solą i pieprzem.

Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 30-40 minut, aż ziemniaki będą miękkie w środku a złote z zewnątrz.


Podajemy na liściach sałaty masłowej, polane sosem miodowym i posypane świeżym majerankiem i płatkami nagietka.



niedziela, 22 czerwca 2014

TARTA Z OWCZYM WEDZONYM SEREM - SMOKED SHEEP CHEESE TART



Z wszystkich serów najbardziej lubię ser owczy. Czy to pecorino z Włoch, brebis lub tommes z Pirenejów, czy nasze wspaniałe: oscypek, bundz czy bryndza. Pyszne i bardzo wyraziste sery.

I taka właśnie jest ta tarta. Ma bardzo zdecydowany smak, pogłębiony dodatkiem szczypioru. Sycąca, w sam raz dla mocno wygłodniałych osób, a szczególnie mężczyzn.

xo


jedna tarta o średnicy 24 cm

Składniki:

ciasto francuskie

½ kg twarogu
¼ kg wędzonego owczego sera
4 jajka, rozdzielone białka i żółtka
sól i pieprz
2 łyżki mąki
2 łyżki oliwy lub oleju

szczypior
1 łyżeczka masła
sól

Wykonanie:

Szczypior kroimy na pięciocentymetrowe kawałki. Podsmażamy szczypior w maśle z odrobiną soli, aż zmięknie.

Ciasto francuskie rozwałkowujemy lekko, wykładamy nim formę do tarty. Ciasto przyciskamy inną formą do tarty, wstawiamy do niej też ciężkie naczynie. Pieczemy 30 minut pod obciążeniem w temp. 180 st. C, aż ciasto będzie lekko złote. Wyjmujemy obciążniki i dopiekamy ciasto.

Białka ubijamy na sztywno. Miksujemy twaróg z żółtkami i startym owczym serem. Doprawiamy twaróg pieprzem i solą. Następnie dodajemy mąkę i olej i miksujemy aż się wszystko połączy. Na koniec delikatnie dodajemy białka w 3 częściach oraz delikatnie dodajemy podsmażony szczypior.

Nadzienie wkładamy do podpieczonego spodu. Pieczemy tartę w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 30 minut.

Podajemy z miksem salat z pomidorami i octem balsamicznym.




BAKLAZAN Z SOSEM JOGURTOWYM I GRANATEM - EGGPLANT WITH BUTTERMILK SAUCE AND POMEGRANATE



Dzisiaj bodajże najpiękniejszy sposób na przygotowanie bakłażana. Wyjątkowo pyszny. Bakłażan według przepisu  z książki Plenty Yotama Ottolenghi.

Podczas pieczenia bakłażan nabiera wspaniałego orzechowego smaku. Świeżą nutę nadaje mu cytrynowy tymianek. Podajemy bakłażan z sosem z jogurtu i maślanki oraz bardzo świeżym granatem.

Moja modyfikacja polega na tym, że bakłażany upiekłam w grubych plastrach. Także do zrobienia sosu, zamiast świeżego, użyłam ząbek pieczonego czosnku.

Kolorystycznie i smakowo - cudo!

xo


Porcja na 4 osoby

Składniki:

2 bakłażany średniej wielkości
sól i pieprz
oliwa
tymianek cytrynowy (jeżeli go nie mamy, to możemy zastąpić go zwykłym tymiankiem i skórką cytrynową)

½ szklanki jogurtu naturalnego typu greckiego
2 łyżki maślanki
ząbek pieczonego czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek
sól i pieprz

oliwa
zatar (mieszanka prażonego sezamu, tymianku, oregano i soli)
świeży tymianek


Wykonanie:

Bakłażan kroimy wzdłuż na grube plastry o grubości 1,5 cm. Nacinamy je na ukos, w kratkę, nie przecinając miąższu do końca. Układamy plastry na blasze do pieczenia, skrapiamy je oliwą, doprawiamy pieprzem i solą oraz posypujemy obficie cytrynowym tymiankiem.

Pieczemy bakłażan w piekarniku w 180 stopniach aż lekko zbrązowieje, ok. 30 minut. Razem z bakłażanem pieczemy czosnek (wg przepisu tutaj).

Podczas gdy bakłażan się piecze przygotowujemy sos: mieszamy jogurt z maślanką i oliwą oraz upieczonym ząbkiem czosnku. Doprawiamy sos pieprzem i solą.

Wydobywamy z granatu nasiona.

Wyjmujemy bakłażany z piekarnika, układamy je na półmisku, polewamy sosem, posypujemy owocami granatu, skrapiamy oliwą i posypujemy na wierzchu tymiankiem.






sobota, 21 czerwca 2014

JAJKA SMAZONE Z KIELBASA I SZPINAKIEM - EGGS FRIED WITH CHORIZO AND SPINACH



Na takie zimne i deszczowe poranki jak dzisiaj, nie będzie lepszego śniadania niż jajka smażone z kiełbasą. Do tego dorzuciłam garść szpinaku i na koniec pokruszyłam kozi ser. 

Wyszło mi coś pośredniego pomiędzy frittatą a smażonymi jajkami. Ścięte na spodzie i płynne żółtko na wierzchu.

Wykorzystałam do tego hiszpańską kiełbasę chorizo, paprykową i ostrą, która dodała swój smak. Ale każda inna kiełbasa będzie tutaj jak najbardziej na miejscu.

xo


proporcja na 1 osobę.

Składniki:

2 jajka
1 łyżeczka oleju
5 centymetrowy kawałek kiełbasy
sól i pieprz
garść szpinaku
kilka wiórków koziego sera
zielona pietruszka

Wykonanie:

Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy kiełbasę  pokrojoną w plasterki i smażymy ją przez chwilę aż będzie chrupiąca. Na kiełbasę wbijamy jajka, doprawiamy je pieprzem i solą, wierzch posypujemy garścią szpinaku. Przykrywamy pokrywką i smażymy pod przykryciem aż białka jajek się zetną.

Podajemy posypane pietruszką i wiórkami koziego sera.




środa, 18 czerwca 2014

SALATKA ZE SZPINAKU Z CZIPSAMI Z ZIEMNIAKOW I BURAKOW - SPINACH SALAD WITH POTATO AND BEET CHIPS



Klasyczny zestaw: szpinak, buraki I kozi ser. Zrobiony jednak w inny sposób…

Na blogu Au Petit Gout znalazłam piekną sałatkę z czipsów ziemniaczanych i szpinaku. Elizabeth Gaubeka, autorka bloga, pięknie fotografuje. Ta sałatka tak mnie zachwyciła, że postanowiłam ją odtworzyć. Kupiłam piękne, młode, jędrne  buraki, stąd pomysł wzbogacenia sałatki o czipsy buraczane.

Pycha, polecam!

xo


Proporcja na 4 osoby

Składniki:

4 młode ziemniaki, średniej wielkości
4 młode buraki, średniej wielkości
1 łyżka oliwy
4 garście młodego szpinaku
½ szklanki płatków struganych z twardego, koziego sera
sól i pieprz
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka oliwy
2 łyżki jogurtu lub maślanki


Wykonanie:

Ziemniaki myjemy i tniemy na mandolinie na bardzo cienkie plasterki. Buraki oczyszczamy, myjemy i tniemy na mandolinie na bardzo cienkie plasterki.

Dwie blachy do pieczenia wykładamy pergaminem, smarujemy papier lekko olejem. Na jednej blasze układamy plasterki ziemniaków, doprawiamy pieprzem i solą, obtaczamy w oleju, którym posmarowaliśmy papier.

Na drugiej blaszce kładziemy plasterki buraków i postępujemy podobnie jak z ziemniakami. Pieczemy w 180 stopniach przez 30 minut.

Przygotowujemy sos z cytryny, oliwy i maślanki. Doprawiamy do pieprzem i solą. Kozi ser strugamy na cienkie płatki.

Na talerzach układamy warstwami: kilka liści szpinaku, kilka czipsów ziemniaczanych, ponownie listki szpinaku, czipsy buraczane. Czynność powtarzamy do wykorzystania wszystkich składników.

Całość posypujemy płatkami koziego sera i skrapiamy sosem cytrynowo-jogurtowym.

Na podstawie Au Petit Gout.





wtorek, 17 czerwca 2014

TRUSKAWKI ZAPIEKANE W KOGLU MOGLU - STRAWBERRIES BAKED IN SABAYONE


Kto z nas nie lubi żółtek ubijanych z cukrem na gęstą masę; kogel mogel to najszybszy deser, jaki można przygotować.

Kogel mogel, po włosku zabaglione, po francusku sabayone, znany jest w wielu kuchniach. Włoski zabaglione ubijamy jest z winem marsala. Polewamy nim owoce sezonowe i deser gotowy. Doskonale to smakuje, gdy zapieczmy kogel mogel.

W mojej ulubionej, zaprzyjaźnionej restauracji Familia Marco Polo w Sopocie, już od wielu lat truskawki zapiekane w koglu moglu królują w menu. Deser ten został doprowadzony do perfekcji. Szczególnie uwielbiam, kiedy truskawki zastąpione są poziomkami. Podane z gałką lodów – niebo.

xo

Na 4 porcje

Składniki:

4 żółtka
¼  szklanki cukru pudru
szczypta soli
1 łyżeczka esencji waniliowej

4 szklanki truskawek
lody waniliowe

Wykonanie:

W misce postawionej nad rondlem z gotującą się wodą ubijamy żółtka z cukrem i esencją waniliową, aż potroi swoją objętość.

W żaroodpornym naczyniu układamy oczyszczone truskawki, zalewamy je koglem moglem i zapiekamy pod grillem w piekarniku aż wierzch się lekko zrumieni.

Podajemy z lodami.